{"id":24466,"date":"2023-07-05T10:00:00","date_gmt":"2023-07-05T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=24466"},"modified":"2023-07-01T18:53:27","modified_gmt":"2023-07-01T21:53:27","slug":"pfas-en-envases-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/pfas-en-envases-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Sustancias de perfluoroalquilo y polifluoroalquilo (PFAS) en envases de alimentos"},"content":{"rendered":"\n

Las sustancias perfluoroalquiladas (PFAS) <\/strong>son un amplio grupo de compuestos de s\u00edntesis que consisten en una cadena alqu\u00edlica hidrof\u00f3bica de longitud variable (total o parcialmente fluorada), con un grupo final hidrof\u00edlico. Aqu\u00ed pueden ver ejemplos<\/a>. Estas sustancias presentan una elevada estabilidad qu\u00edmica y t\u00e9rmica, as\u00ed como una elevada actividad superficial. Tienen un amplio uso en aplicaciones industriales por su revestimiento lipof\u00f3bicos destinados a productos de papel aptos para el contacto con los alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Las PFAS pueden migrar del envase de alimentos<\/a> a los alimentos <\/strong>seg\u00fan el tipo de material, el tiempo de contacto, la temperatura y la longitud de la cadena de PFAS. Por ejemplo, el consumo de palomitas de ma\u00edz de bolsas de palomitas de ma\u00edz para microondas que contienen PFAS se ha relacionado con niveles s\u00e9ricos elevados de PFAS<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En 09\/2020 la EFSA ha publicado un informe sobre los PFAS<\/a><\/strong>, donde se fija un umbral de seguridad para las principales sustancias PFAS que se acumulan en el organismo. El umbral \u2014 una ingesta semanal tolerable (IST) por grupo de estas sustancias de 4,4 nanogramos por kilogramo de peso corporal. Es interesante ver la evoluci\u00f3n del an\u00e1lisis de causa ra\u00edz, ya que se hab\u00eda considerado que la disminuci\u00f3n de la respuesta del sistema inmunitario a la vacunaci\u00f3n como el efecto m\u00e1s cr\u00edtico para la salud humana a la hora de determinar la IST, sin embargo, en el 2018 se determinaba el aumento del colesterol como el principal efecto cr\u00edtico. Se menciona que los alimentos<\/a> pueden contaminarse a trav\u00e9s de suelo y agua contaminados utilizados para cultivar los alimentos, por la concentraci\u00f3n de estas sustancias en los animales a trav\u00e9s de piensos<\/a> y agua; y finalmente, agrega a los envases alimentarios que contengan PFAS o los equipos de procesamiento que contengan PFAS. <\/p>\n\n\n\n

El estudio completo de la EFSA se puede descargar en este link<\/a><\/strong>. En este reporte se concluye que los envases de alimentos pueden contener PFAS<\/strong> donde se usan debido a sus propiedades resistentes a la grasa, sin embargo concluye que los estudios realizados hasta la fecha contin\u00faan respaldando las conclusiones informadas en el Dictamen anterior (EFSA CONTAM Panel, 2018) de que es probable que el uso de este tipo de material contribuya a la exposici\u00f3n humana a las PFAS, pero que la contribuci\u00f3n es peque\u00f1a en comparaci\u00f3n con otras fuentes de exposici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En este a\u00f1o 2023 se ha hecho un estudio novedoso en Canad\u00e1<\/a><\/strong>, en 42 envases de alimentos utilizados para comidas r\u00e1pidas. Los resultados indican el uso de pol\u00edmeros fluorados de cadena lateral y sugieren que estos productos pueden liberar compuestos de cadena corta que, en \u00faltima instancia, pueden transformarse en compuestos toxicol\u00f3gicos<\/strong>. El an\u00e1lisis despu\u00e9s de 2 a\u00f1os de almacenamiento mostr\u00f3 disminuciones generales en PFAS consistentes con la p\u00e9rdida de compuestos vol\u00e1tiles. Es decir, cuando se almacenan, dichos envases de alimentos podr\u00edan ser una fuente de exposici\u00f3n a PFAS vol\u00e1tiles en el aire interior,\u00a0 ya que parecen liberarse con el tiempo. <\/p>\n\n\n\n

Y concluye que el uso de PFAS en envases de alimentos como los tazones \u201ccompostables\u201d representa una lamentable sustituci\u00f3n de los envases de pl\u00e1stico<\/strong> de un solo uso para alimentos. El problema surge cuando las regulaciones restringen el uso de los pl\u00e1sticos de un solo uso y, probablemente, conducir\u00e1 a un mayor uso de alternativas de envasado de alimentos a base de fibra vegetal, a las que se pueden agregar PFAS para lograr grasa y repelencia del agua.\u00a0 De ser as\u00ed, esto representar\u00eda una sustituci\u00f3n lamentable de cambiar una opci\u00f3n da\u00f1ina por otra (del pl\u00e1stico de un solo uso debido al peligro que representa el uso de PFAS). <\/p>\n\n\n\n

El resultado del estudio de Canad\u00e1 ha sido que las concentraciones m\u00e1s altas se detectaron en muestras de tazones de fibra moldeada<\/strong> (tambi\u00e9n conocidos como tazones de bagazo<\/strong>) utilizados para comida para llevar<\/strong>, como ensaladas y burritos. Estos tazones se comercializan como alternativas \u00abverdes\u00bb a los tazones de pl\u00e1stico, ya que supuestamente son \u00abcompostables\u00bb. Sin embargo, algunos envases de alimentos a base de fibra moldeada requieren que se mezclen grandes cantidades de PFAS en la pulpa cruda para conferir resistencia mec\u00e1nica y evitar la desintegraci\u00f3n al entrar en contacto con l\u00edquidos. <\/p>\n\n\n\n

El uso continuado de PFAS en el envasado de alimentos debe cuestionarse dadas las oportunidades de liberaci\u00f3n y exposici\u00f3n y el movimiento de numerosos organismos gubernamentales y entidades privadas para suspender su uso.<\/p>\n\n\n\n

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Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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