{"id":23662,"date":"2023-04-18T10:00:00","date_gmt":"2023-04-18T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=23662"},"modified":"2023-04-20T13:11:29","modified_gmt":"2023-04-20T16:11:29","slug":"sobre-las-situaciones-de-emergencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/sobre-las-situaciones-de-emergencia\/","title":{"rendered":"Sobre las situaciones de emergencia"},"content":{"rendered":"\n<p>Un requisito que diferencia abismalmente las normas BRCGS e IFS con la ISO 22000, contenida en la FSSC22000 es el requerimiento de realizar o no un ejercicio para desafiar las <strong>\u201csituaciones de emergencia\u201d<\/strong>. \u00bfY a qu\u00e9 nos referimos con estas situaciones? A minimizar el riesgo para los consumidores y la posible interrupci\u00f3n del negocio con situaciones que enfrente la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/diseno-sanitario-de-una-planta-de-alimentos-cosmeticos-o-farmaceutica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">planta elaboradora de alimentos<\/a> como lo siguiente (y no es una lista exhaustiva):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Desastres potenciales, como incendios, inundaciones u otros desastres naturales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La p\u00e9rdida de servicios esenciales, detallando, p.e. la provisi\u00f3n de recursos alternativos para energ\u00eda, agua, <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-higiene-del-transporte-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">transporte <\/a>y cualquier opci\u00f3n potencial para subcontratar la producci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Alteraci\u00f3n de servicios clave como procesos de refrigeraci\u00f3n, <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/como-logramos-el-empoderamiento-y-autogestion-de-nuestro-personal\/\" target=\"_blank\">disponibilidad del personal<\/a> y comunicaciones.<\/li>\n\n\n\n<li>Los <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/food-defense-ataques-ciberneticos-en-empresas-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ataques digitales<\/a> y las fallas de los sistemas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/brc-food\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BRCGS<\/a><\/strong> especifica que<em> \u201c\u2026.. estos datos deben mantenerse actualizados mediante verificaci\u00f3n peri\u00f3dica\u201d<\/em>\u2026 y que una buena pr\u00e1ctica despu\u00e9s de un retiro real es evaluar la efectividad del plan para identificar e implementar cualquier aprendizaje o mejora apropiados. Entendi\u00e9ndose que, como consecuencia de la situaci\u00f3n de emergencia, se ha debido de<strong> retirar producto del mercado<\/strong>. Pero en este caso se aclara que <em>\u201cEste proceso puede formar parte de la evidencia del cumplimiento de la cl\u00e1usula 3.11.3\u201d<\/em> (que es la cl\u00e1usula de retirada y recuperaci\u00f3n del producto del mercado).<\/p>\n\n\n\n<p>Es decir, su <strong>\u201cverificaci\u00f3n peri\u00f3dica\u201d<\/strong> puede ser simplemente un chequeo que los contactos de emergencia est\u00e1n actualizados.<\/p>\n\n\n\n<p>Para <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/ifs-food\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">IFS<\/a><\/strong>, un<strong> incidente<\/strong> es <em>\u201cUna situaci\u00f3n dentro de la cadena de suministro en la que hay riesgos posibles y\/o confirmados asociados con la integridad del producto; o cualquier evento de fuerza mayor (por ejemplo, interrupci\u00f3n de recursos\/servicios cr\u00edticos, desastres naturales, p\u00e9rdidas, situaciones de emergencia, crisis, etc.) con un impacto directo en el suministro de productos de confianza\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y su gesti\u00f3n se engloba dentro del requisito de<strong><em> \u201cGesti\u00f3n de incidencias, retirada de producto, recuperaci\u00f3n de producto\u201d<\/em><\/strong>. Para IFS, se debe cumplir que <em>\u201cLos procedimientos para la gesti\u00f3n de incidentes y la retirada\/recuperaci\u00f3n de productos se someter\u00e1n, al menos una vez al a\u00f1o, a tests internos regulares.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Pero realmente, la mayor\u00eda de las empresas hacen un ejercicio de falso reclamo, y no un ejercicio de p.e., c\u00f3mo se responder\u00eda log\u00edsticamente si la c\u00e1mara de materia prima refrigerada ante una falla del sistema de fr\u00edo de la empresa. Y seg\u00fan la Gu\u00eda de IFS, lo que se espera que el auditor pregunte es: <em>\u00bf\u201cc\u00f3mo es la efectividad del procedimiento de retirada analizado\u201d<\/em> y <em>\u201ccon qu\u00e9 frecuencia se prueba la eficacia de la retirada\u00bb?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>En cambio, para la<strong> ISO 22000<\/strong>, se detalla en su requisito de <strong>\u201cGesti\u00f3n de emergencias e incidentes<\/strong>\u201d:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2026\u201d c) cuando sea pr\u00e1ctico, probar peri\u00f3dicamente los procedimientos;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>d) revisar y, de ser necesario, actualizar la informaci\u00f3n documentada despu\u00e9s de la ocurrencia de todo incidente, situaci\u00f3n de emergencia o pruebas\u201d\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Es decir, la ISO 22000 posee un requisito exclusivo para estas situaciones de emergencia, que deben ser probadas, desafiadas, y documentadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/brc-food\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Para conocer m\u00e1s los invitamos al<\/strong><br><strong>Curso Online <strong>BRCGS Food \u2013 Versi\u00f3n 9<\/strong>.<\/strong><br><strong>\u00a1Quiero inscribirme!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires.<br>2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,&nbsp; y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en Espa\u00f1a.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalizaci\u00f3n de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019\/2022).<br>2022 hasta la fecha: representante ENFIT en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un requisito que diferencia abismalmente las normas BRCGS e IFS con la ISO 22000, contenida en la FSSC22000 es el requerimiento de realizar o no un ejercicio para desafiar las \u201csituaciones de emergencia\u201d. \u00bfY a qu\u00e9 nos referimos con estas situaciones? 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