{"id":23603,"date":"2023-04-05T10:00:00","date_gmt":"2023-04-05T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=23603"},"modified":"2023-04-04T16:41:21","modified_gmt":"2023-04-04T19:41:21","slug":"fraude-alimentario-como-empezar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fraude-alimentario-como-empezar\/","title":{"rendered":"Fraude alimentario: \u00bfC\u00f3mo empezar?"},"content":{"rendered":"\n

Para empezar a implementar un sistema de an\u00e1lisis de vulnerabilidad debemos empezar por el concepto b\u00e1sico, y que es fundamental para cambiar a un sistema de gesti\u00f3n. Un sistema integral de toma de decisiones se basa en las pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n y las tolerancias de riesgo<\/strong> de toda la empresa para una empresa. Es un cambio esencial de la ciencia de los alimentos y la autenticidad de los alimentos<\/a>, m\u00e1s all\u00e1 de la investigaci\u00f3n de la causa ra\u00edz basada en la criminolog\u00eda, a la toma de decisiones real sobre la asignaci\u00f3n de recursos que pueda tener cada empresa para dise\u00f1ar las medidas de mitigaci\u00f3n espec\u00edficas.
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Por ello, aqu\u00ed los primeros pasos propuestos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  1. Convocar un grupo de trabajo multidisciplinar<\/strong> contra el fraude alimentario<\/a>. <\/li>\n\n\n\n
  2. Crear una pol\u00edtica\/declaraci\u00f3n de misi\u00f3n<\/strong> de fraude alimentario<\/a> para toda la empresa y comenzar a redactar una estrategia\/plan de prevenci\u00f3n de fraude alimentario<\/a>.<\/li>\n\n\n\n
  3. Llevar a cabo la Evaluaci\u00f3n <\/strong>inicial de fraude alimentario<\/a> que cubra todas las materias primas y material de envasado. \u00a1No olvidar si subcontratan un proceso!<\/li>\n\n\n\n
  4. Revisar las necesidades <\/strong>adicionales, como p.e, mayor formaci\u00f3n en t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis de vulnerabilidad<\/a>, o d\u00f3nde mantenerse actualizado. Muchas veces ello implica un mejor entendimiento de las materias primas secundarias que se gestionan en la empresa.<\/li>\n\n\n\n
  5. Dise\u00f1ar contramedidas <\/strong>y medidas de mitigaci\u00f3n adecuadas, y reales a las posibilidades del sitio, tanto en su tecnolog\u00eda como en su dise\u00f1o del plan de muestreo. Por ejemplo, si hemos detectado que los bloques congelados de una especie de pescado en especial, que se etiqueta como tal; posee alta vulnerabilidad al fraude, una sola anal\u00edtica al a\u00f1o de un proveedor de materia prima en un laboratorio externo acreditado, de DNA contra dicha especie; definitivamente NO es un plan de muestreo robusto como medida de mitigaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  6. Proponer una estrategia de prevenci\u00f3n<\/strong> del fraude alimentario<\/a>, incluida la calibraci\u00f3n de los riesgos de fraude alimentario en el mapa de riesgos de la empresa. Es decir, ampliar el SWOT (DAFO), por ejemplo, esto puede estar en una plantilla corporativa de recursos humanos para facilitar las decisiones de asignaci\u00f3n de recursos.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Decisi\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Finalmente, despu\u00e9s de que se presenta la propuesta, el \u00faltimo paso es que la Gerencia decida el plan \u00f3ptimo. Es fundamental considerar que ninguna decisi\u00f3n sobre la nueva propuesta es una definitiva, ya que es un problema que continuamente va cambiando de escenarios, como:<\/p>\n\n\n\n