{"id":24333,"date":"2023-08-29T10:00:00","date_gmt":"2023-08-29T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=24333"},"modified":"2025-03-12T10:01:01","modified_gmt":"2025-03-12T13:01:01","slug":"respuestasinocuidad-alergenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-alergenos\/","title":{"rendered":"#RespuestasInocuidad: Al\u00e9rgenos [parte I]"},"content":{"rendered":"\n

Si hay m\u00e1s preguntas sobre inocuidad alimentaria<\/strong>, aqu\u00ed vienen llegando las respuestas \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Nuestro desaf\u00edo siempre fue y ser\u00e1 crear soluciones (en sus diferentes formatos), que faciliten el camino de los apasionados en la industria de alimentos. Confiamos que esta serie de posteos con sus preguntas, est\u00e9 siguiendo esta l\u00ednea. <\/p>\n\n\n\n

Hoy hablamos sobre Al\u00e9rgenos<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En esta serie #RespuestasInocuidad<\/a><\/strong> hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y \u00a1vengan a buscar m\u00e1s!
En las conversaciones que tenemos a trav\u00e9s del chat de nuestra p\u00e1gina, en las entrevistas de Mentoring y de Consultor\u00eda<\/a>, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9rgenos<\/h2>\n\n\n\n

Quisiera saber si existe un valor m\u00e1ximo de consumo para los al\u00e9rgenos<\/a> en caso de prote\u00edna de cacahuate<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R: En respuesta a su consulta le comentamos que no hay un l\u00edmite generalizado de ppm de prote\u00ednas de cacahuate que podamos tomar de referencia. Puede ser que alg\u00fan pa\u00eds tenga una referencia en su legislaci\u00f3n o alg\u00fan cliente pero no es un dato aceptado globalmente. La iniciativa (voluntaria) VITAL hace referencia a ED01<\/sub> para cacahuetes, el valor de 0,2 mg de prote\u00edna, donde ED01  <\/sub>es la <\/sub>dosis desencadenante para el al\u00e9rgeno. Si no se supera el valor ED01 <\/sub>en los alimentos, se puede deducir que el 99% de las personas afectadas por la alergia est\u00e1n protegidas de desarrollar reacciones al\u00e9rgicas objetivamente medibles.<\/p>\n\n\n\n

Si quiere darnos m\u00e1s detalle de su caso, es posible que podamos ser m\u00e1s espec\u00edficos en nuestra respuesta.<\/p>\n\n\n\n

En nuestra cartera de capacitaci\u00f3n contamos con un curso sobre Gesti\u00f3n de Al\u00e9rgenos <\/a><\/strong>que puede resultarle de inter\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Conocer cu\u00e1l es la clasificaci\u00f3n de al\u00e9rgenos<\/a> en la Uni\u00f3n Europea.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R: En respuesta a su consulta le comentamos que puede interiorizarse del tema a trav\u00e9s de la lectura del Reglamento 1169\/2011<\/a> donde encontrar\u00e1 el detalle de los al\u00e9rgenos considerados en Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n\n\n\n

Hola, quer\u00eda saber si existe alg\u00fan link, web o lugar donde consultar los al\u00e9rgeno<\/a>s de diferentes paises. Gracias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R: Le recomendamos visitar este link: https:\/\/www.worldallergyorganizationjournal.org\/article\/S1939-4551%2821%2900092-2\/fulltext<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Necesito saber apartir de qu\u00e9 concentraci\u00f3n en ppm la soja tiene el poder de provocar alergias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R: No existe un valor \u00fanico de umbral para las prote\u00ednas de soja dado que depende de la susceptibilidad del consumidor. Por ejemplo, Jap\u00f3n establece 10 ppm mientras que Suiza establece 1000 ppm para todos los al\u00e9rgenos de inter\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfNos qued\u00f3 algo en el tintero? \u00bfSe les ocurrieron otras preguntas? No duden en agregarlas en los comentarios. \u00a1Los leemos! \u00a1Gracias por participar! \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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