{"id":26591,"date":"2024-03-21T10:00:00","date_gmt":"2024-03-21T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=26591"},"modified":"2024-03-09T12:24:24","modified_gmt":"2024-03-09T15:24:24","slug":"elemento-clave-del-buen-auditor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/elemento-clave-del-buen-auditor\/","title":{"rendered":"Elemento clave del buen auditor"},"content":{"rendered":"\n

Todo buen auditor<\/a><\/strong> debe tener SIEMPRE en la cabeza las definiciones b\u00e1sicas de una auditor\u00eda<\/a><\/strong>, y saber aplicarlas. Por ello, nuestro \u201cManual de cabecera\u201d <\/strong>ser\u00e1 en todo momento la ISO 19011 <\/strong>sobre las Directrices para la auditor\u00eda<\/a> de los sistemas de gesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En este Manual, en las definiciones, nos encontramos que los \u201challazgos de la auditor\u00eda\u201d <\/strong>son el resultado de la evaluaci\u00f3n de la evidencia de la auditor\u00eda<\/a><\/strong> (registros, declaraciones de hechos o cualquier otra informaci\u00f3n que es pertinente para los criterios de auditor\u00eda y que es verificable) recopilada frente a los criterios de auditor\u00eda. Y nos indican conformidad o no conformidad<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Veamos esta definici\u00f3n con un caso habitual, y un error com\u00fan:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando el auditor ve que hay muchos elementos que est\u00e1n sucios: dentro de luminarias, en \u00e1reas de almacenamiento de materias primas y material de envasado, dentro de maquinaria, como en las cajas el\u00e9ctricas de funcionamiento, alguna columna en \u00e1reas de almacenamiento de material auxiliar con telara\u00f1as, etc. En este caso, el hallazgo<\/strong> es la suciedad evidente. Ser\u00eda incorrecto que se eleve la desviaci\u00f3n en el requisito de las inspecciones de limpieza<\/a>, dado que se estar\u00eda aludiendo a una supuesta causa ra\u00edz; de las varias causas ra\u00edz que haya sido fruto dicha suciedad evidente durante la auditor\u00eda.\u00a0Es decir, tal vez, las inspecciones son adecuadas: est\u00e1n bien formuladas y por personal competente; y el problema est\u00e1 en el dise\u00f1o\u00a0 o en la aplicaci\u00f3n de los POES, los tiempos, las temperaturas, las concentraciones, las frecuencias, o el an\u00e1lisis de riesgo<\/a> que ha determinado la frecuencia de las inspecciones de limpieza.

Otro caso de mala aplicaci\u00f3n es cuando alg\u00fan auditor\u00a0releva un hallazgo como un incumplimiento a dos requisitos. Es decir, que la misma desviaci\u00f3n o no conformidad se penaliza en 2 requisitos. No nos olvidemos que la no conformidad es, por definici\u00f3n, el incumplimiento de un requisito<\/strong>. Y nuestra responsabilidad como buenos auditores es entender cu\u00e1l es dicho requisito relevante o m\u00e1s directamente relacionado con lo observado.<\/p>\n\n\n\n

Ve\u00e1moslo con otro ejemplo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si se observa que un operario, en el \u00e1rea de elaboraci\u00f3n que estaba trabajando sobre la cinta transportadora donde hay producto abierto, acerca a la l\u00ednea de trabajo un pallet de madera con etiquetas, y luego no se lava las manos; vemos otro operario trabajando con los guantes rotos<\/a><\/strong>, y tambi\u00e9n hemos visto que un operario est\u00e1 pasando con la transpaleta cargando material al \u00e1rea de almacenamiento, pasando por producto derramado en el suelo, y no hace nada, es decir, pasa por arriba de lo derramado y sigue su camino. De nuevo, ser\u00eda incorrecto que se releve cada situaci\u00f3n por separado, y adem\u00e1s se agregue otra desviaci\u00f3n en, p.e, cultura de inocuidad alimentaria<\/a>, haciendo referencia a cada elemento ya relevado como no conformidad en cada uno de los requisitos que le corresponda.<\/p>\n\n\n\n

Concluyendo, el incumplimiento es por lo observado <\/strong>y no por lo que el auditor estima que es su causa ra\u00edz; y lo observado es muestra de que se incumple un \u00fanico requisito.<\/p>\n\n\n\n

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Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,  y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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