{"id":26475,"date":"2024-03-06T10:00:00","date_gmt":"2024-03-06T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=26475"},"modified":"2024-03-08T17:14:53","modified_gmt":"2024-03-08T20:14:53","slug":"trazas-de-productos-quimicos-luego-de-las-actividades-de-limpieza-y-desinfeccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/trazas-de-productos-quimicos-luego-de-las-actividades-de-limpieza-y-desinfeccion\/","title":{"rendered":"Trazas de productos qu\u00edmicos luego de las actividades de limpieza y desinfecci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Basados en el reporte de la GFSI: Chemicals in Food Hygiene \u2013 vol 1 and 2, \u201cThe optimal usage of cleaning agents, sanitisers and disinfectants to minimise the risk of traces in foods\u201d<\/a>, hemos hecho el siguiente recopilatorio.<\/p>\n\n\n\n

Es interesante que en estos documentos diferencia en sus definiciones:<\/p>\n\n\n\n

Desinfecci\u00f3n<\/strong>
La reducci\u00f3n del n\u00famero de microorganismos en el medio ambiente a un nivel que no comprometa la inocuidad o la idoneidad de los alimentos<\/p>\n\n\n\n

Agente de sanitizaci\u00f3n<\/strong>
Una mezcla de detergente y desinfectante o un desinfectante; y <\/p>\n\n\n\n

Desinfectante<\/strong>
Un producto qu\u00edmico para reducir las bacterias a un nivel aceptable.<\/p>\n\n\n\n

La FSSC 22000<\/a><\/strong>, desde su V5.1 (estamos en la V6); ha definido al saneamiento como<\/strong>: todas las acciones que tratan con la limpieza<\/a> o el mantenimiento de las condiciones higi\u00e9nicas en un establecimiento<\/a>, desde la limpieza y\/o desinfecci\u00f3n<\/a> de equipos espec\u00edficos, a actividades de limpiezas peri\u00f3dicas a lo largo de la empresa (incluyendo las estructuras de edificio, y las actividades de limpieza del exterior).<\/p>\n\n\n\n

Es interesante las diferencias de lenguaje entre Am\u00e9rica, que se hace referencia a la limpieza y saneamiento<\/strong>, y Europa, que se habla de limpieza y desinfecci\u00f3n<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las trazas potenciales (definidas como bajos niveles de qu\u00edmicos presentes en los alimentos pero no agregados intencionalmente) de agentes de limpieza, sanitizantes y desinfectantes en los alimentos dependen de los niveles de agentes de limpieza, sanitizantes o desinfectantes en la superficie, la eficacia de las t\u00e9cnicas de eliminaci\u00f3n despu\u00e9s del tratamiento y la relaci\u00f3n entre el \u00e1rea superficial y el volumen del alimento en contacto con la superficie.<\/p>\n\n\n\n

Las \u00e1reas con mayor potencial para transferir trazas de agentes de limpieza, sanitizantes o desinfectantes incluyen aquellas con un alto relaci\u00f3n entre el \u00e1rea de la superficie y el volumen de los alimentos, superficies con hendiduras y grietas y \u00e1reas de dif\u00edcil acceso. Por ejemplo, cortadoras de carne o las picadoras probablemente conduzcan a mayores trazas de agentes de limpieza, sanitizantes o desinfectantes en los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Las consideraciones b\u00e1sicas son:<\/p>\n\n\n\n

\u27a2 Evaluar y justificar la necesidad de validaci\u00f3n y verificaci\u00f3n de los procesos de limpieza y desinfecci\u00f3n<\/a>;<\/p>\n\n\n\n

\u27a2 Evaluar y justificar la necesidad de monitorear los alimentos en busca de trazas de agentes de limpieza, sanitizantes y desinfectantes;<\/p>\n\n\n\n

\u27a2 Si es necesario, implementar un programa de monitoreo con l\u00edmites de aceptaci\u00f3n medibles f\u00e1ciles y simples (por ejemplo, mediciones de pH) y definir acciones correctivas y controles preventivos.<\/p>\n\n\n\n

En el siguiente art\u00edculo veremos la metodolog\u00eda para evaluar la eficiencia de los procesos de limpieza, sanitizaci\u00f3n o desinfecci\u00f3n y presencia de trazas en productos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n

Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,  y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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