{"id":23707,"date":"2023-04-19T10:00:00","date_gmt":"2023-04-19T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=23707"},"modified":"2023-07-01T17:36:06","modified_gmt":"2023-07-01T20:36:06","slug":"revisando-la-fssc22000-v6-0-parte-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/revisando-la-fssc22000-v6-0-parte-i\/","title":{"rendered":"Revisando la FSSC22000 V6.0 [parte I]"},"content":{"rendered":"\n

Ya est\u00e1 publicada la nueva versi\u00f3n de FSSC 22000<\/a><\/strong>, y a continuaci\u00f3n les describimos algunos de los cambios m\u00e1s impactantes.<\/p>\n\n\n\n

Sobre los requisitos adicionales<\/h2>\n\n\n\n

Con respecto a Etiquetado del Producto y Materiales Impresos <\/strong><\/p>\n\n\n\n

c) Cuando se haga una declaraci\u00f3n (p. ej., al\u00e9rgeno<\/a>, nutricional, m\u00e9todo de producci\u00f3n, cadena de custodia, estado de la materia prima, etc.) en la etiqueta o envase del producto, la organizaci\u00f3n deber\u00e1 mantener evidencia de validaci\u00f3n para respaldar la declaraci\u00f3n y deber\u00e1 tener sistemas de verificaci\u00f3n implementados, incluida la trazabilidad<\/a> y el balance de masa, para garantizar que se mantenga la integridad del producto.<\/p>\n\n\n\n

d) Se deben establecer e implementar procedimientos de gesti\u00f3n de material gr\u00e1fico y control de impresi\u00f3n para garantizar que el material impreso cumpla con los requisitos legales y del cliente aplicables. El procedimiento deber\u00e1 abordar como m\u00ednimo lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n

i. Aprobaci\u00f3n de la muestra est\u00e1ndar o maestra de la obra de arte;<\/p>\n\n\n\n

ii. Proceso para gestionar cambios en las especificaciones de impresi\u00f3n y material gr\u00e1fico, y para gestionar materiales de impresi\u00f3n y material gr\u00e1fico obsoletos;<\/p>\n\n\n\n

iii. Aprobaci\u00f3n de cada tirada contra el est\u00e1ndar acordado o muestra maestra;<\/p>\n\n\n\n

IV. Proceso para detectar e identificar errores de impresi\u00f3n durante la tirada;<\/p>\n\n\n\n

v. Proceso para asegurar la segregaci\u00f3n efectiva de diferentes variantes de impresi\u00f3n; y<\/p>\n\n\n\n

vi. Proceso para dar cuenta de cualquier producto impreso no utilizado.<\/p>\n\n\n\n

Para Fraude Alimentario y Food Defense<\/a><\/strong>, han agregado que la organizaci\u00f3n debe asegurarse de que sus proveedores cuenten con:<\/p>\n\n\n\n

– un plan de defensa alimentaria<\/a> y <\/p>\n\n\n\n

– contar con un plan de mitigaci\u00f3n del fraude alimentario<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Para gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos<\/a><\/strong>, entro otros cambios importantes, destacamos que los controles incluyen:<\/p>\n\n\n\n

a) Una lista de todos los al\u00e9rgenos<\/a> manejados en el sitio, incluso en materias primas y productos terminados.<\/p>\n\n\n\n

b) Evaluaci\u00f3n de riesgos que abarque todas las fuentes potenciales de contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> de al\u00e9rgenos.<\/p>\n\n\n\n

c) Identificaci\u00f3n e implementaci\u00f3n de medidas de control para reducir o eliminar el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

d) La validaci\u00f3n y verificaci\u00f3n de estas medidas de control se implementar\u00e1n y mantendr\u00e1n como informaci\u00f3n documentada. Cuando se elabore m\u00e1s de un producto en la misma \u00e1rea de producci\u00f3n que tenga diferentes perfiles de al\u00e9rgenos, las pruebas de verificaci\u00f3n se realizar\u00e1n con una frecuencia basada en el riesgo.<\/p>\n\n\n\n

e) Las etiquetas de precauci\u00f3n o advertencia solo se utilizar\u00e1n cuando el resultado de la evaluaci\u00f3n de riesgos identifique la contaminaci\u00f3n cruzada de al\u00e9rgenos como un riesgo para el consumidor, aunque se hayan implementado efectivamente todas las medidas de control necesarias.<\/p>\n\n\n\n

f) Todo el personal deber\u00e1 recibir formaci\u00f3n en sensibilizaci\u00f3n sobre al\u00e9rgenos.<\/p>\n\n\n\n

g) El plan de gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos deber\u00e1 revisarse al menos una vez al a\u00f1o, y luego de cualquier cambio significativo que afecte la inocuidad de los alimentos<\/a>, un retiro del mercado p\u00fablico o un retiro de producto por parte de la organizaci\u00f3n como resultado de uno o m\u00e1s al\u00e9rgenos, o cuando las tendencias en la industria muestren contaminaci\u00f3n de productos similares relacionados con los al\u00e9rgenos.<\/p>\n\n\n\n

En Monitoreo Ambiental<\/strong>, destacamos los siguientes cambios con respecto a su revisi\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

a. Al menos una vez al a\u00f1o, y con m\u00e1s frecuencia si es necesario, incluso cuando ocurran los siguientes factores desencadenantes:<\/p>\n\n\n\n

i. Cambios significativos relacionados con productos, procesos o legislaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

ii. Cuando no se han obtenido resultados positivos de las pruebas durante un per\u00edodo prolongado de tiempo.<\/p>\n\n\n\n

iii. Tendencia de resultados microbiol\u00f3gicos fuera de especificaci\u00f3n, tanto de productos intermedios como terminados, vinculados al monitoreo ambiental.<\/p>\n\n\n\n

IV. Una detecci\u00f3n repetida de pat\u00f3genos durante el monitoreo ambiental de rutina; y<\/p>\n\n\n\n

v. Cuando existan alertas, retiros o retiros relacionados con producto\/s elaborados por la organizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Revisando FSSC20000 [parte I]
<\/a>Revisando FSSC20000 [parte II]<\/a>
Revisando FSSC20000 [parte III]<\/a><\/p>\n\n\n\n

Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,  y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ya est\u00e1 publicada la nueva versi\u00f3n de FSSC 22000, y a continuaci\u00f3n les describimos algunos de los cambios m\u00e1s impactantes. Sobre los requisitos adicionales Con respecto a Etiquetado del Producto y Materiales Impresos c) Cuando se haga una declaraci\u00f3n (p. ej., al\u00e9rgeno, nutricional, m\u00e9todo de producci\u00f3n, cadena de custodia, estado de la materia prima, etc.) […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23723,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[81,46,83,100,297,60,103],"class_list":{"0":"post-23707","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-alergenos","9":"tag-food-defense","10":"tag-fraude-y-defensa-alimentaria","11":"tag-fssc-22000","12":"tag-industria-alimentaria","13":"tag-inocuidad-alimentaria","14":"tag-leila-burin","15":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/revisando-fssc-22000-v6-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/revisando-fssc-22000-v6-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23707"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23707\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24470,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23707\/revisions\/24470"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}