{"id":25406,"date":"2023-10-18T10:01:00","date_gmt":"2023-10-18T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=25406"},"modified":"2023-12-02T16:00:48","modified_gmt":"2023-12-02T19:00:48","slug":"botulismo-que-es-sintomas-y-prevencion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/botulismo-que-es-sintomas-y-prevencion\/","title":{"rendered":"Botulismo: qu\u00e9 es, s\u00edntomas y prevenci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Nuestros amigos de\u00a0Aliar Gesti\u00f3n Alimentaria<\/a><\/strong>\u00a0nos traen otro excelente art\u00edculo sobre el\u00a0Botulismo: qu\u00e9 es, cu\u00e1les son los s\u00edntomas y c\u00f3mo prevenirlo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El\u00a0botulismo\u00a0es una\u00a0Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA)\u00a0grave causada por una toxina producida por la bacteria\u00a0Clostridium botulinum\u00a0<\/em>que se encuentra presente en el suelo, el agua, resiste las altas temperaturas y se desarrolla en ausencia de ox\u00edgeno.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Los invitamos a seguir de cerca todos sus contenidos!<\/p>\n\n\n\n

Botulismo, la importancia de la prevenci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

El 24 de agosto 2023 fueron notificados al Sistema Nacional de Vigilancia de la Salud<\/a> 4 casos sospechosos de botulismo<\/a> asistidos en establecimientos p\u00fablicos y privados de la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires y uno de la provincia de Mendoza, todas las personas hab\u00edan compartido una reuni\u00f3n realizada en una casa familiar de un partido del conurbano bonaerense en la que participaron unas 15 personas. Las 4 personas afectadas, 3 adultos y una menor de 5 a\u00f1os, fueron hospitalizados. Todos recibieron tratamiento con suero antibotul\u00ednico. Las \u00e1reas de epidemiolog\u00eda y bromatolog\u00eda de las jurisdicciones realizaron la investigaci\u00f3n correspondiente, producto de la cual pudo conocerse que se trata en todos los casos de familiares que compartieron entre otros alimentos, una conserva casera que se constituy\u00f3 en alimento sospechoso.<\/p>\n\n\n\n

El d\u00eda 25 de agosto 2023 el laboratorio nacional de referencia del INEI-ANLIS<\/a> confirm\u00f3 uno de los casos asistidos en la CABA y obtuvo resultados positivos a partir del estudio de uno de los frascos que contuvieron la conserva consumida, identificando toxina botul\u00ednica tipo A. La sospecha y notificaci\u00f3n tempranas de los casos posibilit\u00f3 identificar r\u00e1pidamente a los afectados, implementar el tratamiento de forma inmediata y movilizar la investigaci\u00f3n epidemiol\u00f3gica, identificando la conserva de producci\u00f3n casera sospechosa (luego confirmada), lo que permiti\u00f3 evitar el posible consumo de los otros frascos producidos. El diagn\u00f3stico realizado en menos de 24 horas permiti\u00f3 confirmar el brote y la fuente y veh\u00edculo de la intoxicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el botulismo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El botulismo<\/strong> es una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA)<\/a> grave causada por una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum <\/em><\/strong>que se encuentra presente en el suelo, el agua, resiste las altas temperaturas y se desarrolla en ausencia de ox\u00edgeno.<\/p>\n\n\n

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\"\u00bfQu\u00e9<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Transmisi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los alimentos frecuentemente relacionados con brotes de esta enfermedad son conservas caseras, preparadas y esterilizadas de forma incorrecta, principalmente de origen vegetal: morrones, esp\u00e1rragos, berenjenas, etc. Otra fuente son las conservas mixtas, de origen vegetal y animal y\/o escabeches con poca acidez (pH > 4,5) que permite el desarrollo de la bacteria y producci\u00f3n de la toxina. <\/em>Los embutidos secos \u200belaborados en forma casera, sin controles adecuados pueden ser causantes de esta enfermedad.<\/p>\n\n\n

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\"\u00bfC\u00f3mo<\/figure>\n<\/div>\n\n
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S\u00edntomas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La toxina botul\u00ednica es neurot\u00f3xica, es decir, afecta al sistema nervioso. Los s\u00edntomas iniciales incluyen fatiga intensa, debilidad y v\u00e9rtigo, seguidos generalmente por visi\u00f3n borrosa, sequedad de boca y dificultad para tragar y hablar. Tambi\u00e9n pueden ocurrir v\u00f3mitos, diarrea, constipaci\u00f3n e inflamaci\u00f3n abdominal. La enfermedad puede provocar debilidad en el cuello y los brazos y afectar posteriormente los m\u00fasculos respiratorios y los de la parte inferior del cuerpo. No se presentan s\u00edntomas febriles o p\u00e9rdida de la conciencia.<\/p>\n\n\n\n

Los s\u00edntomas por lo general se manifiestan entre 12 y 36 horas despu\u00e9s de la ingesta (con un plazo m\u00ednimo de cuatro horas y un m\u00e1ximo de ocho d\u00edas). Si bien la incidencia del botulismo es baja la tasa de mortalidad es alta, si no se realiza un diagn\u00f3stico precoz y se dispensa sin dilaci\u00f3n el tratamiento adecuado (pronta administraci\u00f3n de antitoxina y atenci\u00f3n respiratoria intensiva). <\/p>\n\n\n

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\"\u00bfCu\u00e1les<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Prevenci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No consumir conservas de origen desconocido. \u200bVerificar \u200bque los productos cuenten con r\u00f3tulo o etiqueta en \u200b\u200bdonde se declare marca, N\u00b0 lote, fecha de vencimiento, establecimiento elaborador y registros sanitarios: RNE y RNPA o registros del SENASA si son de origen animal.<\/p>\n\n\n\n

Aplicar las buenas pr\u00e1cticas en la preparaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los alimentos, manteniendo las condiciones de higiene adecuadas. Seguir las instrucciones para preparar conservas caseras de manera segura de la Gu\u00eda de prevenci\u00f3n del botulismo alimentario del Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\n\n

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\"\u00bfC\u00f3mo<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Fuentes: <\/strong><\/p>\n\n\n\n