{"id":23766,"date":"2023-05-03T10:00:00","date_gmt":"2023-05-03T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=23766"},"modified":"2023-07-01T17:35:18","modified_gmt":"2023-07-01T20:35:18","slug":"revisando-la-fssc22000-v6-0-parte-iii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/revisando-la-fssc22000-v6-0-parte-iii\/","title":{"rendered":"Revisando la FSSC22000 V6.0 [parte III]"},"content":{"rendered":"\n

Ya est\u00e1 publicada la nueva versi\u00f3n de FSSC 22000<\/a>, y a continuaci\u00f3n te describimos algunos de los cambios m\u00e1s impactantes.<\/p>\n\n\n\n

Sobre los requisitos adicionales<\/h2>\n\n\n\n

Sobre el Control de Peligros y Medidas para Prevenir la Contaminaci\u00f3n Cruzada<\/a>, <\/strong>se han reforzado las exigencias de las medidas de control, se detalla ahora que:<\/p>\n\n\n\n

i. La organizaci\u00f3n debe contar con una evaluaci\u00f3n de riesgos<\/a> para determinar la necesidad y el tipo de equipo de detecci\u00f3n de cuerpos extra\u00f1os requerido. Cuando la organizaci\u00f3n considere que no es necesario un equipo de detecci\u00f3n de cuerpos extra\u00f1os, se mantendr\u00e1 la justificaci\u00f3n como informaci\u00f3n documentada. El equipo de detecci\u00f3n de cuerpos extra\u00f1os incluye equipos tales como imanes<\/a>, detectores de metales<\/a>, equipos de rayos X, filtros y tamices.<\/p>\n\n\n\n

ii. Deber\u00e1 existir un procedimiento documentado para la gesti\u00f3n y el uso del equipo seleccionado.<\/p>\n\n\n\n

iii. La organizaci\u00f3n debe contar con controles para el manejo de materias extra\u00f1as, incluidos los procedimientos para el manejo de todas las roturas vinculadas a una posible contaminaci\u00f3n f\u00edsica (p. ej., metal, cer\u00e1mica, pl\u00e1stico duro).<\/p>\n\n\n\n

Sobre Dise\u00f1o y Desarrollo de Productos<\/strong>, se ha agregado que:<\/p>\n\n\n\n

– Deber\u00e1 existir un proceso para la verificaci\u00f3n continua de la vida \u00fatil, con una frecuencia basada en el riesgo.<\/p>\n\n\n\n

– Cuando se elabore un producto listo para cocinar, las instrucciones de cocci\u00f3n<\/a> proporcionadas en la etiqueta deber\u00e1n validarse para garantizar que se mantenga la inocuidad de los alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Hay un nuevo requisito de Gesti\u00f3n de Equipos<\/strong>! Les contamos:<\/p>\n\n\n\n

a) Contar con una especificaci\u00f3n de compra documentada que aborde el dise\u00f1o higi\u00e9nico<\/a>, los requisitos legales y del cliente aplicables y el uso previsto del equipo, incluido el producto manipulado. Se debe proporcionar evidencia de que cumple con las especificaciones de compra antes de la instalaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

b) Establecer e implementar un proceso de gesti\u00f3n de cambios basado en el riesgo para equipos nuevos y\/o cualquier cambio en los equipos existentes, que deber\u00e1 documentarse adecuadamente, incluida la evidencia de una puesta en marcha exitosa. Se evaluar\u00e1n los posibles efectos en los sistemas existentes y se determinar\u00e1n e implementar\u00e1n las medidas de control adecuadas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, hay un nuevo requisito sobre la P\u00e9rdida y Desperdicio de Alimentos<\/strong>, que va a requerir:<\/p>\n\n\n\n

a) Tener una pol\u00edtica y objetivos documentados que detallen la estrategia de la organizaci\u00f3n para reducir la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos dentro de su organizaci\u00f3n y la cadena de suministro relacionada.<\/p>\n\n\n\n

b) Contar con controles para administrar los productos donados a organizaciones sin fines de lucro, empleados y otras organizaciones; y garantizar que estos productos sean seguros para el consumo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

c) Gestionar los excedentes de productos o subproductos destinados a la alimentaci\u00f3n\/alimentaci\u00f3n animal para evitar la contaminaci\u00f3n de estos productos.<\/p>\n\n\n\n

d) Estos procesos deber\u00e1n cumplir con la legislaci\u00f3n aplicable, mantenerse actualizados y no tener un impacto negativo en la seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay un requisito nuevo sobre la COMUNICACI\u00d3N<\/strong>, donde se detalla que la organizaci\u00f3n debe informar al organismo de certificaci\u00f3n dentro de los 3 d\u00edas h\u00e1biles posteriores al comienzo de los eventos o situaciones a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

a) Acontecimientos graves que afectan al SGSA, la legalidad y\/o la integridad de la certificaci\u00f3n, incluidas las situaciones que representan una amenaza para la inocuidad de los alimentos o la integridad de la certificaci\u00f3n como resultado de una fuerza mayor, desastres naturales o provocados por el hombre (p. ej., guerra, huelga, terrorismo, crimen, inundaci\u00f3n, terremoto, pirater\u00eda inform\u00e1tica malintencionada, etc.);<\/p>\n\n\n\n

b) Situaciones graves en las que se ponga en riesgo la integridad de la certificaci\u00f3n y\/o en las que se pueda desprestigiar a la Fundaci\u00f3n. Estos incluyen, pero no se limitan a:<\/p>\n\n\n\n