{"id":24024,"date":"2023-06-13T10:00:00","date_gmt":"2023-06-13T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=24024"},"modified":"2023-06-13T18:14:30","modified_gmt":"2023-06-13T21:14:30","slug":"respuestas-inocuidad-vestimenta-parte-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/respuestas-inocuidad-vestimenta-parte-i\/","title":{"rendered":"#RespuestasInocuidad: Vestimenta [parte I]"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a1Arrancamos una nueva serie con todas las respuestas sobre <strong>inocuidad alimentaria<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n<p>Valoramos mucho cada intercambio con nuestra comunidad. Ustedes nos proponen temas de interesantes conversaciones, de futuros art\u00edculos, cursos, contenidos para las redes, etc. <\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed nace esta serie: charlando con ustedes \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Empezamos! <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\">En esta serie <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/respuestas-inocuidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">#RespuestasInocuidad<\/a><\/strong> hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta informaci\u00f3n llegue cada vez a m\u00e1s personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y \u00a1vengan a buscar m\u00e1s!  <br>En las conversaciones que tenemos a trav\u00e9s del chat de nuestra p\u00e1gina, en las entrevistas de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/consultoria\/\" target=\"_blank\">Mentoring y de Consultor\u00eda<\/a>, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/vestimenta-para-manipuladores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vestimenta<\/a> (parte I)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>\u00bfQu\u00e9 vestimenta necesitan las manipuladoras de alimentos?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>R: La vestimenta debe ser tal&nbsp; que proteja a los alimentos de cualquier contaminaci\u00f3n y al manipulador de cualquier accidente. Puede ver nuestro blog con mucha informaci\u00f3n al respecto en el art\u00edculo: <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/vestimenta-para-manipuladores-de-alimentos\/\" target=\"_blank\">\u00bfCu\u00e1l es la vestimenta adecuada para los manipuladores de alimentos?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>\u00bfCu\u00e1l es la norma que se expresa sobre el uso de indumentaria para manipular alimentos en Per\u00fa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: En Per\u00fa, hemos encontrado estos documentos que refieren al tema:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.digesa.minsa.gob.pe\/Codex\/D.S.007_98_SA.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">DECRETO SUPREMO N\u00ba 007-98-SA<\/a>. <\/li>\n\n\n\n<li>Y su modificaci\u00f3n:&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.syc-sac.com\/pdf\/Modificatoria-del-007-98-SA-30-03-14.pdf\" target=\"_blank\">NL20140330.PDF (syc-sac.com)<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>\u00bfCada cu\u00e1nto tiempo se deben cambiar los protectores de calzado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: La frecuencia depende de varios factores:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Intensidad de la circulaci\u00f3n (un empleado en cada puesto o un empleado atendiendo varios puestos y saliendo de sala por ejemplo).<\/li>\n\n\n\n<li>Tipo de producto elaborado (expuesto o en circuito cerrado, por ejemplo).<\/li>\n\n\n\n<li>Condici\u00f3n del ambiente (polvo, humedad, por ejemplo).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Sugerimos que realice un an\u00e1lisis de riesgo para la situaci\u00f3n de su empresa en funci\u00f3n de estos factores y definir luego la frecuencia.&nbsp;Pero definitivamente, si una persona sale de un \u00e1rea de alto riesgo, alto cuidado, o alto cuidado a temperatura ambiente; o sale fuera de las instalaciones a un \u00e1rea de no producto, independientemente del tiempo transcurrido, se deben cambiar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Me gustar\u00eda saber si en la industria de alimentos \u00bfes permitido el uso de pantalones capri? La industria donde laboro utiliza hornos a altas temperatura y no tiene aire acondicionado. Con el calor incrementa el sudor\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: Depende mucho del tipo de producto y proceso. En general no se acepta vestimenta que deje piel descubierta sin necesidad. Si expone los vellos de las piernas al producto abierto, no es aceptable. Se recomienda siempre pantal\u00f3n largo por cuestiones de seguridad laboral tambi\u00e9n<strong>. <\/strong>Hay tejidos muy livianos que pueden utilizarse.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pero \u00a1atenci\u00f3n! Las condiciones ambientales deben ser tales que permitan trabajar sin agregar un peligro al producto (sudor en este caso). Bajo esa situaci\u00f3n, es evidente que no est\u00e1n cumpliendo con lo b\u00e1sico de ambiente de trabajo, por lo que en vez de pensar en cambiar la indumentaria, deber\u00edan acondicionar adecuadamente el \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>\u00bfY un pantal\u00f3n con la parte baja estilo malla puede ser posible? Un pantal\u00f3n que tuviera un estilo de escape y entrada de aire, como las camisas que se usan para pescar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: En ese caso, ser\u00eda posible que puedan validar la decisi\u00f3n con argumentos t\u00e9cnicos pero no recomendar\u00eda capris o bermudas. &nbsp;Adem\u00e1s, si poseen bolsillos en los costados, se debe gestionar adecuadamente lo que se permita tener en su interior.<\/p>\n\n\n\n<p>Siempre incluyendo una buena rutina de lavado y de hisopado de superficies con rigor estad\u00edstico y cient\u00edfico para verificar que ha sido una buena decisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>\u00bfC\u00f3mo puedo evitar que mis empleados dejen cabellos en el \u00e1rea de producci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: El uso de cofias completas cubriendo todo el cabello y las orejas, suele ser una medida efectiva para el caso de su consulta. Debe acompa\u00f1ar la medida con suficiente provisi\u00f3n de cofias, del tama\u00f1o adecuado y en los sitios accesibles, con capacitaci\u00f3n para su buen uso y recambio, carteler\u00eda recordatoria, supervisi\u00f3n concienzuda, entre las medidas complementarias principales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>\u00bfCu\u00e1l es la normativa que me exige la vestimenta en planta de manipulaci\u00f3n de alimento?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: Por ejemplo, en Colombia, la <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.minsalud.gov.co\/sites\/rid\/Lists\/BibliotecaDigital\/RIDE\/DE\/DIJ\/resolucion-2674-de-2013.pdf\" target=\"_blank\">Resoluci\u00f3n 2674 del 2013<\/a> del Ministerio de Salud y Protecci\u00f3n Social&nbsp; indica, en su art\u00edculo 14, c\u00f3mo debe ser la vestimenta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son los principales EPP (elementos de protecci\u00f3n personal) que deben usarse en una empresa de alimentos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: Las EPP en la industria de alimentos&nbsp;son variadas. Depende del tipo de producto elaborado y el puesto que se est\u00e9 evaluando.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, calzado de seguridad, casco, mascarilla, lentes protectores, protectores auditivos son los m\u00e1s comunes. Pero tambi\u00e9n pueden utilizarse guantes anticortes, guantes para manipular fr\u00edo y caliente o productos corrosivos de limpieza. Protectores lumbares, tambi\u00e9n son utilizados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Buenos d\u00edas, somos una empresa dedicada al descascarado de la almendra. Nuestro producto no se consume directamente. Suministramos la materia prima a empresas que repelan, tuestan, etc&#8230; Por lo tanto, en nuestra empresa, \u00bfel pantal\u00f3n largo es obligatorio o aconsejable? Tenemos certificaci\u00f3n del marco GFSI.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R: El uso de pantalones largos que cubran toda la pierna en la sala de acondicionamiento de almendras con c\u00e1scara, se asocia con una protecci\u00f3n general contra la contaminaci\u00f3n. No podemos eludir la posible contaminaci\u00f3n por vellos de las piernas y cuanta m\u00e1s piel expuesta haya, m\u00e1s riesgo de contaminaci\u00f3n. Hay telas livianas que pueden ser muy c\u00f3modas para trabajar y respetar la protecci\u00f3n de la mayor parte de la piel. Usar pantalones cortos requerir\u00eda muestreos, observaciones y an\u00e1lisis que validen el bajo riesgo, por un lado. Y procedimientos de higiene personal que son de dif\u00edcil control.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Quiero saber si hay alguna reglamentaci\u00f3n en cuanto al uso obligatorio de barbijo para industria alimenticia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R: Para poder responder a su inquietud necesitamos saber de qu\u00e9 pa\u00eds nos escribe y si su consulta refiere a alguna industria o actividad particular, dado que puede haber diferencias. En general se establece el criterio de que el barbijo debe ser una barrera de protecci\u00f3n para el alimento frente a contaminantes que puedan alojarse en fauces pero en algunos ambientes y para algunos pa\u00edses podr\u00eda ser mandatorio.<\/p>\n\n\n\n<p>Llegamos al final con esta entrega. \u00a1Pero volveremos con m\u00e1s!<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Arrancamos una nueva serie con todas las respuestas sobre inocuidad alimentaria! Valoramos mucho cada intercambio con nuestra comunidad. Ustedes nos proponen temas de interesantes conversaciones, de futuros art\u00edculos, cursos, contenidos para las redes, etc. As\u00ed nace esta serie: charlando con ustedes \ud83d\ude42 \u00a1Empezamos! 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