{"id":24304,"date":"2023-08-15T10:00:00","date_gmt":"2023-08-15T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=24304"},"modified":"2025-03-12T10:02:39","modified_gmt":"2025-03-12T13:02:39","slug":"respuestasinocuidad-food-defense-y-fraude-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestasinocuidad-food-defense-y-fraude-alimentario\/","title":{"rendered":"#RespuestasInocuidad: Food Defense y Fraude Alimentario [parte I]"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a1Hora de las respuestas sobre <strong>inocuidad alimentaria<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n<p>Desde que lanzamos Portal de Inocuidad, hemos valorado la conversaci\u00f3n con nuestra comunidad de apasionados de la industria de alimentos. Nuestra misi\u00f3n es facilitarles contenidos, herramientas, soluciones \u00e1giles para implementar en sus empresas. <\/p>\n\n\n\n<p>Hoy hablamos sobre&nbsp;<strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/food-defense-y-fraude-alimentario\/\" target=\"_blank\">Food Defense y Fraude Alimentario<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\">En esta serie&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/respuestas-inocuidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">#RespuestasInocuidad<\/a><\/strong>&nbsp;hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y \u00a1vengan a buscar m\u00e1s!<br>En las conversaciones que tenemos a trav\u00e9s del chat de nuestra p\u00e1gina, en las entrevistas de&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\">Mentoring y de Consultor\u00eda<\/a>, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">Food Defense y Fraude Alimentario<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Consulta sobre apartado de FSSC22000 donde se menciona <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fraude-alimentario-en-fichas-tecnicas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Food Defense<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le comentamos que en el punto 2.5.3. se hace referencia expl\u00edcita al plan de Food Defense.<\/p>\n\n\n\n<p><em>2.5.3 DEFENSA ALIMENTARIA<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>2.5.3.1 EVALUACI\u00d3N DE AMENAZAS<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>La organizaci\u00f3n debe contar con un procedimiento documentado para:<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>a) Llevar a cabo una evaluaci\u00f3n de amenazas para identificar y evaluar amenazas potenciales<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p><em>b) Desarrollar e implementar medidas de mitigaci\u00f3n para amenazas significativas.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>2.5.3.2 PLANO<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>a) La organizaci\u00f3n debe tener un plan de defensa alimentaria documentado que especifique la mitigaci\u00f3n<\/em> <em>medidas que cubren los procesos y productos dentro del alcance del SGSA de la organizaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>b) El plan de defensa alimentaria deber\u00e1 estar respaldado por el SGSA de la organizaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>c) El plan deber\u00e1 cumplir con la legislaci\u00f3n aplicable y mantenerse actualizado.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Consulta sobre tipos de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-fraude-alimentario-esta-empeorando-advierten-grupos-de-la-industria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fraude<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le comentamos que en nuestro <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/fraude-y-defensa-alimentaria\/.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">blog<\/a> tenemos muchos art\u00edculos escritos sobre el <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/fraude-y-defensa-alimentaria\/.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tema<\/a>. Si bien, no hay una \u00fanica categorizaci\u00f3n de fraudes, podr\u00eda pensarse en varias, por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>fraude interno vs. fraude externo<\/li>\n\n\n\n<li>fraude de materias primas vs. fraude de etiquetado<\/li>\n\n\n\n<li>fraude de informaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La condici\u00f3n com\u00fan es que siempre la intenci\u00f3n es sacar un r\u00e9dito econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Busco casos de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/plan-de-food-defense-primera-vuelta-del-ciclo-pdca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Food Fraud<\/a> 2021 en el mundo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: En respuesta a su consulta le comentamos que puede analizar los reportes de RASFF y de FDA sobre recalls. Tambi\u00e9n Interpol comunica casos de fraude.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay varias bases de datos, p.e: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.ssafe-food.org\/masterclasses\/ssafe-lecture-series-in-food-crime-prevention\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">SSAFE (ssafe-food.org)<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.foodauthenticity.global\/food-fraud-mitigation-guides\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Food Fraud Prevention \u2013 FoodAuthenticity<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/researchdirectory.foodprotection.umn.edu\/research\/focused-integration-data-early-signals-fides\">https:\/\/researchdirectory.foodprotection.umn.edu\/research\/focused-integration-data-early-signals-fides<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/secure.fera.defra.gov.uk\/foodintegrity\/index.cfm?sectionid=83\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">FoodIntegrity: (defra.gov.uk)<\/a><strong>: <\/strong>bajarse el libro: <a href=\"https:\/\/secure.fera.defra.gov.uk\/foodintegrity\/secure\/downloadFile.cfm?id=659\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">FOODINTEGRITY HANDBOOK<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/knowledge4policy.ec.europa.eu\/food-fraud-quality\/monthly-food-fraud-summary-reports_en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Monthly Food Fraud Summary Reports | Knowledge for policy (europa.eu)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>En Colombia, \u00bfhay una pol\u00edtica nacional en el tema de Fraude de alimentos y controles para fraude de alimentos? Estoy haciendo una evaluaci\u00f3n al fraude y como base estoy empleando la matriz SSAFE<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: No tenemos informaci\u00f3n espec\u00edfica que indique obligatoriedad. Sin embargo, el marco normativo colombiano a trav\u00e9s de sus normas t\u00e9cnicas hace referencia al control de riesgos de fraude, entre otros, en la NTC-ISO 22000. Seguramente, investigando en profundidad pueda encontrar legislaci\u00f3n que refiera de modo general al fraude como delito en Colombia y el de los alimentos ser\u00e1 una tipolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Busco informaci\u00f3n de vulnerabilidad al fraude alimentario<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: La vulnerabilidad al fraude depende de muchos factores. \u00bfQuiere que conversemos sobre su caso para poder entrar en detalle?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le acercamos un art\u00edculo introductorio del cual puede extraer los conceptos b\u00e1sicos que modifican la vulnerabilidad: <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/revisando-el-analisis-de-vulnerabilidad-de-fraude-alimentario-sal\/\">Revisando el an\u00e1lisis de vulnerabilidad de fraude alimentario: sal<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Hola! Estoy buscando noticias de blog especializados en la seguridad alimentaria<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: En nuestro <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/blog\/\">blog<\/a>, compartimos noticias relevantes para la inocuidad. La invitamos a ingresar y conocer nuestros recursos. Si desea conocer noticias m\u00e1s espec\u00edficas, <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">com\u00e9ntenos<\/a> y trataremos de colaborar en su b\u00fasqueda.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfNos qued\u00f3 alguna pregunta pendiente? \u00bfQu\u00e9 tema podemos agregar a este posteo? Aqu\u00ed estamos para seguir brindando respuestas \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Hora de las respuestas sobre inocuidad alimentaria! Desde que lanzamos Portal de Inocuidad, hemos valorado la conversaci\u00f3n con nuestra comunidad de apasionados de la industria de alimentos. Nuestra misi\u00f3n es facilitarles contenidos, herramientas, soluciones \u00e1giles para implementar en sus empresas. Hoy hablamos sobre&nbsp;Food Defense y Fraude Alimentario. 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