{"id":23998,"date":"2023-06-07T10:00:00","date_gmt":"2023-06-07T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=23998"},"modified":"2023-11-02T12:50:07","modified_gmt":"2023-11-02T15:50:07","slug":"la-importancia-de-la-validacion-de-las-instrucciones-de-etiqueta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-importancia-de-la-validacion-de-las-instrucciones-de-etiqueta\/","title":{"rendered":"La importancia de la validaci\u00f3n de las instrucciones de etiqueta"},"content":{"rendered":"\n

La validaci\u00f3n de instrucciones de la etiqueta<\/strong> en un producto alimentario directo al consumidor es el uso de una metodolog\u00eda, procedimiento o protocolo para ayudar a garantizar que las instrucciones de cocci\u00f3n<\/a> o calentamiento<\/a> para un producto se desarrollen y prueben para lograr un producto calentado de forma inocua para el consumo por parte de los consumidores. El objetivo clave es garantizar que el producto de destino se calentar\u00e1 lo suficiente como para destruir y eliminar cualquier riesgo apreciable de intoxicaci\u00f3n alimentaria por bacterias pat\u00f3genas resistentes al calor clave que pueden o no estar presentes en los alimentos, especialmente aquellas que pueden crecer en temperaturas de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La validaci\u00f3n exitosa de instrucciones generalmente se define como una prueba que desaf\u00eda la instrucci\u00f3n de cocci\u00f3n o calentamiento. Esta \u00abprueba\u00bb debe realizarse utilizando dispositivos calibrados, aparatos y muestras en el peor de los casos; con suficientes r\u00e9plicas para permitir un grado aceptable de confianza en los resultados.<\/p>\n\n\n\n

Una instrucci\u00f3n se considera aceptable si proporciona suficiente temperatura y tiempo a esa temperatura para destruir el organismo objetivo (que generalmente es Listeria<\/a> monocytogenes, pero tambi\u00e9n puede ser una cepa de Salmonella<\/a>). Una reducci\u00f3n de 6 log generalmente se considera un margen de inocuidad aceptable<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Repetir ensayos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es necesario realizar varias r\u00e9plicas para ayudar a garantizar el logro de resultados reproducibles. Est\u00e1 establecido que se realicen un m\u00ednimo de cinco repeticiones. Por ejemplo, si se da una instrucci\u00f3n para cocinar en el horno, se deben realizar un m\u00ednimo de cinco pruebas repetidas \u00absatisfactorias\u00bb en cada tipo de horno (gas, el\u00e9ctrico y asistido por ventilador), es decir, un m\u00ednimo de quince pruebas. El t\u00e9rmino \u00abexitoso\u00bb se refiere a las muestras que han recibido el proceso t\u00e9rmico (o temperatura) m\u00ednimo requerido.<\/p>\n\n\n\n

Peor de los casos\/peor escenario<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La validaci\u00f3n de instrucciones debe realizarse para garantizar que las instrucciones permitan la entrega del proceso t\u00e9rmico m\u00ednimo requerido (o temperatura) utilizando muestras del peor de los casos posibles. Las muestras en el peor de los casos son aquellas definidas como las que tardan m\u00e1s en calentarse. Si los ensayos se realizan utilizando muestras \u00abpromedio\u00bb es poco probable que las muestras del peor de los casos logren el proceso t\u00e9rmico m\u00ednimo (inocuo).<\/p>\n\n\n\n

Las muestras elegidas para la prueba deben seleccionarse para ser:<\/p>\n\n\n\n