{"id":27685,"date":"2024-12-04T10:00:00","date_gmt":"2024-12-04T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=27685"},"modified":"2025-08-06T18:52:38","modified_gmt":"2025-08-06T21:52:38","slug":"respuestasinocuidad-control-de-procesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-control-de-procesos\/","title":{"rendered":"#RespuestasInocuidad: Controles de Procesos [parte I]"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a1Tenemos m\u00e1s&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/respuestas-inocuidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>#RespuestasInocuidad<\/strong><\/a> para sus preguntas frecuentes!<\/p>\n\n\n\n<p>Poco a poco, vamos llegando a los \u00faltimos posteos de esta serie. Est\u00e1n a tiempo de ponerse al d\u00eda. Y, lo m\u00e1s importante, a\u00fan tienen la oportunidad de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>hacernos llegar sus preguntas<\/strong><\/a> \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy hablamos de&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/controles-de-procesos-en-plantas-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Controles de Procesos<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e4f2fa\">En esta serie&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/respuestas-inocuidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">#RespuestasInocuidad<\/a><\/strong>&nbsp;hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y \u00a1vengan a buscar m\u00e1s!<br>En las conversaciones que tenemos a trav\u00e9s del chat de nuestra p\u00e1gina, en las entrevistas de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Mentor\u00eda y Consultor\u00eda<\/strong><\/a>, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">Controles de Procesos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>\u00bfEs posible reutilizar el az\u00facar derivada de un proceso de cernido para caramelo duro?<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le comentamos que la posibilidad de reutilizaci\u00f3n depende de la calidad e inocuidad del az\u00facar cernido. Si el proceso de cernido est\u00e1 establecido para retener contaminantes f\u00edsicos, el subproducto retenido estar\u00e1 contaminado por lo cual habr\u00e1 que darle tratamiento espec\u00edfico para volver a retener tales contaminantes. En aquellas ocasiones en las que el cernido tiene como objetivo s\u00f3lo estandarizar la granulometr\u00eda, el subproducto puede reutilizarse teniendo en cuenta que habr\u00e1 que dar tratamiento posterior para el control de contaminantes f\u00edsicos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Posibles indicadores de inocuidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: Para generar indicadores\/m\u00e9tricos para control de inocuidad es necesario que conozca muy bien:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>las caracter\u00edsticas de su producto y proceso, <\/li>\n\n\n\n<li>la legislaci\u00f3n que aplica, <\/li>\n\n\n\n<li>los requerimientos del cliente\/consumidor. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Con esta informaci\u00f3n podr\u00e1 identificar los factores que podr\u00edan afectar la inocuidad &#8211; a trav\u00e9s de un HACCP, por ejemplo &#8211; y establecer los l\u00edmites aceptables y controles. En un paso posterior, y luego de conocer c\u00f3mo se comporta su producci\u00f3n respecto de tales l\u00edmites, podr\u00e1 fijar objetivos, metas e indicadores a corto, mediano y largo plazo, y as\u00ed tomar el \u00abpulso\u00bb de su producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son los l\u00edmites de metales pesados en pl\u00e1sticos seg\u00fan FDA?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le compartimos un link desde donde puede profundizar la b\u00fasqueda sobre metales pesados: <br><a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/chemical-contaminants-pesticides\/environmental-contaminants-food\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.fda.gov\/food\/chemical-contaminants-pesticides\/environmental-contaminants-food<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Ver\u00e1 que dependiendo del producto, la poblaci\u00f3n y los antecedentes hay diferentes referencias, gu\u00edas y requisitos a cumplir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Tengo un detector de hace 50 a\u00f1os en una f\u00e1brica de papa congelada, solo detecta 304 y los no ferrosos. Quisiera saber si para una certificaci\u00f3n ISO 22000 este equipo es aceptado. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: Para saber si es apropiado para su proceso, en pocas palabras, deber\u00e1 hacer un an\u00e1lisis de riesgos de presencia de metales, evaluar el material y las medidas de los contaminantes probables. Luego, tendr\u00e1 que solicitar una calibraci\u00f3n del equipo con alg\u00fan laboratorio acreditado o el fabricante, la verificaci\u00f3n de eficacia de detecci\u00f3n con patrones y pruebas reales para poder validarlo como medida de control.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante entender que, si los equipos poseen acero inoxidable 316 \u00f3 316L, los detectores de metales podr\u00edan no detectarlos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\"><strong>\u00bfNecesitan m\u00e1s ayuda?<\/strong><br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Los invitamos a consultar por el servicio de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda.<\/strong><\/a><br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u00a1Quiero saber m\u00e1s!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Los leemos en comentarios!<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Tenemos m\u00e1s&nbsp;#RespuestasInocuidad para sus preguntas frecuentes! 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