{"id":24184,"date":"2023-06-29T10:00:00","date_gmt":"2023-06-29T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=24184"},"modified":"2023-06-07T14:07:13","modified_gmt":"2023-06-07T17:07:13","slug":"desafios-en-la-limpieza-y-desinfeccion-del-procesamiento-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/desafios-en-la-limpieza-y-desinfeccion-del-procesamiento-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Desaf\u00edos en la limpieza y desinfecci\u00f3n del procesamiento de alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p>En este art\u00edculo s\u00f3lo punteo algunos elementos clave de desaf\u00edos de los<strong> protocolos de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-microbiologicos-para-limpieza-y-desinfeccion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">limpieza y desinfecci\u00f3n (L&amp;D)<\/a> <\/strong>en una <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/diseno-sanitario-estructuras-para-la-industria-de-alimentos-y-controles-durante-las-obras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">industria de alimentos<\/a> en continuo cambio y adaptaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Desaf\u00edos de la expansi\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e1s actividades con el mismo n\u00famero de personas.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e1s resultados de los mismos procesos.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e1s productos con el mismo equipo.<\/li>\n\n\n\n<li>Aumento de la presi\u00f3n sobre el <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/puede-haber-contaminacion-cruzada-carne-picada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">medio ambiente<\/a> y compromisos de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/un-bienestar-ba-sostenibilidad-ambiental\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sostenibilidad<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e1s mediciones, datos y an\u00e1lisis.<\/li>\n\n\n\n<li>Menos tiempo para la L&amp;D.<\/li>\n\n\n\n<li>Mayor riesgo de fallas en la L&amp;D.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>-&gt; <\/strong>Focalizar en la utilizaci\u00f3n de activos y en la eficiencia operativa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Desaf\u00edos de la renovaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Menores \u2013 Extensi\u00f3n de l\u00ednea<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nuevos materiales.<\/li>\n\n\n\n<li>Modificaci\u00f3n de los procedimientos de L&amp;D.<\/li>\n\n\n\n<li>Impacto en las operaciones.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Mayor \u2013 Construcci\u00f3n de una nueva l\u00ednea<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Gesti\u00f3n de los contratistas y otros trabajadores.<\/li>\n\n\n\n<li>Procedimientos especiales de L&amp;D.<\/li>\n\n\n\n<li>Gesti\u00f3n de productos existentes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>-&gt; Sistema s\u00f3lido de an\u00e1lisis de causa ra\u00edz para mantenerse en el negocio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Desaf\u00edos de adquisici\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Validaci\u00f3n de procesos desconocidos.<\/li>\n\n\n\n<li>Nuevos productos y problemas de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/dia-mundial-de-la-inocuidad-de-alimentos-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inocuidad de productos<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Validaci\u00f3n de equipos.<\/li>\n\n\n\n<li>Diferentes medidas, m\u00e1s an\u00e1lisis.<\/li>\n\n\n\n<li>Nuevos materiales &#8211; calificaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/10-errores-que-deben-evitar-al-tratar-con-proveedores-asiaticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">proveedores<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Evaluaci\u00f3n de nuevas regulaciones.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>-&gt; Mantener la Diligencia debida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Desaf\u00edos de la innovaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Validaci\u00f3n de equipos.<\/li>\n\n\n\n<li>Validaci\u00f3n de procesos.<\/li>\n\n\n\n<li>Validaci\u00f3n de productos.<\/li>\n\n\n\n<li>Desarrollo de medidas de control adicionales.<\/li>\n\n\n\n<li>Desarrollo y validaci\u00f3n del protocolo de L&amp;D.<\/li>\n\n\n\n<li>Personas (<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-capacitacion-y-formacion-como-gestion-del-comportamiento-de-los-empleados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">entrenamiento, formaci\u00f3n, capacitaci\u00f3n<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li>Validaci\u00f3n del nuevo entorno.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tener protocolos escritos de L&amp;D no es una tarea est\u00e1tica en el tiempo, sino que est\u00e1 sujeta a los mismos cambios y desaf\u00edos de negocio al tener actividades de innovaci\u00f3n, adquisici\u00f3n, renovaci\u00f3n y expansi\u00f3n. Estos son factores clave por la que toda <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/guia-dia-mundial-de-inocuidad-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">industria de alimentos<\/a> pasa en su vida de desarrollo y adaptaci\u00f3n. La eficiencia operativa va a permitir el crecimiento del negocio asociado. A trav\u00e9s de una anticipaci\u00f3n y planificaci\u00f3n correcta se podr\u00e1 gestionar el cambio eficazmente; y hacer una contribuci\u00f3n positiva al resultado final, con la utilizaci\u00f3n estrat\u00e9gica de los activos de la empresa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En este art\u00edculo s\u00f3lo punteo algunos elementos clave de desaf\u00edos de los protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n (L&amp;D) en una industria de alimentos en continuo cambio y adaptaci\u00f3n. Desaf\u00edos de la expansi\u00f3n: -&gt; Focalizar en la utilizaci\u00f3n de activos y en la eficiencia operativa. Desaf\u00edos de la renovaci\u00f3n: Menores \u2013 Extensi\u00f3n de l\u00ednea Mayor \u2013 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24195,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[297,60,103,43],"class_list":{"0":"post-24184","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-industria-alimentaria","9":"tag-inocuidad-alimentaria","10":"tag-leila-burin","11":"tag-poes","12":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/limpieza-desinfeccion-procesamiento-de-alimentos-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/limpieza-desinfeccion-procesamiento-de-alimentos-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24184"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24184\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24196,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24184\/revisions\/24196"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}