{"id":23725,"date":"2023-04-26T10:00:00","date_gmt":"2023-04-26T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=23725"},"modified":"2023-07-01T17:37:05","modified_gmt":"2023-07-01T20:37:05","slug":"revisando-la-fssc22000-v6-0-parte-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/revisando-la-fssc22000-v6-0-parte-ii\/","title":{"rendered":"Revisando la FSSC22000 V6.0 [parte II]"},"content":{"rendered":"\n<p>Ya est\u00e1 publicada la nueva versi\u00f3n de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/revisando-la-fssc22000-v6-0-parte-i\/\" target=\"_blank\">FSSC 22000<\/a>, y a continuaci\u00f3n les describimos algunos de los cambios m\u00e1s impactantes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sobre los requisitos adicionales<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>\u00a1Hay nuevos requisitos!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:22px\"><strong>Cultura de Calidad e Inocuidad Alimentaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>a) La alta direcci\u00f3n debe establecer, implementar y mantener un objetivo de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/codigo-de-colores-en-industria-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cultura de calidad e inocuidad de los alimentos<\/a> como parte del sistema de gesti\u00f3n. Los siguientes elementos se abordar\u00e1n como m\u00ednimo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Comunicaci\u00f3n,<\/li>\n\n\n\n<li>Capacitaci\u00f3n,<\/li>\n\n\n\n<li>Retroalimentaci\u00f3n y <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-capacitacion-y-formacion-como-gestion-del-comportamiento-de-los-empleados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">compromiso de los empleados<\/a>, y<\/li>\n\n\n\n<li>Medici\u00f3n del desempe\u00f1o de actividades definidas que cubren todas las secciones de la organizaci\u00f3n que impactan en la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contaminantes-quimicos-no-alimentarios-mejores-practicas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inocuidad y calidad de los alimentos<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>b) El(los) objetivo(s) deber\u00e1(n) estar respaldado(s) por un plan documentado de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/haccp-y-manipuladores-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cultura de calidad e inocuidad de los alimentos<\/a>, con metas y plazos, e incluido en la revisi\u00f3n por la direcci\u00f3n y los procesos de mejora continua del sistema de gesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:22px\"><strong>Control de Calidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>a) La organizaci\u00f3n deber\u00e1:<\/p>\n\n\n\n<p>i. Establecer, implementar y mantener una pol\u00edtica de calidad y objetivos de calidad.<\/p>\n\n\n\n<p>ii. Establecer, implementar y mantener par\u00e1metros de calidad en l\u00ednea con las especificaciones del producto terminado, para todos los productos y\/o grupos de productos dentro del alcance de la certificaci\u00f3n, incluida la liberaci\u00f3n del producto que aborda el control y las pruebas de calidad.<\/p>\n\n\n\n<p>iii. Realizar un an\u00e1lisis y una evaluaci\u00f3n de los resultados de los par\u00e1metros de control de calidad,&nbsp; e incluirlo como un aportes para la revisi\u00f3n por la direcci\u00f3n; y<\/p>\n\n\n\n<p>IV. Incluir elementos de calidad dentro del alcance de la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/auditorias-de-diagnostico-internas-de-proveedores-y-segunda-parte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">auditor\u00eda interna<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>b) Se deben establecer e implementar procedimientos de control de cantidad, incluidos los de unidad, peso y volumen, para garantizar que los productos cumplan con los requisitos legales y del cliente correspondientes. Esto deber\u00e1 incluir un programa de calibraci\u00f3n y verificaci\u00f3n de los equipos utilizados para el control de calidad y cantidad.<\/p>\n\n\n\n<p>c) Se deben establecer e implementar procedimientos de puesta en marcha y cambio de l\u00ednea para garantizar que los productos, incluido el <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/migracion-de-envases-plasticos-actualizacion-de-legislacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">envase<\/a> y el <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/anmat-lanza-el-sistema-de-sellos-y-advertencias-nutricionales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">etiquetado<\/a>, cumplan con los requisitos legales y del cliente aplicables. Esto debe incluir la implementaci\u00f3n de controles para garantizar que el etiquetado y el envase de la ejecuci\u00f3n anterior se hayan eliminado de la l\u00ednea.<\/p>\n\n\n\n<p>Para <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/hay-contacto-cruzado-en-el-camion-a-granel-de-mi-materia-prima-del-campo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">transporte a granel<\/a><\/strong>, se especifica que:<\/p>\n\n\n\n<p>i. Las organizaciones que utilizan camiones cisterna para el <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/transporte-de-alimentos-contenedores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">transporte<\/a> de su producto final deben tener un plan documentado basado en el riesgo para abordar la limpieza de los tanques de transporte. Deber\u00e1 considerar las posibles fuentes de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-contaminacion-cruzada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> y las medidas de control apropiadas, incluida la validaci\u00f3n de la limpieza. Deber\u00e1n existir medidas para evaluar la limpieza del cami\u00f3n cisterna en el punto de recepci\u00f3n del cami\u00f3n cisterna vac\u00edo, antes de la carga.<\/p>\n\n\n\n<p>ii. Para las organizaciones que reciben materia prima en camiones cisterna, se debe incluir lo siguiente en el acuerdo de proveedor como m\u00ednimo para garantizar la inocuidad del producto y evitar la contaminaci\u00f3n cruzada:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>validaci\u00f3n de limpieza de camiones cisterna,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>restricciones vinculadas al uso anterior y&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>medidas de control aplicables relevantes para el producto que se transporta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/revisando-la-fssc22000-v6-0-parte-i\/\" target=\"_blank\">Revisando FSSC20000 [parte I]<br><\/a><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/revisando-la-fssc22000-v6-0-parte-ii\/\" target=\"_blank\">Revisando FSSC20000 [parte II]<\/a><br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/revisando-la-fssc22000-v6-0-parte-iii\/\" target=\"_blank\">Revisando FSSC20000 [parte III]<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.<br>2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,&nbsp; y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).<br>2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ya est\u00e1 publicada la nueva versi\u00f3n de FSSC 22000, y a continuaci\u00f3n les describimos algunos de los cambios m\u00e1s impactantes. Sobre los requisitos adicionales \u00a1Hay nuevos requisitos! 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