{"id":27556,"date":"2024-09-25T10:00:00","date_gmt":"2024-09-25T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=27556"},"modified":"2024-09-06T10:35:27","modified_gmt":"2024-09-06T13:35:27","slug":"poes-cuando-cambiar-los-utensilios-de-limpieza-en-las-instalaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/poes-cuando-cambiar-los-utensilios-de-limpieza-en-las-instalaciones\/","title":{"rendered":"POES &#8211; \u00bfCu\u00e1ndo cambiar los utensilios de limpieza en las instalaciones?"},"content":{"rendered":"\n<p>Toda industria relacionada con los alimentos posee utensilios de <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/trazas-de-productos-quimicos-luego-de-las-actividades-de-limpieza-y-desinfeccion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">limpieza y desinfecci\u00f3n<\/a><\/strong>. Tanto es as\u00ed, que hay requisitos espec\u00edficos en las normas certificables bajo el <strong>GFSI<\/strong> como la <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificaciones\/#ifs\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">IFS Food<\/a><\/strong> (4.10.5 ), <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificaciones\/#brcgs\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BRCGS<\/a><\/strong> (4.11.6) y la <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificaciones\/#fssc\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">FSSC 22000<\/a><\/strong> (en\u00a0 ISO\/TS 22002-1:2009(E): 11.2); sobre su adecuado mantenimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfCu\u00e1ndo cambiarlos? \u00a1Definitivamente, la respuesta NO es \u201ccuando sea una no conformidad de una auditor\u00eda\u201d!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Debemos estar atentos ante los siguientes s\u00edntomas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cuando las cerdas est\u00e1n tan enredadas que las part\u00edculas pueden adherirse a ellas.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuando las\u00a0 cerdas han perdido tanto su coloraci\u00f3n, que despu\u00e9s de su limpieza no recuperan su color original y es dif\u00edcil distinguir entre suciedad de lo que no lo es.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuando la base est\u00e1 tan da\u00f1ada que las bacterias pueden adherirse al utensilio f\u00e1cilmente.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuando el mango est\u00e1 roto o agrietado. Cuando se usan pl\u00e1sticos inyectados con burbujas de aire, aligerando su peso, pero haci\u00e9ndolo m\u00e1s susceptible de porosidad, quiebres y potencial albergue de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/biofilms-en-la-industria-alimentaria-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">biofilms<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuando las cerdas est\u00e1n desgastadas o se atoraron con algo, aumentando as\u00ed el riesgo de perder las cerdas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Como ven, aunque no es un listado exhaustivo, hay peligro tanto de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contaminacion-cruzada-como-colocamos-los-utensilios-de-manufactura\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> microbiol\u00f3gica, por contacto cruzado de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/top-4-errores-en-gestion-de-alergenos-con-impacto-directo-en-el-consumidor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">al\u00e9rgenos<\/a>, o contaminaci\u00f3n por material f\u00edsico de \u00e9stos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Esto se resuelve f\u00e1cilmente teniendo equipos con buen <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/diseno-sanitario-3-tips-y-errores-comunes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dise\u00f1o sanitario<\/a>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hay mucho <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/diseno-sanitario-tendencias-ds\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dise\u00f1o sanitario<\/a> detr\u00e1s de un \u201csimple cepillo\u201d, tal cual lo definen instituciones como la <strong>Federaci\u00f3n Europea de Cepillos<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/diseno-sanitario-tendencias-ds\/\">FEI<\/a><a href=\"https:\/\/www.eurobrush.com\/professional-hygiene-brushware\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">B<\/a><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/diseno-sanitario-tendencias-ds\/\">P<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed como art\u00edculos dedicados, muchos se pueden encontrar en la p\u00e1gina web de <a href=\"https:\/\/www.vikan.com\/es\/servicios\/blog-de-vikan\/los-%C3%BAtiles-de-manipulaci%C3%B3n-de-alimentos-como-piezas-del-rompecabezas-de-la-seguridad-alimentaria\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">VIKAN<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pueden aprender m\u00e1s de protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n en nuestro <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/poes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Curso Online \u00abGesti\u00f3n de la Limpieza y Desinfecci\u00f3n (POES\/SSOP)\u00bb<\/a><\/strong>.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\"><strong>\u00bfNecesitan m\u00e1s ayuda?<\/strong><br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Los invitamos a consultar por el servicio de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda.<\/strong><\/a><br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u00a1Quiero saber m\u00e1s!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong>:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.<br>2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,&nbsp; y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).<br>2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Toda industria relacionada con los alimentos posee utensilios de limpieza y desinfecci\u00f3n. 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