{"id":24165,"date":"2023-06-21T10:00:00","date_gmt":"2023-06-21T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=24165"},"modified":"2023-06-07T12:58:42","modified_gmt":"2023-06-07T15:58:42","slug":"6-tips-sobre-auditorias-internas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/6-tips-sobre-auditorias-internas\/","title":{"rendered":"6 tips sobre auditor\u00edas internas"},"content":{"rendered":"\n

En esta ocasi\u00f3n me gustar\u00eda regresar a un tema tan viejo como la mism\u00edsima ISO9000<\/strong>, el de las auditor\u00edas internas<\/a><\/strong>. \u00bfPor qu\u00e9? Mi mirada es que para algunas empresas se ha convertido en un \u201ctick in the box\u201d<\/em> para dar cumplimiento a un requisito de un est\u00e1ndar certificable. Y se ha perdido el sentido y el objetivo fundamental de las mismas.<\/p>\n\n\n\n

1# Por definici\u00f3n, es un proceso de verificaci\u00f3n.<\/strong> Nos deben dar oportunidades de realizar las actividades de mejor manera, es decir, ver m\u00e1s all\u00e1 de \u201cpasa\/no pasa\u201d. Y son excelentes ejercicios de preparaci\u00f3n para la auditor\u00edas<\/a> externas (de clientes, de certificaci\u00f3n, de autoridades regulatorias).<\/p>\n\n\n\n

2# Que haya un gran n\u00famero de NC<\/a> no significa que el sistema no funciona<\/strong>; o que haya grandes problemas. Es el objetivo del auditor<\/a> interno de encontrar dichos GAPs de implementaci\u00f3n del requisito (ya sea de un est\u00e1ndar o de un cliente). Y ser\u00e1 un s\u00edntoma de un buen trabajo por parte del auditor interno si as\u00ed se identifica; antes que sea un incidente, retirada o recuperaci\u00f3n del producto del mercado.<\/p>\n\n\n\n

3# Cuando se audita la cultura de inocuidad alimentaria<\/a><\/strong>, desde el punto de vista del auditor interno, por un lado, hay evidencia objetiva visible, con elementos como: \u00bfel plan posee los elementos adecuados? \u00bfSe cumplen las acciones propuestas? \u00bfHay un seguimiento correcto? \u00bfSe mide la eficacia?, etc.. Es m\u00e1s f\u00e1cil que auditar la parte comportamental, de las actitudes; pero son actividades que se deben evaluar en todo lo largo de la evaluaci\u00f3n de las instalaciones.<\/p>\n\n\n\n

4# Con respecto al an\u00e1lisis de riesgos<\/a><\/strong>, para el cual hay muchas f\u00f3rmulas disponibles y v\u00e1lidas, recordar que siempre se trata de considerar el desempe\u00f1o de las auditor\u00edas pasadas. Podr\u00eda ser tambi\u00e9n considerando un n\u00famero, o una categorizaci\u00f3n de las NC. Siempre tendr\u00e1 m\u00e1s sentido alinearse a la categorizaci\u00f3n de hallazgos de las normas que se est\u00e1n certificando en el sitio.<\/p>\n\n\n\n

5# Con respecto a productos estacionales, es importante remarcar las diferencias entre ellas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Si es un producto estacional, p.e, que s\u00f3lo se fabrica en Navidad o en Pascuas, y la empresa est\u00e1 abierta y productiva todo el a\u00f1o, es muy importante auditar dicho proceso en su etapa de elaboraci\u00f3n, para verificar los riesgos potenciales asociados con estos productos.<\/li>\n\n\n\n
  2. Otra estacionalidad es p.e, para productos alcoh\u00f3licos, donde diferentes procesos ocurren en diferentes etapas del a\u00f1o. Y en este escenario es importante que se auditen a lo largo del a\u00f1o: es decir, tendremos medidas de control que gestionen peligros significativos que deben ser auditados espec\u00edficamente (p.e, recepci\u00f3n de uva vs. embotellado del vino).<\/li>\n\n\n\n
  3. Finalmente, hay sitios que s\u00f3lo abre algunos meses al a\u00f1o: aqu\u00ed la auditor\u00eda interna se debe basar en el per\u00edodo de producci\u00f3n. Por su puesto que podremos auditar, p.e, control de plagas<\/a> en alg\u00fan mes espec\u00edfico. Lo ideal es auditar el sistema justo antes de la campa\u00f1a, para asegurarse que la planta est\u00e1 lista para empezar los procesos, luego durante la campa\u00f1a. Aqu\u00ed el desaf\u00edo es el cierre adecuado de las NC y las oportunidades de mejora.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    6# Finalmente, no olvidar auditar el mismo an\u00e1lisis de riesgo de las auditor\u00edas internas<\/strong>: y no olvidarse que aqu\u00ed tambi\u00e9n se debe mantener la independencia de quien audita y quien ha implementado lo que se audita. Y un punto donde se encuentran NC al auditor, es decir, al proceso de auditor\u00eda, es s\u00f3lo poner un \u201ctick in the box\u201d <\/em>en el requisito, y darlo por v\u00e1lido; cuando realmente se debe dar informaci\u00f3n de la evidencia auditada.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfQuieren saber m\u00e1s? Los invitamos a conocer el
    <\/strong>    Auditor\u00edas de Inocuidad Alimentaria<\/strong><\/strong>.
    \u00a1Quiero inscribirme!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

    Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

    \n
    \"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Leila Burin.<\/strong> 
    Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
    PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
    2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
    1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
    Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
    2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
    14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
    18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
    M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

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