{"id":23434,"date":"2023-03-15T10:00:00","date_gmt":"2023-03-15T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=23434"},"modified":"2023-03-14T14:57:39","modified_gmt":"2023-03-14T17:57:39","slug":"la-capacitacion-y-formacion-como-gestion-del-comportamiento-de-los-empleados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-capacitacion-y-formacion-como-gestion-del-comportamiento-de-los-empleados\/","title":{"rendered":"La capacitaci\u00f3n y formaci\u00f3n como gesti\u00f3n del comportamiento de los empleados"},"content":{"rendered":"\n

En la secci\u00f3n del organigrama de su empresa, se identific\u00f3 a todo el personal y se los organiz\u00f3 de acuerdo con sus funciones. La formaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n<\/a><\/strong> seguir\u00e1 a la organizaci\u00f3n del departamento, que normalmente est\u00e1 formado por el personal de limpieza, los manipuladores de alimentos<\/a>, el personal de control de procesos de alimentos, el personal de mantenimiento, de compras, etc. Agrupar a las personas por sus responsabilidades laborales <\/strong>le permite especializar su capacitaci\u00f3n para que cada grupo reciba instrucciones detalladas pertinentes a las responsabilidades espec\u00edficas de la tarea de control de peligros<\/a> que le corresponda.<\/p>\n\n\n\n

La capacitaci\u00f3n es en realidad la gesti\u00f3n del comportamiento de los empleados<\/strong>. Comienza escribiendo declaraciones de rendimiento de tareas para los distintos grupos de trabajo. Una declaraci\u00f3n de desempe\u00f1o de tareas incluye: 1) qu\u00e9 se debe hacer y con qu\u00e9 est\u00e1ndar, 2) d\u00f3nde, 3) por qu\u00e9, 4) qui\u00e9n lo har\u00e1, 5) cu\u00e1ndo se har\u00e1 (es decir, cuando exista una situaci\u00f3n dada), y 6) c\u00f3mo realizarlo y comprobarlo.<\/p>\n\n\n\n

Podemos esquematizarla as\u00ed:<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Capacitaci\u00f3n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El prop\u00f3sito de la capacitaci\u00f3n es convertir los comportamientos de control de riesgos en h\u00e1bitos de los empleados<\/strong>. Hay tres componentes<\/strong> para el manejo del comportamiento: 1) antecedentes, 2) comportamientos y 3) consecuencias.<\/p>\n\n\n\n

Fundamentalmente, los antecedentes <\/strong>hacen posible que los empleados realicen controles de peligros<\/a> con cero defectos. Las consecuencias brindan retroalimentaci\u00f3n positiva, cierta e inmediata para que los empleados sepan si realizaron o no correctamente una tarea de control de peligros. En el medio est\u00e1n los comportamientos<\/strong> que, en el caso de la inocuidad de los alimentos<\/a>, se basan en las medidas de control para gestionar cada peligro y pueden ser monitoreados por los empleados; y se registran para que la estabilidad del proceso pueda medirse y mejorarse.<\/p>\n\n\n\n

Hay cinco pasos en el proceso de capacitaci\u00f3n<\/a> de los empleados:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. El instructor lidera la tarea a ense\u00f1ar.<\/p>\n\n\n\n

  2. El instructor prepara al empleado para la instrucci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

  3. El instructor presenta la tarea.<\/p>\n\n\n\n

  4. El instructor permite un per\u00edodo de pr\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n

  5. El instructor eval\u00faa el entendimiento del empleado y proporciona retroalimentaci\u00f3n sobre el desempe\u00f1o<\/p>\n\n\n\n

Ahora bien: \u00bfc\u00f3mo hacer una contribuci\u00f3n a la mejora continua de la inocuidad alimentaria<\/a><\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

Habr\u00e1n 3 pilares fundamentales para demostrarlo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1# Destacar \u00e1reas de mejora. <\/strong>Esto significa que:<\/p>\n\n\n\n

(a) Se identifica e informa cualquier factor o problema que surja en las actividades laborales que pueda afectar la inocuidad de los alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

(b) Se pueda identificar e informar cualquier factor o problema dentro del medio ambiente, los suministros o el producto que pueda afectar la inocuidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

2# Contribuir a mejorar la inocuidad alimentaria. <\/strong>Esto significa que:<\/p>\n\n\n\n

(a) Se contribuye en las reuniones del equipo con ideas y sugerencias para mejorar los procedimientos o procesos.<\/p>\n\n\n\n

(b) Se contribuye a introducir nuevos procedimientos y\/o revisar los existentes para mejorar la inocuidad de los alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

3# Interpretar y utilizar las normas y procedimientos de inocuidad alimentaria. <\/strong>Esto significa que:<\/p>\n\n\n\n

(a) Se verifica que comprende y puede utilizar cualquier est\u00e1ndar y procedimiento nuevo que se introduzca en relaci\u00f3n con la inocuidad alimentaria<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Y finalmente, \u00bfc\u00f3mo medimos lo anterior? Con estas ideas de evidencia de desempe\u00f1o:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2666 observaci\u00f3n,<\/p>\n\n\n\n

\u2666 preguntas escritas y orales,<\/p>\n\n\n\n

\u2666 evidencia de los sistemas de la empresa (por ejemplo, Sistema de Gesti\u00f3n de Al\u00e9rgenos<\/a>, de Calibraci\u00f3n, de Control de Agua, etc),<\/p>\n\n\n\n

\u2666 revisar los resultados del trabajo,<\/p>\n\n\n\n

\u2666 verificar cualquier registro de documentos completados.<\/p>\n\n\n\n

Referencias:<\/strong><\/p>\n\n\n\n