{"id":23154,"date":"2023-02-21T10:00:00","date_gmt":"2023-02-21T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=23154"},"modified":"2023-02-08T14:41:35","modified_gmt":"2023-02-08T17:41:35","slug":"algunos-numeros-basicos-en-diseno-sanitario-en-instalaciones-y-equipos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/algunos-numeros-basicos-en-diseno-sanitario-en-instalaciones-y-equipos\/","title":{"rendered":"Algunos n\u00fameros b\u00e1sicos en dise\u00f1o sanitario en instalaciones y equipos"},"content":{"rendered":"\n<p>Todos<strong> trabajamos en entornos de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/vestimenta-para-manipuladores-de-alimentos\/\" target=\"_blank\">manipulaci\u00f3n de alimentos<\/a> <\/strong>a un ritmo acelerado que no dejan tanto tiempo como desear\u00edamos para leer detenidamente los informes o estudios m\u00e1s recientes y, sin embargo, somos responsables de una amplia gama de actividades que garantizan la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/haccp-y-manipuladores-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>producci\u00f3n inocua<\/strong><\/a> y entrega de alimentos a nuestros clientes. Adem\u00e1s, aunque estamos en nuestras plantas de alimentos d\u00eda tras d\u00eda, no siempre vemos realmente lo que sucede en el suelo. Los seres humanos tienden a habituarse a los entornos en los que trabajan habitualmente y, como resultado, es posible que no noten cambios muy leves en ese entorno con el tiempo. Esta tendencia puede suponer una desventaja significativa para una empresa de producci\u00f3n cuando el elemento que se pasa por alto es un peligro para la<strong> <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-higiene-e-inocuidad-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inocuidad de los alimentos.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Podemos pasar todos los d\u00edas por l\u00edneas de producci\u00f3n, mezcladores, tuber\u00edas y compresores sin ver realmente los problemas potenciales o existentes que plantean equipos y piezas auxiliares de maquinaria antihigi\u00e9nicos y\/o mal colocados. El <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/serie-diseno-sanitario\/\" target=\"_blank\">dise\u00f1o sanitario<\/a> y la <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/limpieza-y-desinfeccion-de-herramientas-y-equipo-agricolas\/\" target=\"_blank\">desinfecci\u00f3n<\/a> son socios<\/strong>, porque si el equipo no est\u00e1 dise\u00f1ado y construido para limpiarse, no se limpiar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n<p>Este no es un art\u00edculo de dise\u00f1o sanitario, sino una serie de <strong>sugerencias num\u00e9ricas b\u00e1sicas del dise\u00f1o sanitario <\/strong>(referenciadas a las 3 A y EHEDG):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00ednimo de 12 \u00b4\u00b4 (30, 48 cm) entre tuber\u00eda de servicios y el suelo.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00ednimo de 18&#8243; (45,72 cm) de espacio libre con el suelo y la cinta transportadora (donde pasa producto).<\/li>\n\n\n\n<li>Los marcos de los equipos: redondeado o inclinado 45 grados.<\/li>\n\n\n\n<li>Zonas de superficie en contacto con el producto: acabado de acero inox&nbsp; de 0,8 \u03bc.<\/li>\n\n\n\n<li>Ra de 125 \u03bc&nbsp; para superficies no en contacto.<\/li>\n\n\n\n<li>Evitar las esquinas agudas (\u226490\u00ba).<\/li>\n\n\n\n<li>Filtraci\u00f3n del aire comprimido en contacto con producto (o superficie que estar\u00e1 en contacto con producto) a 3 micras.<\/li>\n\n\n\n<li>Superficies unidas con \u00e1ngulo interior accesible y con una curva de no menos de 1.5 mil\u00edmetros (1\/16 \u201c).<\/li>\n\n\n\n<li>Motores &amp; accesorios montados con por lo menos 2 \u201c (5,08 cm)&nbsp; de espacio hacia todos los lados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/diseno-sanitario-de-plantas-de-alimentos\/\" target=\"_blank\"><strong>Para saber m\u00e1s los invitamos a apuntarse al Curso: Dise\u00f1o Sanitario de Plantas de Alimentos. Criterios B\u00e1sicos y Gesti\u00f3n de Biofilms.<\/strong><\/a><br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/diseno-sanitario-de-plantas-de-alimentos\/\" target=\"_blank\"><strong>\u00a1Quiero registrarme!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todos trabajamos en entornos de manipulaci\u00f3n de alimentos a un ritmo acelerado que no dejan tanto tiempo como desear\u00edamos para leer detenidamente los informes o estudios m\u00e1s recientes y, sin embargo, somos responsables de una amplia gama de actividades que garantizan la producci\u00f3n inocua y entrega de alimentos a nuestros clientes. 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