{"id":24408,"date":"2023-10-03T17:00:00","date_gmt":"2023-10-03T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=24408"},"modified":"2023-09-26T20:35:01","modified_gmt":"2023-09-26T23:35:01","slug":"respuestasinocuidad-miscelaneas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-miscelaneas\/","title":{"rendered":"#RespuestasInocuidad: Miscel\u00e1neas"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Llegamos a la \u00faltima entrega de #RespuestasInocuidad<\/a>! <\/p>\n\n\n\n

Recorrimos una gran cantidad de temas de la inocuidad alimentaria<\/strong>, gracias a las preguntas que nuestra comunidad nos hace llegar por diferentes medios. <\/p>\n\n\n\n

Aunque… estimamos que pronto llegar\u00e1n nuevas consultas para darle continuidad a esta etiqueta que nos permite seguir aprendiendo todos juntos \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

Hoy le toca el turno a las miscel\u00e1neas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En esta serie #RespuestasInocuidad<\/a><\/strong> hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y \u00a1vengan a buscar m\u00e1s!
En las conversaciones que tenemos a trav\u00e9s del chat de nuestra p\u00e1gina, en las entrevistas de Mentoring y de Consultor\u00eda<\/a>, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.<\/p>\n\n\n\n

Miscel\u00e1neas<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los riesgos de la avicultura y c\u00f3mo solucionarlos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: En la industria av\u00edcola los principales riesgos est\u00e1n asociados con los microorganismos de origen fecal y a los antibi\u00f3ticos del plan sanitario, dada la severidad de la contaminaci\u00f3n y la alta probabilidad con la que se manifiestan en el producto terminado. En las distintas industrias aparecen otros riesgos tambi\u00e9n pero son particulares de cada caso.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente estamos construyendo una compa\u00f1\u00eda que va a elaborar un producto alimenticio graso el cual lleva un proceso de fre\u00eddo y posteriormente se pone a enfriar en un cuarto a temperatura ambiente. Tanto en fre\u00eddo como en enfriamiento se colocaron ventiladores centrufugos, uno por \u00e1rea, el aire lo toma del exterior, se la acopl\u00f3 a cada uno filtro de muy bajo micraje, mi pregunta es: \u00bfser\u00e1 suficiente este filtro como para que el aire que entre no me contamine mi \u00e1rea y el producto? Espero su respuesta, saludos. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: La decisi\u00f3n que han tomado aparentemente es correcta. Para responder definitivamente, le consultar\u00eda si han realizado pruebas de calidad de aire, c\u00f3mo definieron el micronaje de los filtros, si el producto es microbiol\u00f3gicamente sensible… Si tienen estas respuestas y las han documentado, podr\u00eda decirse que la decisi\u00f3n est\u00e1 bien sostenida. Luego de instalado, quedar\u00e1 realizar muestreos con rigor estad\u00edstico de la calidad del aire y las superficies para validar la efectividad y luego verificar que se sostiene el estado de control definido. <\/p>\n\n\n\n

Tenemos un cocina central en la cual preparamos comidas para 400 personas, \u00bfqu\u00e9 normas debemos seguir a la hora de recibir y guardar genero en las c\u00e1maras? Gracias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R: Principalmente, debe contemplar la legislaci\u00f3n del pa\u00eds, comuna o localidad donde est\u00e9n ubicados. Si nos brinda m\u00e1s detalle<\/a>, podremos orientarlo en este aspecto.<\/p>\n\n\n\n

En general, toda la normativa refiere al cumplimiento de los principios generales de higiene de los alimentos y puede ver una primera referencia en los documentos de Codex Alimentarius: https:\/\/www.fao.org\/3\/y1579s\/y1579s02.htm<\/a> <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les requisitos debe tener la innovaci\u00f3n de un nuevo producto alimentario?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: Es muy amplio el tema. Sin embargo, hay un punto com\u00fan a todas las iniciativas de innovaci\u00f3n de alimentos y tiene que ver con el cumplimiento de la legislaci\u00f3n del pa\u00eds. Una vez cumplidos los requisitos legales, todo es posible.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es desempe\u00f1o gerencial?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: La frase desempe\u00f1o gerencial hacemos referencia a la tareas que le corresponden a un gerente y a c\u00f3mo las lleva adelante en su d\u00eda a d\u00eda y en la planificaci\u00f3n del \u00e1rea a cargo.<\/p>\n\n\n\n

Quiero saber de temas de bioinsumos e inocuidad de los mismos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R: Para poder responderle necesitar\u00edamos entender la aplicaci\u00f3n de la informaci\u00f3n dado que hay una gran varidad de bioinsumos y se relacionan de manera diferente con la inocuidad de los alimentos que con ellos se producen. A modo general podr\u00eda decirse que los bioinsumos deben asegurar la aptitud alimenticia siendo productos aprobados y que no contienen contaminantes en niveles significativos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se detecta el biofilm<\/a>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: La b\u00fasqueda de biofilms<\/a> requiere de un diagn\u00f3stico de las instalaciones previo para luego realizar la b\u00fasqueda en s\u00ed misma con t\u00e9cnicas espec\u00edficas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo afecta la materia prima<\/a> a la inocuidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: En l\u00edneas generales, las materias primas definen el proceso productivo porque seg\u00fan su calidad e inocuidad, deberemos realizar selecci\u00f3n, acondicionamiento, descarte, decontaminaci\u00f3n\u2026<\/p>\n\n\n\n

Alertas internacionales por Salmonella<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R: Puede mantenerse informado de alertas por contaminaci\u00f3n de alimentos, a trav\u00e9s de diversas p\u00e1ginas. Le recomendamos visitar la de RASFF <\/a>y FDA<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Mi pregunta es: la elaboraci\u00f3n artesanal de distintos productos caracter\u00edsticos de una regi\u00f3n, generalmente se expenden en ferias artesanales. Los mismos no tienen rotulaci\u00f3n exigida por ley. Pero igual se permite la venta. \u00bfQu\u00e9 tan inocuos son? Porque si bien son una salida laboral no se legisla al respecto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R: En general las ferias son autorizadas por la bromatolog\u00eda de cada ciudad y se contemplan algunos requisitos m\u00ednimos que aseguran la inocuidad. Por ejemplo, un primer l\u00edmite est\u00e1 puesto en el tipo de productos que se puede vender en ferias que suelen ser productos secos, o de baja acidez, conservas, panificados… Sin embargo, hay casos conocidos en que se produjeron brotes de ETA por alg\u00fan producto que se vendi\u00f3 en ferias. Es un tema pendiente en la legislaci\u00f3n de muchos pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

Quer\u00eda saber si el contar con el carnet de manipulador de alimentos<\/a> es obligatorio para toda persona que trabaje en la cocina de un establecimiento de salud, ya sea p\u00fablico o privado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R: Muchos de nuestros pa\u00edses lo exigen en su legislaci\u00f3n. Por ejemplo, en Argentina es obligatorio contar con carnet de manipulador de alimentos<\/a> (seg\u00fan el art\u00edculo 21 del C\u00f3digo Alimentario Argentino). De todos modos, es recomendable siempre contar con la capacitaci\u00f3n que est\u00e1 pautada para que el manipulador pueda comprender la importancia de su rol y los cuidados que debe aplicar.<\/p>\n\n\n\n

Quiero saber cu\u00e1les son los alimentos con m\u00e1s cantidad de az\u00facares<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R: Existen muchos alimentos con az\u00facares agregados. La legislaci\u00f3n de algunos pa\u00edses ya est\u00e1 estableciendo l\u00edmites para indicar a los consumidores en qu\u00e9 casos se encuentran con productos con excesos y eso puede observarse con marcas de color tipo sem\u00e1foros o hex\u00e1gonos negros que as\u00ed lo indican. Deber\u00e1 tener en cuenta dos cosas: la proporci\u00f3n de az\u00facares en el alimento y el aporte absoluto por raci\u00f3n. As\u00ed podr\u00e1 encontrar golosinas, bebidas gaseosas y panificados, pero tambi\u00e9n frutas.<\/p>\n\n\n\n

Quiero ver toda la serie #RespuestasInocuidad<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Llegamos al final! Pero recuerden que pueden revisar la serie cuando gusten. Y adem\u00e1s, comunicarse con nosotros por cualquier nueva consulta. \u00a1Los seguimos leyendo! \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

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