{"id":23343,"date":"2023-03-07T10:00:00","date_gmt":"2023-03-07T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=23343"},"modified":"2023-02-28T20:32:40","modified_gmt":"2023-02-28T23:32:40","slug":"contaminantes-quimicos-no-alimentarios-mejores-practicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contaminantes-quimicos-no-alimentarios-mejores-practicas\/","title":{"rendered":"Mejores pr\u00e1cticas en la gesti\u00f3n de contaminantes qu\u00edmicos no alimentarios"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfDe qu\u00e9 qu\u00edmicos estamos hablando? De los productos qu\u00edmicos de limpieza, desinfectantes, de mantenimiento<\/strong> – como grasas y lubricantes, incluidos los productos qu\u00edmicos para el control de plagas<\/a> (si es que la empresa hace su propio control de plagas<\/a>, o si est\u00e1 tratando una infestaci\u00f3n activa); as\u00ed como los que se apliquen en la caldera <\/strong>y tratamiento de agua o vapor<\/strong>, y las pinturas<\/strong> y otros materiales de construcci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los primero es tener una lista maestra actualizada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Luego saber que las fichas t\u00e9cnicas<\/strong> deben estar al menos en 2 sitios: en su sitio de almacenamiento; y bajo el sistema de gesti\u00f3n que use la Empresa. Y recordar formar a los empleados <\/a><\/strong>responsables de ense\u00f1arlas y gestionarlas.<\/p>\n\n\n\n

Recordar que los pedidos<\/strong> solo pueden hacerlo personal capacitado y autorizado<\/strong> para pedir productos qu\u00edmicos de proveedores aprobados. El simple hecho de no entender que no deben ser perfumados podr\u00eda acarrear una no-conformidad<\/a> mayor en una auditoria de cliente. Adem\u00e1s de lo b\u00e1sico: s\u00f3lo se deben utilizar productos qu\u00edmicos aprobados para aplicaciones de procesamiento de alimentos, esto es;\u00a0 aprobado para contacto con alimentos<\/a> y para uso en la fabricaci\u00f3n de alimentos; y no uso dom\u00e9stico.<\/p>\n\n\n\n

Sobre su almacenamiento<\/strong>, adem\u00e1s de estar segregados en un \u00e1rea de almacenamiento designado y seguro con acceso restringido, debe tener acceso limitado al personal autorizado, por cruzarlo con Food Defense<\/a>. Cuando se pide que est\u00e9 segregado, es con respecto a sin contacto con alimentos, y de conformidad con todas las leyes y reglamentos aplicables; sobre todo si hay pesticidas. Es muy importante saber qu\u00e9 hacer en caso de derrames – implementando procedimientos relevantes para la limpieza y eliminaci\u00f3n de los productos qu\u00edmicos. Si hablamos de qu\u00edmicos de mantenimiento, por ejemplo, los lubricantes de grado alimenticio deben almacenarse\u00a0 en gabinetes cerrados con llave,\u00a0 separados de otros productos qu\u00edmicos. \u00a1Y ojo con el etiquetado de las pistolas <\/strong>de engrase y la grasa de grado alimenticio! Es muy f\u00e1cil tener contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> qu\u00edmica a trav\u00e9s de estas herramientas.<\/p>\n\n\n\n

La dosificaci\u00f3n<\/strong> es un punto donde tambi\u00e9n se suele fallar: es muy importante que siempre haya instrucciones escritas para la concentraci\u00f3n qu\u00edmica de cada desinfectante. Adem\u00e1s, verificar y registrar la diluci\u00f3n qu\u00edmica adecuada (con titulaci\u00f3n o tira reactiva). Es preferible poner el valor (p.e: 200ppm), a poner un simple \u201cok\u201d. Si poseen equipos dosificadores autom\u00e1ticos para la diluci\u00f3n, incluirlos en el programa de calibraci\u00f3n y verificaci\u00f3n. Se suelen calibrar por el proveedor externo cada mes o 6 meses.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY qu\u00e9 pasa con las pinturas<\/strong> y otros qu\u00edmicos de reparaciones<\/strong>? \u00a1Tambi\u00e9n los incluimos! \u00bfY c\u00f3mo hacerlo? Con una evaluaci\u00f3n de riesgos antes de comenzar el trabajo de construcci\u00f3n para la gesti\u00f3n de los materiales fuertemente perfumados o que generan contaminaci\u00f3n. La evaluaci\u00f3n de riesgos debe incluir el potencial de contaminaci\u00f3n, la evaluaci\u00f3n de las medidas de control (p. ej., la eliminaci\u00f3n de residuos, extracci\u00f3n de olores, gesti\u00f3n de tiempos de arrancada de l\u00ednea) y las medidas de verificaci\u00f3n que implican la inspecci\u00f3n para la eliminaci\u00f3n adecuada de los productos qu\u00edmicos no aptos para alimentos (p. ej., los solventes).\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, debemos mencionar los contenedores de productos qu\u00edmicos<\/strong>; que est\u00e9n\u00a0debidamente etiquetados en cuanto a su contenido; y que se utilizan \u00daNICAMENTE para el prop\u00f3sito previsto. Y recordar los procedimientos para desechar adecuadamente los contenedores vac\u00edos.<\/p>\n\n\n\n

Para saber m\u00e1s los invitamos a apuntarse al Curso: Contaminates Qu\u00edmicos en los Alimentos.
\u00a1Quiero registrarme!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfDe qu\u00e9 qu\u00edmicos estamos hablando? De los productos qu\u00edmicos de limpieza, desinfectantes, de mantenimiento – como grasas y lubricantes, incluidos los productos qu\u00edmicos para el control de plagas (si es que la empresa hace su propio control de plagas, o si est\u00e1 tratando una infestaci\u00f3n activa); as\u00ed como los que se apliquen en la caldera […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23350,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[408,297,60,103],"class_list":{"0":"post-23343","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-contaminantes-quimicos","9":"tag-industria-alimentaria","10":"tag-inocuidad-alimentaria","11":"tag-leila-burin","12":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/contaminantes-quimicos-no-alimentarias-mejores-practicas-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/contaminantes-quimicos-no-alimentarias-mejores-practicas-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23343"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23343\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23352,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23343\/revisions\/23352"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}