{"id":27398,"date":"2024-08-20T10:00:00","date_gmt":"2024-08-20T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=27398"},"modified":"2025-03-12T10:02:54","modified_gmt":"2025-03-12T13:02:54","slug":"respuestasinocuidad-food-defense-y-fraude-alimentario-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-food-defense-y-fraude-alimentario-2\/","title":{"rendered":"#RespuestasInocuidad: Food Defense y Fraude Alimentario [parte II]"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a1Vienen llegando m\u00e1s respuestas sobre&nbsp;<strong>inocuidad alimentaria<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n<p>Nos apasiona tanto esta industria como ayudarlos a hacer crecer sus empresas. Por eso entendemos a las conversaciones con cada uno de ustedes, como un espacio vital para conocerlos y as\u00ed ofrecerles soluciones reales. <\/p>\n\n\n\n<p>Hoy hablamos sobre&nbsp;<strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/food-defense-y-fraude-alimentario\/\" target=\"_blank\">Food Defense y Fraude Alimentario<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\">En esta serie&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/respuestas-inocuidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">#RespuestasInocuidad<\/a><\/strong>&nbsp;hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y \u00a1vengan a buscar m\u00e1s!<br>En las conversaciones que tenemos a trav\u00e9s del chat de nuestra p\u00e1gina, en las entrevistas de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Mentor\u00eda y Consultor\u00eda<\/strong><\/a>, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">Food Defense y Fraude Alimentario<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Quisiera descargar el software del Plan Builder<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le comentamos que puede acceder a la p\u00e1gina de origen aqu\u00ed: <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma\/food-safety-plan-builder\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma\/food-safety-plan-builder<\/a>. All\u00ed podr\u00e1 encontrar informaci\u00f3n, requisitos y un acceso al software.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>\u00bfTendr\u00e1n alg\u00fan ejemplo de una matriz de riesgos de fraude alimentario?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le comentamos que para formular una matriz de riesgo hay que conocer el caso. Sin embargo, podemos acercarle algunas ideas comunes para evaluar. Tal es el caso de:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>considerar antecedentes de los proveedores,<\/li>\n\n\n\n<li>considerar antecedentes de productos similares,<\/li>\n\n\n\n<li>considerar barreras al comercio,<\/li>\n\n\n\n<li>considerar escasez de abastecimiento,<\/li>\n\n\n\n<li>considerar aspectos de calidad y origen diferenciales en materias primas, insumos y en sus propios productos,&nbsp;que pueden motivar acciones fraudulentas de parte de proveedores y competidores.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, deben realizar una evaluaci\u00f3n documentada de todas las materias primas alimentarias o grupos de materias primas y material de envasado para evaluar el posible riesgo de adulteraci\u00f3n o sustituci\u00f3n. Esta deber\u00e1 tener en cuenta:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>pruebas hist\u00f3ricas de sustituci\u00f3n o adulteraci\u00f3n,<\/li>\n\n\n\n<li>factores econ\u00f3micos que pueden hacer que la adulteraci\u00f3n o sustituci\u00f3n sea m\u00e1s atractiva, <\/li>\n\n\n\n<li>facilidad de acceso a las materias primas a trav\u00e9s de la cadena de suministro, <\/li>\n\n\n\n<li>la complejidad de las pruebas de rutina para identificar adulterantes, <\/li>\n\n\n\n<li>la naturaleza de la materia prima.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Digamos si yo vendo jam\u00f3n de pollo pero al momento de tajar la barra la m\u00e1quina me la corta y me salen muchos pedazos. Digamos si yo al momento de empacar meto una tajada buena al inicio y al final pero en la mitad meto varios de esos pedacitos. \u00bfEso es fraude alimentario?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le comentamos que:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si est\u00e1 vendiendo jam\u00f3n de pollo que al fetearse se ha desgranado y cuando se empaca se tapa por abajo y por arriba este fallo de calidad.<\/li>\n\n\n\n<li>Si la denominaci\u00f3n de la etiqueta indica que el producto es feteado.<\/li>\n\n\n\n<li>Si la legislaci\u00f3n hace referencia a c\u00f3mo es un producto feteado.<\/li>\n\n\n\n<li>Si la intenci\u00f3n es enmascarar el fallo.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Podr\u00eda encuadrarse en un caso de fraude, pero es un caso muy particular que habr\u00eda que analizar en detalle.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro tema a considerar es cu\u00e1l es la especificaci\u00f3n de producto vendida a su cliente. Si en \u00e9sta est\u00e1n definidos los tama\u00f1os de los trozos, estar\u00eda incumpliendo un requisito de cliente. Para algunas normas, como la IFS Food, ello ser\u00eda una NC mayor o una KO, dependiendo del escenario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Quiero un programa documentado de defensa de los alimentos en queso rallado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le comentamos que la \u00fanica forma en que podr\u00edamos responderle es <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">realizando una consultor\u00eda<\/a> sobre su caso dado que cada instalaci\u00f3n,&nbsp; proceso y producto tiene sus particularidades y no hay un \u00fanico modelo de mitigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante adem\u00e1s hacer hincapi\u00e9 en que si ustedes exportan a USA, el formato de dicho Plan debe alinearse con la regulaci\u00f3n americana (21 CFR 121, <a href=\"https:\/\/www.ecfr.gov\/current\/title-21\/chapter-I\/subchapter-B\/part-121\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.ecfr.gov\/current\/title-21\/chapter-I\/subchapter-B\/part-121<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Quisiera completar el Plan Builder<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le comentamos que podr\u00edamos ayudarle a completar su plan. Por favor, <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">com\u00e9ntenos de qu\u00e9 trata su proceso<\/a> y si tiene alg\u00fan avance hecho para que podamos <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">acercarle una propuesta<\/a> y ayudarle a alcanzar los m\u00e1s exigentes est\u00e1ndares de inocuidad y calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Busco la metodolog\u00eda de la FDA para an\u00e1lisis de vulnerabilidad fraude alimentario.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le comentamos que puede acceder a una gu\u00eda en este link: <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/media\/113684\/download\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.fda.gov\/media\/113684\/download<\/a>. Si requiere ayuda en su interpretaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n, podemos ayudarle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Ejemplo de alertas de consumo de arroz para el consumidor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le comentamos que puede hacer su consulta en la plataforma de alertas de AESAN de Espa\u00f1a: <a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/home\/search.htm?allwords=alerta%20arroz&amp;frase=&amp;almenos=&amp;sin=&amp;formatob=all&amp;fdesde=&amp;fhasta=\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/home\/search.htm?allwords=alerta%20arroz&amp;frase=&amp;almenos=&amp;sin=&amp;formatob=all&amp;fdesde=&amp;fhasta=<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Necesito un ejemplo explicativo sobre las vulnerabilidades de fraude en una empresa de alimentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le invitamos a visitar nuestro blog en donde hemos seleccionado la etiqueta <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?s=fraude\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">#fraude<\/a> para que pueda leer todo lo que hemos escrito al respecto. Si a\u00fan con esta informaci\u00f3n, necesita respuestas m\u00e1s espec\u00edficas, <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">escr\u00edbanos y \u00a1conversamos!<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-food-defense-y-fraude-alimentario\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Leer m\u00e1s respuestas sobre este tema<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\"><strong>\u00bfNecesitan m\u00e1s ayuda?<\/strong><br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Los invitamos a consultar por el servicio de Mentor\u00eda y Consultor\u00eda.<\/strong><\/a><br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u00a1Quiero saber m\u00e1s!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQuedaron preguntas pendientes? Los leemos en comentarios&nbsp;\ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Vienen llegando m\u00e1s respuestas sobre&nbsp;inocuidad alimentaria! Nos apasiona tanto esta industria como ayudarlos a hacer crecer sus empresas. Por eso entendemos a las conversaciones con cada uno de ustedes, como un espacio vital para conocerlos y as\u00ed ofrecerles soluciones reales. Hoy hablamos sobre&nbsp;Food Defense y Fraude Alimentario. 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