{"id":28411,"date":"2025-03-11T10:57:21","date_gmt":"2025-03-11T13:57:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=28411"},"modified":"2025-03-12T09:45:09","modified_gmt":"2025-03-12T12:45:09","slug":"respuestasinocuidad-haccp-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-haccp-3\/","title":{"rendered":"#RespuestasInocuidad: HACCP [parte III]"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Compartimos m\u00e1s #RespuestasInocuidad<\/strong><\/a> para nuestra querida comunidad!<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPudieron repasar la nueva temporada? <\/p>\n\n\n\n

Y ya saben que pueden hacernos llegar sus consultas. Quedamos atentos a sus mensajes \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Hoy hablamos sobre HACCP<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En esta serie #RespuestasInocuidad<\/a><\/strong> hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y \u00a1vengan a buscar m\u00e1s!
En las conversaciones que tenemos a trav\u00e9s del chat de nuestra p\u00e1gina, en las entrevistas de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda<\/strong><\/a>, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.<\/p>\n\n\n\n

HACCP<\/h2>\n\n\n\n

Acreditaci\u00f3n de HACCP<\/strong><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R: Una empresa puede:<\/p>\n\n\n\n

1. Obtener un certificado de cumplimiento con los criterios de Codex Alimentarius o de un protocolo privado de HACCP, a trav\u00e9s de auditor\u00edas de certificaci\u00f3n de tercera parte.<\/p>\n\n\n\n

2. Obtener el reconocimiento de cumplimiento por parte de un organismo oficial de control, a trav\u00e9s de auditor\u00edas oficiales. <\/p>\n\n\n\n

El concepto de acreditaci\u00f3n no es aplicable a un sistema HACCP pero las empresas certificadoras pueden obtener acreditaci\u00f3n como tales para brindar certificados de cumplimiento a empresas, a trav\u00e9s del reconocimiento y evaluaci\u00f3n de sus procesos por parte de organismos de acreditaci\u00f3n reconocidos internacionalmente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los puntos cr\u00edticos de control en la producci\u00f3n de muffins?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: Para definir los PCC es necesario conocer el proceso dado que el plan HACCP es particular para cada caso. Si se supone un proceso est\u00e1ndar de elaboraci\u00f3n de panificados, los PCC en general est\u00e1n ubicados en etapas de: control de peligros f\u00edsicos como puede ser el tamizado de ingredientes en polvo y cocci\u00f3n (en las que se reduce la contaminaci\u00f3n microbiana). Sin embargo, puede haber PCC tambi\u00e9n en el envasado, en el agregado de chips de chocolate o pasas de uva, en la liberaci\u00f3n de l\u00ednea entre al\u00e9rgenos y no al\u00e9rgenos…<\/p>\n\n\n\n

\u00bfMe pueden compartir el nuevo \u00e1rbol de decisiones del Codex Alimentarius?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: Puede encontrar el nuevo \u00e1rbol de decisi\u00f3n en la p\u00e1gina 41 de la \u00faltima edici\u00f3n del documento de Principios Generales de Higiene de los Alimentos<\/a> CXC 1-1969.<\/p>\n\n\n\n

Leer m\u00e1s respuestas sobre este tema<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfNecesitan m\u00e1s ayuda?<\/strong>
Los invitamos a consultar por el servicio de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda.<\/strong><\/a>
\u00a1Quiero saber m\u00e1s!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Los leemos en comentarios!<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Compartimos m\u00e1s #RespuestasInocuidad para nuestra querida comunidad! \u00bfPudieron repasar la nueva temporada? Y ya saben que pueden hacernos llegar sus consultas. Quedamos atentos a sus mensajes \ud83d\ude09 Hoy hablamos sobre HACCP. En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28423,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[516,70,297,60],"class_list":{"0":"post-28411","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-respuestas-inocuidad","9":"tag-haccp","10":"tag-industria-alimentaria","11":"tag-inocuidad-alimentaria","12":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/respuestas-inocuidad-haccp-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/respuestas-inocuidad-haccp-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28411","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28411"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28411\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28479,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28411\/revisions\/28479"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}