{"id":23164,"date":"2023-02-23T10:00:00","date_gmt":"2023-02-23T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=23164"},"modified":"2023-12-02T16:06:26","modified_gmt":"2023-12-02T19:06:26","slug":"botulismo-como-prevenirlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/botulismo-como-prevenirlo\/","title":{"rendered":"Botulismo: c\u00f3mo prevenirlo"},"content":{"rendered":"\n

Nuestros amigos de\u00a0Aliar Gesti\u00f3n Alimentaria<\/a><\/strong>\u00a0nos traen otro excelente art\u00edculo sobre Botulismo: recomendaciones para prevenirlo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los\u00a0alimentos m\u00e1s sensibles a ser expuestos a la bacteria\u00a0son aquellos\u00a0envasados y esterilizados por t\u00e9cnicas deficientes: principalmente de\u00a0origen vegetal\u00a0\u2013como morrones, esp\u00e1rragos, palmitos, aceites saborizados\u2013 y tambi\u00e9n productos de\u00a0origen animal\u00a0\u2013como los embutidos secos\u2013.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Los invitamos a seguir de cerca todos sus contenidos!<\/p>\n\n\n\n

Botulismo: pautas para prevenirlo<\/h2>\n\n\n\n

El botulismo<\/strong> es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA)<\/a> causada por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium botulinum<\/em><\/strong>, una bacteria que se encuentra presente en el suelo y en el agua, resiste las altas temperaturas y se desarrolla en ausencia de ox\u00edgeno, como ocurre principalmente en conservas.<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos m\u00e1s sensibles a ser expuestos a la bacteria<\/strong> son aquellos envasados y esterilizados por t\u00e9cnicas deficientes<\/strong>: principalmente de origen vegetal<\/strong> \u2013como morrones, esp\u00e1rragos, palmitos, aceites saborizados\u2013 y tambi\u00e9n productos de origen animal<\/strong> \u2013como los embutidos secos\u2013. Tambi\u00e9n se deben considerar los mixtos<\/strong>, con mezcla de origen vegetal y animal, generalmente preparados como escabeches con un pH final no adecuado \u2013igual o mayor a 4,5\u2013 que permite el desarrollo y producci\u00f3n de toxinas del bacilo C. Botilinum.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA)<\/strong> recuerda que, al momento del consumo de conservas, las personas deben optar por un producto elaborado que cuente con todas las aprobaciones de las autoridades sanitarias correspondientes.<\/p>\n\n\n\n

Particularmente, el botulismo se clasifica como intoxicaci\u00f3n<\/strong>, ya que la toxina botul\u00ednica es la que causa la enfermedad cuando una persona ingiere alimentos contaminados con la misma. En general, los alimentos implicados en brotes de la enfermedad tienen nutrientes suficientes para permitir el desarrollo del Clostridium botulinum<\/em>; como esta bacteria es un habitante normal de la tierra est\u00e1 diseminada ampliamente en la naturaleza y cuenta con factores de resistencia que hacen que el microorganismo sea muy resistente a las altas temperaturas, la baja humedad, al secado e incluso a tratamientos de conservaci\u00f3n que otras bacterias no resistir\u00edan. Por eso, los alimentos que enferman son aquellos donde ocurri\u00f3 el desarrollo de la bacteria por falta de higiene<\/a>, manejo inadecuado de la temperatura de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n o uso inadecuado de otros factores, como la acidificaci\u00f3n entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Prevenci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En esta \u00e9poca de calor, las altas temperaturas favorecen la proliferaci\u00f3n de bacterias y es importante contar con informaci\u00f3n para reforzar los cuidados evitando comprometer la salud. Por eso, al momento de ingerir alimentos es importante que las personas tengan en cuenta los siguientes aspectos y recomendaciones para prevenir el botulismo:<\/p>\n\n\n\n