{"id":24939,"date":"2023-08-23T10:00:00","date_gmt":"2023-08-23T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=24939"},"modified":"2023-08-23T10:01:11","modified_gmt":"2023-08-23T13:01:11","slug":"top-3-interpretacion-brcgs-v9-p-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/top-3-interpretacion-brcgs-v9-p-ii\/","title":{"rendered":"Top 3 de interpretaci\u00f3n en BRCGS v9 a agosto 2023 [parte II]"},"content":{"rendered":"\n<p>En el <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/top-3-interpretacion-brcgs-v9-p-i\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">art\u00edculo anterior hemos comentado sobre el requisito 5.6.2<\/a><\/strong>: \u201c<em>Cuando corresponda, se deber\u00e1 considerar la incertidumbre de medici\u00f3n relacionada con los resultados de las pruebas de laboratorio<\/em>\u201d, y hemos explicado c\u00f3mo implementarlo, y fuentes de lectura recomendadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta vez les presentaremos el <strong>requisito 2.7.4:<\/strong> \u201c<em>Cuando el control de un peligro de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-seguridad-alimentaria-sqf\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">seguridad alimentaria<\/a> determinado se logre mediante programas de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/5-grandes-5-ideas-para-entender-los-prerrequisitos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">prerrequisitos<\/a> o medidas de control distintas de los CCP, esto se deber\u00e1 declarar y se deber\u00e1 validar la idoneidad del programa para controlar dicho peligro<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En esta versi\u00f3n de la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificaciones\/#brcgs\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Norma BRCGS<\/strong><\/a> se refuerza la necesidad de validar las medidas de control que gestionan un peligro significativo; m\u00e1s all\u00e1 que no sea un PCC. Este concepto, originalmente requerido por la<strong> ISO 22000<\/strong> (ya en el a\u00f1o 2005), es un paso muy importante para el entendimiento del dise\u00f1o de actividades de validaci\u00f3n que nos aseguren que cada medida de control lograr\u00e1 tener el <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/directrirces-fao-oms-higiene-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">alimento<\/a> con el nivel de peligro dentro de los niveles aceptables.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para poder implementar este requisito adecuadamente es fundamental basarnos en las <strong>DIRECTRICES PARA LA VALIDACI\u00d3N DE MEDIDAS DE CONTROL DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS&nbsp;<\/strong> (Codex CAC\/GL 69-2008). Esto no \u201clo digo yo\u201d, sino que se hace referencia en el <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.fao.org\/documents\/card\/en\/c\/cc6125en)\" target=\"_blank\">Anexo 1, Tabla 1 del Codex 2023<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas Directrices proponen <strong>5 enfoques de estrategias de validaci\u00f3n<\/strong>, que pueden utilizarse individualmente o en combinaci\u00f3n, seg\u00fan corresponda:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Referencias de publicaciones cient\u00edficas o t\u00e9cnicas<\/strong>, estudios de validaci\u00f3n previos, o conocimientos hist\u00f3ricos sobre el funcionamiento de la medida de control. Por ejemplo, <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/(https:\/\/www.fda.gov\/media\/78982\/download\" target=\"_blank\"><em>\u201cRecommendations for the Temperature Control of Cut Leafy Greens during Storage and Display in Retail Food Establishments\u201d<\/em><\/a>, de la FDA.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Datos experimentales cient\u00edficamente v\u00e1lido<\/strong>s que demuestren la idoneidad de la medida de control. Se puede lograr con pruebas en plantas piloto y la demostraci\u00f3n cuantitativa y la documentaci\u00f3n de la reducci\u00f3n logar\u00edtmica adecuada de un pat\u00f3geno concreto mediante un proceso microbicida espec\u00edfico.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Obtenci\u00f3n de datos<\/strong> durante las condiciones normales de funcionamiento de la operaci\u00f3n alimentaria, en un per\u00edodo de 3 a 6 semanas, a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas de muestreo, planes de muestreo y metodolog\u00edas de ensayo adecuadas. Los datos recogidos deber\u00edan ser suficientes para los an\u00e1lisis estad\u00edsticos requeridos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Modelos matem\u00e1ticos<\/strong>, por ejemplo usando el programa <a href=\"https:\/\/www.combase.cc\/index.php\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Combase<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Encuestas<\/strong>: Por ejemplo, una evaluaci\u00f3n del entendimiento por parte de los consumidores de la informaci\u00f3n que figura en la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-importancia-de-la-validacion-de-las-instrucciones-de-etiqueta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">etiqueta<\/a>. Esta informaci\u00f3n puede variar desde una instrucci\u00f3n de cocci\u00f3n, de cu\u00e1l es la vida \u00fatil 2\u00ba &#8211; una vez abierto; o de declaraci\u00f3n de trazas de un <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/top-4-errores-en-gestion-de-alergenos-con-impacto-directo-en-el-consumidor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">al\u00e9rgeno<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e3f1f9\"><strong>Para conocer m\u00e1s los invitamos al<\/strong><br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/gestion-de-las-normas-gfsi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Curso Online Normas GFSI para la Gesti\u00f3n de<\/strong><br><strong>su Sistema de Inocuidad (IFS, BRCGS, FSSC 22000)<\/strong>.<br><strong>\u00a1Quiero inscribirme!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.<br>2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,&nbsp; y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).<br>2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el art\u00edculo anterior hemos comentado sobre el requisito 5.6.2: \u201cCuando corresponda, se deber\u00e1 considerar la incertidumbre de medici\u00f3n relacionada con los resultados de las pruebas de laboratorio\u201d, y hemos explicado c\u00f3mo implementarlo, y fuentes de lectura recomendadas. 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