{"id":25716,"date":"2023-11-08T10:00:00","date_gmt":"2023-11-08T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=25716"},"modified":"2023-11-01T18:21:04","modified_gmt":"2023-11-01T21:21:04","slug":"el-secreto-mejor-guardado-de-los-auditores-de-inocuidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-secreto-mejor-guardado-de-los-auditores-de-inocuidad\/","title":{"rendered":"El secreto mejor guardado de los auditores de inocuidad"},"content":{"rendered":"\n

Cuando iniciamos un proceso de implementaci\u00f3n para acceder a la certificaci\u00f3n<\/a> de alguna de las normas del marco GFSI<\/a><\/strong> siempre se habla sobre la necesidad de poner a prueba del sistema durante las auditor\u00edas<\/a> para demostrar la efectividad de su funcionamiento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde el lugar de los responsables de calidad de las empresas<\/a><\/strong> es pr\u00e1cticamente una obviedad la idea de poner a prueba su sistema dado que ellos d\u00eda a d\u00eda gestionan sus fortalezas y debilidades, lo controlan, lo mejoran y saben de qu\u00e9 modo se contienen los problemas y cu\u00e1les son los riegos que se asumen. <\/p>\n\n\n\n

Cada responsable de calidad tiene un esquema de valores y principios <\/strong>con los que eval\u00faa los riesgos de los desv\u00edos. En general son afines con el bien com\u00fan, la inocuidad <\/a>y la conciencia del impacto<\/strong> y las consecuencias. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, no siempre se manifiestan como respuestas independientes de las subjetividades personales y claramente expresadas de modo que los criterios de cuidado de la inocuidad y la calidad trasciendan a las personas, el tiempo y las condiciones coyunturales, como una manifestaci\u00f3n de la cultura de inocuidad<\/a><\/strong> compartida en el sitio.<\/p>\n\n\n\n

Al poner a prueba un sistema, las empresas deben poder demostrar<\/a> que a lo largo del tiempo cumplen con las normas, los requisitos y la calidad de los productos que elaboran.<\/p>\n\n\n\n

Cuando se presenta el momento de la auditor\u00eda de certificaci\u00f3n<\/a> el panorama es muy diferente. El auditor<\/a> que viene de parte del organismo de certificaci\u00f3n conoce al sistema a partir de la informaci\u00f3n que se le ha compartido<\/strong> y nada sabe sobre las variables de ajuste no sistem\u00e1ticas que se mueven en el esquema moral de los tomadores de decisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En una recorrida por la l\u00ednea de producci\u00f3n y una serie de entrevistas y revisi\u00f3n de documentos el auditor, independiente, debe relevar suficiente informaci\u00f3n y evidencias sobre el cumplimiento de los requisitos y estado del arte del sistema de gesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para enfrentar este desaf\u00edo los auditores deben recurrir al Secreto mejor guardado<\/strong> que aqu\u00ed revelaremos para ayudar a las empresas a prepararse y superar genuina y exitosamente una auditor\u00eda de sistema de gesti\u00f3n de inocuidad.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Primera pista<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Luego de revisar el plano del establecimiento y flujo de proceso -para entender la generalidad espacial, temporal y de posibles puntos vulnerables<\/strong>– todo auditor realizar\u00e1 una recorrida por la planta con la rigurosidad de relevar la informaci\u00f3n que necesita.<\/p>\n\n\n\n

Segunda pista<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El auditor podr\u00e1:<\/p>\n\n\n\n