{"id":25975,"date":"2023-12-12T10:00:00","date_gmt":"2023-12-12T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=25975"},"modified":"2023-12-02T17:11:00","modified_gmt":"2023-12-02T20:11:00","slug":"listeriosis-que-es-transmision-y-prevencion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/listeriosis-que-es-transmision-y-prevencion\/","title":{"rendered":"Listeriosis: qu\u00e9 es, transmisi\u00f3n y prevenci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>Nuestros amigos de\u00a0<strong><a href=\"http:\/\/www.aliargestiona.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aliar Gesti\u00f3n Alimentaria<\/a><\/strong>\u00a0nos traen otro excelente art\u00edculo sobre la\u00a0<strong>Listeriosis: qu\u00e9 es, transmisi\u00f3n y prevenci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La falta de higiene, la inadecuada manipulaci\u00f3n y la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/puede-haber-contaminacion-cruzada-carne-picada\/\">contaminac<\/a><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/puede-haber-contaminacion-cruzada-carne-picada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">i\u00f3n cruzada<\/a> a lo largo de la cadena alimentaria son las principales causas de la contaminaci\u00f3n de los alimentos con\u00a0<em>Listeria monocytogenes.<\/em>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Los invitamos a seguir de cerca todos sus contenidos!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Listeriosis, la importancia de la prevenci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>La\u00a0<strong>listeriosis\u00a0<\/strong>es una <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/eta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">enfermedad\u00a0de transmisi\u00f3n alimentaria<\/a> grave y aunque el n\u00famero de casos es relativamente peque\u00f1o, la alta tasa de mortalidad la convierte en un importante problema de salud p\u00fablica.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-que-es-1024x1024.png\" alt=\"Listeriosis. Qu\u00e9 es.\" class=\"wp-image-25977\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-que-es-1024x1024.png 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-que-es-300x300.png 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-que-es-150x150.png 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-que-es-768x768.png 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-que-es-640x640.png 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-que-es-600x600.png 600w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-que-es.png 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La\u00a0<em><strong>Listeria monocytogenes<\/strong>\u00a0<\/em>sobrevive y se multiplica en condiciones de acidez, salinidad, escasez de ox\u00edgeno y temperaturas de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/refrigeracion-en-plantas-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">refrigeraci\u00f3n<\/a>. Es ubicua, puede estar presente\u00a0en el piso, paredes, techos y equipos de establecimientos de procesado de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Condiciones de crecimiento de\u00a0<em>L. monocytogenes<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"672\" height=\"176\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-condiciones-de-crecimiento.jpg\" alt=\"Listeriosis. Condiciones de crecimiento.\" class=\"wp-image-25978\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-condiciones-de-crecimiento.jpg 672w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-condiciones-de-crecimiento-300x79.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-condiciones-de-crecimiento-640x168.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 672px) 100vw, 672px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Tambi\u00e9n puede sobrevivir a temperaturas de congelaci\u00f3n de \u221218\u00baC durante meses. Puede ser eliminada mediante la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-coccion-segura-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cocci\u00f3n<\/a> o la pasteurizaci\u00f3n; pero puede persistir luego de tratamientos t\u00e9rmicos como la\u00a0pasteurizaci\u00f3n, especialmente si la carga bacteriana es elevada.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-transmision-1024x1024.png\" alt=\"Listeriosis. C\u00f3mo se transmite.\" class=\"wp-image-25979\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-transmision-1024x1024.png 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-transmision-300x300.png 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-transmision-150x150.png 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-transmision-768x768.png 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-transmision-640x640.png 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-transmision-600x600.png 600w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-transmision.png 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>En el siguiente cuadro el tama\u00f1o de la flecha representa la relevancia de la v\u00eda de transmisi\u00f3n (mayor grosor, mayor relevancia):<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"518\" height=\"423\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-transmision-relevancia.jpg\" alt=\"Listeriosis. Transmisi\u00f3n y relevancia.\" class=\"wp-image-25981\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-transmision-relevancia.jpg 518w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-transmision-relevancia-300x245.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 518px) 100vw, 518px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-efectos-1024x1024.png\" alt=\"Listeriosis. Efectos en la salud humana.\" class=\"wp-image-25983\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-efectos-1024x1024.png 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-efectos-300x300.png 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-efectos-150x150.png 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-efectos-768x768.png 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-efectos-640x640.png 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-efectos-600x600.png 600w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-efectos.png 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-grupos-de-riesgo-1024x1024.png\" alt=\"Listeriosis. Grupos de riesgo.\" class=\"wp-image-25984\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-grupos-de-riesgo-1024x1024.png 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-grupos-de-riesgo-300x300.png 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-grupos-de-riesgo-150x150.png 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-grupos-de-riesgo-768x768.png 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-grupos-de-riesgo-640x640.png 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-grupos-de-riesgo-600x600.png 600w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-grupos-de-riesgo.png 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>PREVENCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La falta de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/reforzar-las-medidas-de-higiene\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">higiene<\/a>, la inadecuada manipulaci\u00f3n y la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-contaminacion-cruzada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> a lo largo de la cadena alimentaria son las principales causas de la contaminaci\u00f3n de los alimentos con\u00a0<em>L. monocytogenes.<\/em>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En la explotaci\u00f3n primaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>controlar la contaminaci\u00f3n mediante&nbsp;medidas preventivas destinadas a reducir el riesgo de transmisi\u00f3n de enfermedades infecciosas a los cultivos y el ganado<\/li>\n\n\n\n<li>higienizar adecuadamente&nbsp;las zonas de alimentaci\u00f3n, especialmente donde hay rumiantes en libertad, ya que es m\u00e1s probable la contaminaci\u00f3n con heces<\/li>\n\n\n\n<li>evitar el contacto de la fauna silvestre con los piensos<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-capacitacion-y-formacion-como-gestion-del-comportamiento-de-los-empleados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">capacitar en inocuidad alimentaria<\/a> a las personas que trabajan en estos\u00a0sectores\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>En la fabricaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>aplicar las <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/bpm\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura<\/a>, los Programas de Prerrequisitos y\u00a0los principios del An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control &#8211; HACCP<\/li>\n\n\n\n<li>elegir\u00a0equipos que garanticen procedimientos eficaces de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/desafios-en-la-limpieza-y-desinfeccion-del-procesamiento-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">limpieza y\u00a0desinfecci\u00f3n<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>establecer un plan de vigilancia materias primas, insumos y productos terminados<\/li>\n\n\n\n<li>respetar la cadena de fr\u00edo<\/li>\n\n\n\n<li>definir tratamientos de inactivaci\u00f3n adecuados<\/li>\n\n\n\n<li>capacitar en inocuidad alimentaria a las personas que trabajan en estos&nbsp;sectores&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Tratamientos de inactivaci\u00f3n de\u00a0<em>L. monocytogenes:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"638\" height=\"282\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-tratamientos.jpg\" alt=\"Listeriosis. Tratamientos.\" class=\"wp-image-25985\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-tratamientos.jpg 638w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-tratamientos-300x133.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 638px) 100vw, 638px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>En la distribuci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>aplicar las Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura, los Programas de Prerrequisitos y&nbsp;los principios del An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control &#8211; HACCP<\/li>\n\n\n\n<li>garantizar una limpieza y desinfecci\u00f3n eficaz&nbsp;en las zonas de venta y los equipamientos<\/li>\n\n\n\n<li>respetar la cadena de fr\u00edo<\/li>\n\n\n\n<li>capacitar en inocuidad alimentaria a las personas que trabajan en estos\u00a0sectores\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-prevencion-1024x1024.png\" alt=\"Listeriosis. Prevenci\u00f3n.\" class=\"wp-image-25987\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-prevencion-1024x1024.png 1024w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-prevencion-300x300.png 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-prevencion-150x150.png 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-prevencion-768x768.png 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-prevencion-640x640.png 640w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-prevencion-600x600.png 600w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/listeriosis-prevencion.png 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Las personas dentro de los grupos de riesgo deben evitar el consumo de los alimentos susceptibles de ser contaminados por&nbsp;<em><strong>L. monocytogenes<\/strong><\/em>, por ej.:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>carne y pescados crudos o poco cocinados<\/li>\n\n\n\n<li>alimentos listos para su consumo (RTE): carne y pescados curados o ahumados en fr\u00edo, pat\u00e9s, embutidos cocidos y curados, ensaladas preparadas, etc<\/li>\n\n\n\n<li>leche cruda sin pasteurizar, quesos blandos y semi-blandos y otros derivados l\u00e1cteos elaborados con leche cruda sin pasteurizar (cuajadas, helados\u2026)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Una vez que la\u00a0<strong><em>L. monocytogenes<\/em><\/strong>\u00a0ingresa en una\u00a0planta es capaz de\u00a0\u00abinstalarse\u00bb en superficies y\u00a0equipos formando biofilms. De esta manera puede mantenerse\u00a0all\u00ed durante largos per\u00edodos de tiempo,\u00a0provocando contaminaciones cr\u00f3nicas. Las cinco \u00e1reas m\u00e1s comunes donde puede\u00a0encontrarse son los pisos, los\u00a0desag\u00fces, los\u00a0equipos de procesamiento,\u00a0las c\u00e1mara de refrigeraci\u00f3n \/ el sistema de enfriamiento\u00a0y el\u00a0sistema de aire acondicionado. Una vez identificada se debe trabajar\u00a0en su eliminaci\u00f3n y en la definici\u00f3n e implementaci\u00f3n de<strong>\u00a0controles preventivos<\/strong>\u00a0para evitar su recurrencia.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuentes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/fact-sheets\/detail\/listeriosis\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">OMS &#8211; Listeriosis<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/seguridadalimentaria.elika.eus\/fichas-de-peligros\/listeria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ELIKA &#8211; Fichas de peligros:&nbsp;<em>Listeria<\/em><\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/storymaps.arcgis.com\/stories\/629e6627e6c64111bfd5b9257473c74a\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">EFSA &#8211;&nbsp;<em>Listeria<\/em>&nbsp;Story Map<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/2019\/01\/25\/biofilm-listeria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Betelgeux &#8211;\u00a0Biofilm y Listeria monocytogenes persistente<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Art\u00edculo original<\/strong>:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.aliargestiona.com\/ver-nota-106\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Listeriosis, la importancia de la prevenci\u00f3n.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autor<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>ALIAR es una empresa comprometida con la mejora de los sistemas de gesti\u00f3n de la calidad y la inocuidad de los alimentos a trav\u00e9s de propuestas que crean valor compartido para garantizar la satisfacci\u00f3n de los clientes y consumidores, fortaleciendo el crecimiento y la competitividad de la agroindustria.<br>Su visi\u00f3n es ser una empresa reconocida regionalmente por el profesionalismo de sus programas de capacitaci\u00f3n, implementaci\u00f3n y auditor\u00eda, de acuerdo con las exigencias legales vigentes.<br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.aliargestiona.com\/\" target=\"_blank\">http:\/\/www.aliargestiona.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuestros amigos de\u00a0Aliar Gesti\u00f3n Alimentaria\u00a0nos traen otro excelente art\u00edculo sobre la\u00a0Listeriosis: qu\u00e9 es, transmisi\u00f3n y prevenci\u00f3n. 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