{"id":24673,"date":"2023-07-19T10:00:00","date_gmt":"2023-07-19T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=24673"},"modified":"2023-07-10T15:31:34","modified_gmt":"2023-07-10T18:31:34","slug":"trabajadores-temporales-estandares-inocuidad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/trabajadores-temporales-estandares-inocuidad-alimentaria\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo garantizar que los trabajadores temporales respeten los altos est\u00e1ndares de inocuidad alimentaria"},"content":{"rendered":"\n

La Gran Renuncia<\/strong> contin\u00faa afectando la econom\u00eda, ralentizando el crecimiento en casi todas las industrias. En 2022, Consumer Brands Association analiz\u00f3 datos de la Oficina de Estad\u00edsticas Laborales de EE. UU. y descubri\u00f3 que aproximadamente 100.000 puestos de trabajo permanec\u00edan vacantes en la industria de bienes de consumo empacados<\/strong><\/a> , incluido el sector de fabricaci\u00f3n de alimentos y bebidas<\/a>. Los l\u00edderes empresariales est\u00e1n desesperados por mantener la cobertura de turnos y satisfacer la demanda del mercado.<\/p>\n\n\n\n

Como informa The Wall Street Journal, un n\u00famero creciente de empresas est\u00e1 recurriendo a trabajadores temporales para cubrir puestos vacantes<\/strong><\/a>. Si bien ayuda a mejorar la cobertura de turnos y mantener la productividad, depender de mano de obra temporal conlleva una serie de riesgos, especialmente para la inocuidad alimentaria<\/a>. \u00bfQu\u00e9 pueden hacer las empresas de alimentos y bebidas para garantizar que los trabajadores temporales mantengan los est\u00e1ndares de la empresa? Aqu\u00ed hay cinco consejos:<\/p>\n\n\n\n

1. Optimizar la documentaci\u00f3n<\/a> de la pol\u00edtica de inocuidad alimentaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las pol\u00edticas de inocuidad alimentaria son incre\u00edblemente complejas y, a menudo, requieren una documentaci\u00f3n densa. Si bien la minuciosidad es necesaria para garantizar la inocuidad, los materiales de capacitaci\u00f3n demasiado extensos pueden dificultar que los nuevos trabajadores comprendan los procedimientos y sigan las instrucciones. Los nuevos empleados se encuentran con una abrumadora cantidad de informaci\u00f3n y est\u00edmulos, lo que dificulta el aprendizaje de procesos complejos. Simplificar el volumen, la longitud, la complejidad y el dise\u00f1o de la documentaci\u00f3n de la pol\u00edtica educar\u00e1 de manera m\u00e1s efectiva a los empleados sobre los procedimientos, lo que en \u00faltima instancia garantizar\u00e1 un mejor cumplimiento.<\/p>\n\n\n\n

2. Brindar capacitaci\u00f3n adecuada en inocuidad de los alimentos<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Antes del primer turno de los trabajadores temporales en el piso, proporcione capacitaci\u00f3n detallada sobre los protocolos y procedimientos de inocuidad alimentaria que deben seguir, priorizando la informaci\u00f3n m\u00e1s importante para maximizar la eficiencia. Los trabajadores temporales tienen una alta tasa de rotaci\u00f3n, por lo que si la capacitaci\u00f3n lleva demasiado tiempo, el tiempo, el esfuerzo y el costo involucrados no valdr\u00e1n la pena. Trate de concentrarse tanto como sea posible s\u00f3lo en los procedimientos o pol\u00edticas que necesitan saber para su funci\u00f3n espec\u00edfica, en lugar de resaltar la cultura de la empresa o los valores de inocuidad alimentaria<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

3. Asigne trabajadores temporales a las tareas apropiadas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Incluso con la capacitaci\u00f3n adecuada, la falta de familiaridad de los trabajadores temporales con los procesos y las normas puede poner en peligro la inocuidad alimentaria, por lo que es importante limitar su participaci\u00f3n en tareas de alto riesgo. Por ejemplo, evite asignar trabajadores temporales a tareas que involucren la medici\u00f3n de productos qu\u00edmicos, par\u00e1metros de procesamiento de alimentos o la realizaci\u00f3n de procesos de dosificaci\u00f3n. Si es necesario, reasigne empleados de tiempo completo de confianza a tareas m\u00e1s delicadas y aproveche a los empleados temporales en procesos menos riesgosos donde los empleados de tiempo completo y las c\u00e1maras de CCTV puedan monitorearlos.<\/p>\n\n\n\n

4. Abordar los problemas de inocuidad alimentaria con prontitud<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mientras supervisa el rendimiento, aborde los problemas de cumplimiento lo antes posible. Identifique d\u00f3nde se desvi\u00f3 el empleado del procedimiento y demuestre qu\u00e9 se debe hacer en su lugar. Cuando sea necesario, gu\u00ede a los trabajadores a trav\u00e9s de las acciones correctivas, incluida la notificaci\u00f3n a los supervisores sobre un incumplimiento de la inocuidad alimentaria. Una respuesta r\u00e1pida ayudar\u00e1 a evitar que ocurran incidentes adicionales y minimizar\u00e1 futuras interrupciones en la operaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

5. Incentivar la adherencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recompensar el buen comportamiento suele ser m\u00e1s eficaz que castigar los errores. Incentivar un cumplimiento m\u00e1s riguroso de las pol\u00edticas y procedimientos de inocuidad de los alimentos de tantas maneras como sea posible. De manera tangible, la gerencia puede recompensar a los mejores con bonos y reconocimiento, incluidos bonos en efectivo, tarjetas de regalo y mercader\u00eda gratis. Incluso puede introducir una competencia amistosa en la mezcla y recompensar al empleado que sea m\u00e1s diligente con la inocuidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

En el frente emocional, esfu\u00e9rcese por crear una cultura laboral positiva<\/a> que celebre la dedicaci\u00f3n y el esfuerzo. Use el refuerzo positivo cuando vea que los trabajadores siguen los procedimientos correctamente o mejoran las m\u00e9tricas de cumplimiento. Esto alienta a los trabajadores de primera l\u00ednea a asumir m\u00e1s sus funciones y su responsabilidad inherente de proteger la salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n

No est\u00e1 claro cu\u00e1ndo se endurecer\u00e1 el mercado laboral y crear\u00e1 menos desaf\u00edos para los empleadores, pero la producci\u00f3n debe continuar. El trabajo temporal es una excelente manera de cumplir roles esenciales cuando no hay talento disponible a tiempo completo. Sin embargo, es posible que deba tomar precauciones adicionales para asegurarse de que estos trabajadores cumplan con los rigurosos est\u00e1ndares de su empresa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente:<\/strong> How to ensure temporary workers uphold high food safety standards<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Traducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"Paula<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Paula Feldman.
<\/strong>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n

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