{"id":28017,"date":"2024-11-28T10:00:00","date_gmt":"2024-11-28T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=28017"},"modified":"2024-11-08T12:45:00","modified_gmt":"2024-11-08T15:45:00","slug":"gestion-de-fraude-alimentario-en-especias-un-tip","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/gestion-de-fraude-alimentario-en-especias-un-tip\/","title":{"rendered":"Gesti\u00f3n de fraude alimentario en especias, un tip"},"content":{"rendered":"\n<p>El mercado mundial de <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fichas-tecnicas-frutas-hortalizas-y-hierbas-desecadas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hierbas<\/a> y especias <\/strong>es complejo, con diversas cadenas de suministro y productos que proceden de una variedad de fuentes, que van desde empresas productores a gran escala hasta peque\u00f1os agricultores. Muchas hierbas y especias crecen de forma silvestre y se cultivan en aldeas o a escala de subsistencia, y a menudo hay muchos intermediarios en la cadena de suministro, desde el agricultor y el recolector hasta el intermediario antes de la llegada al elaborador, la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-food-defense-y-fraude-alimentario-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Industria Alimentaria<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Las empresas alimentarias deben asegurarse de contar con controles y medidas de mitigaci\u00f3n adecuados para prevenir o detectar vulnerabilidades de estos&nbsp;productos.<\/p>\n\n\n\n<p>Son especialmente vulnerables aquellas que provienen de un solo pa\u00eds, como<strong> vainilla de Madagascar, menta de Egipto, cebolletas de China; limoncillo de Tailandia<\/strong>, y un largo etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Se debe utilizar un <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/solucionesinocuidad-preparar-un-plan-de-muestreo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>m\u00e9todo de muestreo e inspecci\u00f3n estad\u00edstico reconocido<\/strong><\/a>, que sea apropiado para la sustancia que se est\u00e1 analizando\/inspeccionando, adecuado para el prop\u00f3sito y aplicado de manera consistente, para garantizar que el muestreo sea representativo del lote.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los factores que se deben tener en cuenta para seleccionar un m\u00e9todo de prueba adecuado incluyen:&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>el tipo de material que se va a probar y c\u00f3mo se seleccionar\u00e1 la muestra; y&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la idoneidad de los m\u00e9todos de prueba disponibles, incluidas sus limitaciones.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El tipo de material que se est\u00e1 probando (la matriz) puede tener un efecto considerable en la capacidad de detectar con precisi\u00f3n y, cuando corresponda, cuantificar la sustancia de inter\u00e9s. Una prueba tambi\u00e9n puede indicar que una sustancia est\u00e1 presente cuando no lo est\u00e1, por ejemplo, debido a la reactividad cruzada con otras especies relacionadas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para ello es imprescindible tener un di\u00e1logo adecuado con su laboratorio de pruebas, para darle la seguridad de que:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>el laboratorio est\u00e1 debidamente acreditado y es competente para realizar la prueba en la matriz requerida;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>el m\u00e9todo de prueba es apropiado para la matriz que se va a probar y cumple con sus objetivos de prueba; y&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>se comprende c\u00f3mo se informar\u00e1n los resultados de la prueba, para ayudarlo a interpretarlos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para conocer m\u00e1s sobre el tema, los invitamos a los siguientes Cursos: <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/food-defense-y-fraude-alimentario\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Food Defense y Fraude Alimentario<\/a><\/strong> y <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/validacion-en-industria-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Muestreo y Validaci\u00f3n en la Industria de Alimentos<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">\u00bfNecesitan nuestro apoyo?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Los invitamos a consultar por el servicio de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda.<\/strong><\/a><br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u00a1Quiero saber m\u00e1s!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ref:<\/strong> Guidance on authenticity of herbs and spices industry best practice on assessing and protecting culinary dried herbs and spices, PDF.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong>:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.<br>2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,&nbsp; y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).<br>2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mercado mundial de hierbas y especias es complejo, con diversas cadenas de suministro y productos que proceden de una variedad de fuentes, que van desde empresas productores a gran escala hasta peque\u00f1os agricultores. 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