{"id":22851,"date":"2022-12-27T10:00:00","date_gmt":"2022-12-27T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=22851"},"modified":"2022-12-26T16:33:13","modified_gmt":"2022-12-26T19:33:13","slug":"proteinas-vegetales-alergias-altramuces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/proteinas-vegetales-alergias-altramuces\/","title":{"rendered":"Prote\u00ednas vegetales: reacciones alerg\u00e9nicas entre altramuces y cacahuete"},"content":{"rendered":"\n

Cuando las modas de las prote\u00ednas vegetales en reemplazo de las animales hacen peligrar la salud.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El uso cada vez mayor de prote\u00ednas de origen vegetal ha visto una mayor aceptaci\u00f3n de los altramuces en el mercado mundial de alimentos. Se desconoce la verdadera prevalencia de la alergia al altramuz<\/strong>, pero se sospecha que est\u00e1 significativamente sub-notificada, porque a menudo act\u00faa como un al\u00e9rgeno oculto. Se podr\u00eda esperar un aumento en su incidencia con el uso creciente bajo la nueva demanda de los productos \u201cplant based\u201d<\/a>. Los s\u00edntomas cl\u00ednicos van desde reacciones cut\u00e1neas leves hasta anafilaxia severa. As\u00ed, teniendo en cuenta la gravedad potencial de las reacciones al\u00e9rgicas al altramuz, en 2006, la Directiva Europea de Etiquetado de Alimentos <\/strong>lo incluy\u00f3 entre los al\u00e9rgenos<\/a> que deben declararse en las etiquetas de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Los productos que contienen altramuz generalmente adoptan la forma de harina de altramuz utilizada como ingrediente en una variedad de productos horneados, incluidos pasteles y tartas, galletas, panqueques, masa de pizza, recubrimientos empanados en productos tales como aros de cebolla, cubitos de caldo de pollo, sopa deshidratada o incluso en productos vegetarianos<\/a><\/strong> en los que se puede utilizar altramuz como fuente de prote\u00ednas (p. ej., hamburguesas sin carne). Lo m\u00e1s probable es que el altramuz se encuentre en productos sin gluten<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El altramuz es una semilla rica en prote\u00ednas de la familia de las leguminosas, junto con el cacahuete, el guisante, la soja, las lentejas<\/strong> y otros. Entre m\u00e1s de 400 especies de altramuz, solo 4 son reconocidas como comestibles, por su bajo contenido de alcaloides, las cuales son las siguientes: Lupinus albus (L albus), Lupinus angustifolius (L angustifolius), Lupinus luteus (L luteus) y Lupinus mutabilis. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, debido a su valor nutricional estas semillas se han introducido en el mercado de alimentos como ingredientes innovadores y complementos de varios productos. Nutricionalmente, el altramuz tiene un alto porcentaje de prote\u00edna con un perfil de amino\u00e1cidos bien balanceado, bajo contenido de grasa y almid\u00f3n, niveles considerables de fibra diet\u00e9tica y ausencia de gluten. En t\u00e9rminos de beneficios para la salud, la ingesti\u00f3n de alimentos que contienen altramuz se ha asociado con la prevenci\u00f3n de la obesidad, la diabetes y la enfermedad cardiovascular<\/p>\n\n\n\n

En una de las \u00faltimas investigaciones en este campo (Aguilera-Insunza et al. 2022. Annals of Allergy, Asthma and Immunology. DOI: 10.1016\/j.anai.2022.09.036<\/em>) se analizaron la base molecular de la alergia al altramuz y se ha tratado de determinar sus al\u00e9rgenos<\/a> de tres especies diferentes que pueden estar involucradas en la reactividad cruzada con el cacahuete. <\/p>\n\n\n\n

Un grupo de 43 personas con alergia al cacahuete, alergia al altramuz o controles no al\u00e9rgicos a los alimentos particip\u00f3 en el estudio. A trav\u00e9s de un desaf\u00edo alimentario oral, se confirm\u00f3 que el 44 % de las personas con alergia al cacahuete ten\u00edan alergia al altramuz<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Un an\u00e1lisis posterior mostr\u00f3 que, dentro del grupo de participantes del estudio al\u00e9rgicos al altramuz, la \u03b3-conglutina fue la principal prote\u00edna que caus\u00f3 la alergia al altramuz, en comparaci\u00f3n con las \u03b1 y \u03b2-conglutinas. Se demostr\u00f3 una dosis m\u00ednima desencadenante es de 1 g de harina de altramuz.<\/p>\n\n\n\n

Para aprender m\u00e1s sobre el tema, los invitamos a inscribirse a nuestro Curso Online de Gesti\u00f3n de Al\u00e9rgenos.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Basado en \u201cThe Importance of Labelling Lupin, ALLERGEN BUREAU, 10\/2022″<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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