{"id":24214,"date":"2023-06-28T17:00:00","date_gmt":"2023-06-28T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=24214"},"modified":"2023-12-02T16:03:48","modified_gmt":"2023-12-02T19:03:48","slug":"que-es-el-haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/que-es-el-haccp\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el HACCP?"},"content":{"rendered":"\n<p>Nuestros amigos de\u00a0<strong><a href=\"http:\/\/www.aliargestiona.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aliar Gesti\u00f3n Alimentaria<\/a><\/strong>\u00a0nos traen otro excelente art\u00edculo sobre <strong>qu\u00e9 es el HACCP<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Este sistema se basa en\u00a0fundamentos cient\u00edficos\u00a0para la\u00a0evaluaci\u00f3n de los riesgos\u00a0para la\u00a0salud humana. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Los invitamos a seguir de cerca todos sus contenidos!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es el HACCP?<\/h2>\n\n\n\n<p>El Codex Alimentarius en la \u00faltima actualizaci\u00f3n (2020) del documento CXC 1-1969 sobre Principios Generales de Higiene de los Alimentos establece que&nbsp;<strong>el An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control &#8211; <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-haccp-y-la-identificacion-de-peligros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">HACCP<\/a> permite identificar de manera sistem\u00e1tica los peligros espec\u00edficos y las medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-principios.jpg\" alt=\"HACCP.\" class=\"wp-image-24220\" style=\"width:450px;height:456px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-principios.jpg 600w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-principios-296x300.jpg 296w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Este sistema se basa en&nbsp;<strong>fundamentos cient\u00edficos<\/strong>&nbsp;para la&nbsp;<strong>evaluaci\u00f3n de los riesgos<\/strong>&nbsp;para la&nbsp;<strong>salud humana<\/strong>. La implementaci\u00f3n del <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/haccp-y-manipuladores-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">HACCP<\/a> exige contar con Programas de Prerrequisitos (PPR) en pleno funcionamiento, incluyendo la capacitaci\u00f3n y el entrenamiento adecuados de todos los integrantes de la organizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Para la aplicaci\u00f3n del sistema <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/barreras-en-la-implementacion-de-haccp\/\" target=\"_blank\">HACCP<\/a> se trabaja en&nbsp;<strong>12 etapas sucesivas, 5 pasos previos y 7 principios<\/strong>:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"831\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-pasos-previos.jpg\" alt=\"HACCP. Pasos previos.\" class=\"wp-image-24222\" style=\"width:750px;height:623px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-pasos-previos.jpg 1000w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-pasos-previos-300x249.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-pasos-previos-768x638.jpg 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-pasos-previos-640x532.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"830\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-7-principios.jpg\" alt=\"HACCP. Principios.\" class=\"wp-image-24224\" style=\"width:750px;height:623px\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-7-principios.jpg 1000w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-7-principios-300x249.jpg 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-7-principios-768x637.jpg 768w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/que-es-haccp-7-principios-640x531.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>\u2192&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.aliargestiona.com\/img\/usuario\/FASES_HACCP_ALIAR.pdf\" target=\"_blank\">Aqu\u00ed<\/a>&nbsp;pueden descargar una breve descripci\u00f3n de cada una de las etapas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2192&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.aliargestiona.com\/img\/usuario\/CONCEPTOS_HACCP_ALIAR.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aqu\u00ed<\/a>&nbsp;pueden descargar&nbsp;algunas deficiones y conceptos claves para el HACCP.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Por qu\u00e9 implementar un plan HACCP<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/las-5-principales-no-conformidades-de-haccp-y-como-solucionarlas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">HACCP<\/a> fue dise\u00f1ado para controlar el proceso de producci\u00f3n y se basa en principios y conceptos preventivos.<\/li>\n\n\n\n<li>Es posible aplicar medidas que garanticen un control eficiente, por medio de la identificaci\u00f3n de puntos o etapas donde se puede controlar un&nbsp; peligro (f\u00edsico, qu\u00edmico, microbiol\u00f3gico).<\/li>\n\n\n\n<li>Este sistema tiene base cient\u00edfica, es sistem\u00e1tico y garantiza la inocuidad.<\/li>\n\n\n\n<li>Tiene beneficios indirectos como son: la reducci\u00f3n de los costos operativos, disminuye la necesidad de recolecci\u00f3n y an\u00e1lisis de muestras, la destrucci\u00f3n o nuevo procesamiento del producto final por razones de seguridad.<\/li>\n\n\n\n<li>La implementaci\u00f3n del sistema HACCP reduce la necesidad de inspecci\u00f3n y el an\u00e1lisis de productos finales.<\/li>\n\n\n\n<li>Aumenta la confianza del consumidor y resulta en un producto inocuo y comercialmente m\u00e1s viable.<\/li>\n\n\n\n<li>Facilita el cumplimiento de exigencias legales y permite el uso m\u00e1s eficiente de recursos, con la consecuente reducci\u00f3n en los costos de la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/dia-mundial-de-la-inocuidad-de-alimentos-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">industria de alimentos<\/a> y una respuesta m\u00e1s inmediata para la inocuidad.<\/li>\n\n\n\n<li>Un sistema HACCP implementado de modo adecuado aumenta el compromiso de los <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/vestimenta-para-manipuladores-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">manipuladores de alimentos con la inocuidad<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Mejora el posicionamiento de una organizaci\u00f3n frente a su competencia.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e3f1f9\"><strong>Para conocer m\u00e1s los invitamos al<\/strong><br><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/implementacion-haccp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Curso Online Implementaci\u00f3n HACCP\/APPCC.<\/strong><br><strong>\u00a1Quiero inscribirme!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuentes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Codex Alimentarius.<\/li>\n\n\n\n<li>FPI &#8211; Food Product Integrity.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Art\u00edculo original:&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/www.aliargestiona.com\/ver-nota-68\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfQu\u00e9 es el HACCP?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autor<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>ALIAR es una empresa comprometida con la mejora de los sistemas de gesti\u00f3n de la calidad y la inocuidad de los alimentos a trav\u00e9s de propuestas que crean valor compartido para garantizar la satisfacci\u00f3n de los clientes y consumidores, fortaleciendo el crecimiento y la competitividad de la agroindustria.<br>Su visi\u00f3n es ser una empresa reconocida regionalmente por el profesionalismo de sus programas de capacitaci\u00f3n, implementaci\u00f3n y auditor\u00eda, de acuerdo con las exigencias legales vigentes.<br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.aliargestiona.com\/\" target=\"_blank\">http:\/\/www.aliargestiona.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuestros amigos de\u00a0Aliar Gesti\u00f3n Alimentaria\u00a0nos traen otro excelente art\u00edculo sobre qu\u00e9 es el HACCP. 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