\u00a1Llegamos con m\u00e1s respuestas sobre inocuidad alimentaria! <\/p>\n\n\n\n
Poco a poco vamos arribando al cierre de estos posteos que nacieron gracias al intercambio con ustedes, nuestra comunidad de apasionados de la industria de alimentos \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n
Hoy hablamos sobre An\u00e1lisis de Riesgos<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n En esta serie #RespuestasInocuidad<\/a><\/strong> hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y \u00a1vengan a buscar m\u00e1s! \u00bfC\u00f3mo se lleva a cabo un an\u00e1lisis de riesgo<\/a> para la determinaci\u00f3n del plan de auditor\u00edas <\/a>internas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n R: Para definir las frecuencias de un plan de auditor\u00edas, el an\u00e1lisis de riesgo<\/a> que se realiza puede abordar las distintas \u00e1reas de una planta y evaluar los riesgos de inocuidad, calidad, operaci\u00f3n, etc. en cada caso y a trav\u00e9s de la comparaci\u00f3n entre los mismos definir qu\u00e9 frecuencia merecen las \u00e1reas de mayor riesgo respecto de las otras. Este trabajo puede ser basado en la experiencia del equipo de inocuidad, la bibliograf\u00eda, la epidemiolog\u00eda, la ciencia… \u00a1pero siempre debe ser documentado!<\/p>\n\n\n\n En auditor\u00eda interna se han detectado algunos peligros f\u00edsicos asociados a modificaciones que no se hab\u00edan considerado en la evaluaci\u00f3n de peligros<\/a>. \u00bfQu\u00e9 debemos hacer para corregir esta desviaci\u00f3n? <\/strong><\/p>\n\n\n\n R: Lo primero que deber\u00eda hacer es corregir el an\u00e1lisis de peligros para poder incluir los nuevos peligros f\u00edsicos identificados y las medidas preventivas que hagan falta.<\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1l es la evaluci\u00f3n de riesgo que exige el FSMA?<\/strong><\/p>\n\n\n\n R: Tal como comentamos en nuestro art\u00edculo del blog y seg\u00fan lo indica 21CFR117.130, el an\u00e1lisis de riesgo debe contemplar los factores f\u00edsicos, qu\u00edmicos, biol\u00f3gicos que se pueden introducir naturalmente, con o sin intenci\u00f3n.\u00a0En cuanto a la metodolog\u00eda, puede recurrirse a matrices de criterios (severidad, probabilidad, posibilidad) para cada elemento. Le acercamos el link a una gu\u00eda que puede servirle de referencia<\/strong>: CVM GFI #245 Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Food for Animals<\/a>.<\/p>\n\n\n\n \u00a1Volvemos en una semana con m\u00e1s respuestas!<\/p>\n\n\n\n Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a1Llegamos con m\u00e1s respuestas sobre inocuidad alimentaria! Poco a poco vamos arribando al cierre de estos posteos que nacieron gracias al intercambio con ustedes, nuestra comunidad de apasionados de la industria de alimentos \ud83d\ude42 Hoy hablamos sobre An\u00e1lisis de Riesgos. 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En las conversaciones que tenemos a trav\u00e9s del chat de nuestra p\u00e1gina, en las entrevistas de Mentoring y de Consultor\u00eda<\/a>, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.<\/p>\n\n\n\nAn\u00e1lisis de Riesgos<\/h2>\n\n\n\n