{"id":26112,"date":"2024-01-03T10:00:00","date_gmt":"2024-01-03T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=26112"},"modified":"2024-01-02T15:22:08","modified_gmt":"2024-01-02T18:22:08","slug":"top-5-no-conformidades-menores-brcgs-v9","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/top-5-no-conformidades-menores-brcgs-v9\/","title":{"rendered":"Top 5 de no conformidades menores para BRCGS v9 hasta la fecha \u2013 datos oficiales"},"content":{"rendered":"\n<p>No ha pasado aun el a\u00f1o de la <strong>V9<\/strong> de <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificaciones\/#brcgs\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BRCGS Food<\/a><\/strong>, sin embargo, ya hay datos oficiales de cu\u00e1les son los primeros<strong> 5 puestos en no conformidades menores <\/strong>en los sitios certificados, en todo el mundo. Los datos incluyen alrededor de 15.000 empresas en m\u00e1s de 110 pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello, la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/top-3-interpretacion-brcgs-v9-p-iii\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Norma BRCGS Food<\/a> habla de tendencia, ya que la data se ver\u00e1 realmente reforzada conforme pasen los a\u00f1os en esta nueva versi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e3f1f9;font-size:22px\"><strong>Les presentaremos aqu\u00ed los datos de empresas de alimentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>1er puesto: 4.11.1:<\/strong> <strong>Las instalaciones y los equipos deber\u00e1n mantenerse en condiciones de limpieza e higiene.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para BRC Packaging \u00e9sta ha sido tambi\u00e9n&nbsp; top 1\u00ba, as\u00ed como para la BRC de Almacenamiento y Distribuci\u00f3n, que ha sido top 2\u00ba, por lo que se concluye que es, definitivamente una tendencia en el est\u00e1ndar <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/top-3-interpretacion-brcgs-v9-p-ii\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BRCGS<\/a>. Como casi cualquier requisito; se liga directamente con la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/inocuidad-en-2-minutos-cultura-y-compromiso-de-la-direccion\/\">Cultura de Inocuidad Alimentaria<\/a>, ya que est\u00e1 directamente relacionado con las <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/directrirces-fao-oms-higiene-de-alimentos\/\">pr\u00e1cticas de higiene<\/a>. Esto nos lleva a preguntar: \u00bfSe han incluido elementos de higiene en sus planes de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/haccp-y-manipuladores-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cultura de inocuidad alimentaria<\/a>? P.e, con retroalimentaci\u00f3n por parte de los operarios en describir las instrucciones de trabajo de limpieza. Tambi\u00e9n hay que recordar que se verifica con las <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/reforzar-las-medidas-de-higiene\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inspecciones de higiene<\/a> (requisito 3.4.4.); y nos conduce a cuestionar: \u00bfQui\u00e9n las hace? \u00bfSe han acostumbrado a ver siempre lo mismo? Deber\u00eda haber rotaci\u00f3n en quien las realiza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>2do:&nbsp;Productos qu\u00edmicos: 4.9.1.1: Deber\u00e1 haber procesos que permitan gestionar el uso, almacenamiento y manipulaci\u00f3n de productos qu\u00edmicos no aptos para uso alimentario para evitar la contaminaci\u00f3n qu\u00edmica. Estos deber\u00e1n incluir, como m\u00ednimo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>lista de autorizaci\u00f3n de compra de productos qu\u00edmicos<\/li>\n\n\n\n<li>disponibilidad de especificaciones y hojas datos de seguridad de los productos<\/li>\n\n\n\n<li>confirmaci\u00f3n de que tales productos son aptos para uso en un ambiente de procesamiento de alimentos<\/li>\n\n\n\n<li>evitar el empleo de productos que despidan olores intensos<\/li>\n\n\n\n<li>etiquetado y\/o identificaci\u00f3n de los envases de los productos qu\u00edmicos en todo momento<\/li>\n\n\n\n<li>un \u00e1rea de almacenamiento designada (separada de los qu\u00edmicos que se usan como materias primas en productos) con acceso restringido a personal autorizado<\/li>\n\n\n\n<li>uso de los productos exclusivamente por <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-capacitacion-y-formacion-como-gestion-del-comportamiento-de-los-empleados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">personal capacitado<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>procedimientos para el manejo de derrames<\/li>\n\n\n\n<li>procedimientos para la eliminaci\u00f3n o devoluci\u00f3n segura y legal de productos qu\u00edmicos vencidos y contenedores de qu\u00edmicos vac\u00edos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En la V9 se ha agregado la gesti\u00f3n de derrames de productos qu\u00edmicos. Pero las NC observadas se dirigen a:<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Identificaci\u00f3n inadecuada de los mismos; sobre todo cuando tenemos peque\u00f1as botellas dosificadoras en el ambiente de producci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Y el otro elemento com\u00fan es que no se haya considerado que debe haber un acceso restringido en todo momento. Esto siempre ir\u00e1 ligado a la <strong>gesti\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-food-defense-y-fraude-alimentario\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Food Defense<\/a><\/strong>, es decir, a haber considerado dicha medida de mitigaci\u00f3n como plan de defensa b\u00e1sico de las instalaciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>3ro:&nbsp; Equipos: 4.6.2: El dise\u00f1o y la construcci\u00f3n del equipo deber\u00e1n basarse en el riesgo para evitar la contaminaci\u00f3n del producto. Por ejemplo, el uso de sellos adecuados, superficies impermeables o soldaduras y juntas lisas, cuando est\u00e9n expuestas al producto y puedan de alg\u00fan modo generar la contaminaci\u00f3n del producto por cuerpos extra\u00f1os, part\u00edculas microbiol\u00f3gicas o al\u00e9rgenos. Los equipos que est\u00e9n en contacto directo con los alimentos deber\u00e1n ser aptos para uso con alimentos y satisfacer los requisitos legales aplicables<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este requisito s\u00ed es nuevo, por lo que siempre hay un ajuste para entenderlo, como ha sido cultura de inocuidad alimentaria, en la V8, que ha sido&nbsp;top 5 de NC a lo largo de toda la vida de la versi\u00f3n 8. B\u00e1sicamente es aplicar los <strong>criterios de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/serie-diseno-sanitario\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dise\u00f1o sanitario<\/a><\/strong>, que no son nada nuevos\u2026. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vamos a recordarlos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Limpiable a nivel microbiol\u00f3gico:&nbsp; dise\u00f1ado para prevenir la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/puede-haber-contaminacion-cruzada-carne-picada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a>, el ingreso de microorganismos, su supervivencia, crecimiento y reproducci\u00f3n, tanto en superficies y equipos en contacto con el alimento como en no-contacto.<\/li>\n\n\n\n<li>Hecho de materiales compatibles: con el producto, ambiente, qu\u00edmicos de limpieza y desinfecci\u00f3n (L&amp;D) y los m\u00e9todos de L&amp;D.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Accesible para inspecci\u00f3n, mantenimiento, L&amp;D: sin uso de herramientas.<\/li>\n\n\n\n<li>No acumulaci\u00f3n de l\u00edquido ni producto: que drenen solos para asegurar que el l\u00edquido no se estanque.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c1reas con espacios deben cerrarse herm\u00e9ticamente.<\/li>\n\n\n\n<li>Que no se favorezca el desarrollo de nichos para <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/biofilms-en-la-industria-alimentaria-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">biofilms<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Desempe\u00f1o operacional sanitario: durante procesamiento rutinario.<\/li>\n\n\n\n<li>Dise\u00f1o sanitario para cerramientos de mantenimiento: botones para empujar,&nbsp; manejo manual de v\u00e1lvulas, switches y pantallas de contacto.<\/li>\n\n\n\n<li>Compatibilidad higi\u00e9nica con otros sistemas de planta: como electricidad, hidr\u00e1ulico, vapor, aire y agua.<\/li>\n\n\n\n<li>Protocolos validados de L&amp;D.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>4to: 4.4.8: Las puertas (internas y externas) deber\u00e1n mantenerse en buen estado. Como m\u00ednimo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Las puertas externas y las rampas niveladoras deber\u00e1n cerrar herm\u00e9ticamente o disponer de una protecci\u00f3n adecuada.<\/li>\n\n\n\n<li>Las puertas externas que comunican con las zonas de productos abiertos no deber\u00e1n abrirse durante los per\u00edodos de producci\u00f3n, salvo en casos de emergencia.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuando est\u00e9n abiertas las puertas externas que comunican con las zonas de productos cerrados, deber\u00e1n tomarse las precauciones necesarias para evitar la entrada de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/plagas-madrigueras-de-roedores-y-o-animales-silvestres\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">plagas<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Este punto tan b\u00e1sico deber\u00eda siempre incluirse en los protocolos de higiene, de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-mantenimiento-mantenimiento-correctivo-y-mantenimiento-preventivo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mantenimiento preventivo<\/a>, as\u00ed como considerar su adecuada gesti\u00f3n operacional por diferenciales de temperatura.<\/p>\n\n\n\n<p>Y finalmente\u2026 \u00a1paredes!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>5to: 4.4.1: El acabado y mantenimiento de los muros deber\u00e1n ser apropiados para evitar la acumulaci\u00f3n de suciedad, minimizar la condensaci\u00f3n y el crecimiento de moho y facilitar su limpieza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Recuerden que es lo primero que ve el auditor al entrar al \u00e1rea. A veces pasamos por alto lo b\u00e1sico, que nos rodea y da la infraestructura.<\/p>\n\n\n\n<p>Para terminar, una reflexi\u00f3n: muchas veces vemos que el an\u00e1lisis de causa ra\u00edz es simplemente \u201cerror humano\u201d. No es la culpa del operario que no ha tenido cultura de inocuidad alimentaria. S\u00ed puede ser factor de contribuci\u00f3n, pero se debe analizar qu\u00e9 ha causado ese error humano, con una buena metodolog\u00eda para evitar la re-ocurrencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e3f1f9\"><strong>Para conocer m\u00e1s los invitamos al<\/strong><br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/auditorias-de-inocuidad-alimentaria\/\" data-type=\"page\" data-id=\"2098\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Curso Online <\/strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/auditorias-de-inocuidad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Auditor\u00edas de Inocuidad Alimentaria. <\/strong><\/a><\/a><br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/auditorias-de-inocuidad-alimentaria\/\" data-type=\"page\" data-id=\"2098\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/auditorias-de-inocuidad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u00a1Quiero inscribirme!<\/strong><\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.<br>2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,&nbsp; y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).<br>2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No ha pasado aun el a\u00f1o de la V9 de BRCGS Food, sin embargo, ya hay datos oficiales de cu\u00e1les son los primeros 5 puestos en no conformidades menores en los sitios certificados, en todo el mundo. Los datos incluyen alrededor de 15.000 empresas en m\u00e1s de 110 pa\u00edses. Por ello, la Norma BRCGS Food [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":26119,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[145,335,99,297,60,103,80,43],"class_list":{"0":"post-26112","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-auditorias-de-inocuidad-alimentaria","9":"tag-brcgs","10":"tag-gfsi","11":"tag-industria-alimentaria","12":"tag-inocuidad-alimentaria","13":"tag-leila-burin","14":"tag-ncyac","15":"tag-poes","16":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/top-5-nc-brcgs-v9-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/top-5-nc-brcgs-v9-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26112"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26121,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26112\/revisions\/26121"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}