{"id":22641,"date":"2022-11-22T10:00:00","date_gmt":"2022-11-22T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=22641"},"modified":"2022-11-09T20:49:33","modified_gmt":"2022-11-09T23:49:33","slug":"codigo-de-colores-en-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/codigo-de-colores-en-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"C\u00f3digo de colores en la Industria de Alimentos: un ejemplo de implementaci\u00f3n de la cultura de inocuidad alimentaria"},"content":{"rendered":"\n<p>Muchos procesos fundamentales de inocuidad de productos podr\u00edan considerarse artefactos de la cultura de <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificaciones-para-empresas-alimentarias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inocuidad de alimentos<\/a><\/strong>; por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>pol\u00edtica de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/seguridad-alimentaria-vs-higiene-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">seguridad alimentaria<\/a><\/li><li>establecimiento de objetivos y revisi\u00f3n de la gesti\u00f3n<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/por-que-somos-apasionados-por-la-inocuidad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inocuidad de los alimentos<\/a> en las reuniones de gesti\u00f3n<\/li><li>recursos de seguridad alimentaria<\/li><li>concienciaci\u00f3n sobre los riesgos (p. ej., para el desarrollo de APPCC)<\/li><li>eficacia de las acciones correctivas y preventivas<\/li><li>auditor\u00edas internas<\/li><li>formaci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Estas actividades no son la cultura en s\u00ed mismas; son artefactos: indicadores de los comportamientos predominantes de inocuidad del producto en el sitio. Un artefacto de la cultura se describe como una actividad de inocuidad del producto existente que no es cultura en s\u00ed misma, pero es indicativa de la cultura predominante del sitio:&nbsp; las actitudes del sitio hacia el valor o la importancia de una actividad espec\u00edfica de inocuidad del producto y su cumplimiento con esa actividad, es a menudo indicativo de la cultura del sitio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" style=\"font-size:22px\"><strong>C\u00f3mo se puede aplicar la codificaci\u00f3n por colores<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>En primer lugar<\/strong>, se puede implementar la codificaci\u00f3n por colores para proporcionar un \u00abcontrol de zona\u00bb dentro de una instalaci\u00f3n de procesamiento o servicio de alimentos. Se pueden asignar diferentes colores a cada paso del proceso o por l\u00edneas de fabricaci\u00f3n, lo que tenga sentido. Cuando se asignan colores a las zonas, es f\u00e1cil confirmar que una herramienta est\u00e1 fuera de lugar y rastrearla hasta su punto de origen es r\u00e1pido. Este nivel de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/trazabilidad-lista-de-verificacion-fda\/\" target=\"_blank\">trazabilidad<\/a> puede traducirse en la prevenci\u00f3n de retiradas costosas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En segundo lugar<\/strong>, la codificaci\u00f3n por colores puede ser \u00fatil en casos en los que las zonas no son necesariamente necesarias, como dividir espacios de trabajo. Por ejemplo, \u00abRojo\u00bb podr\u00eda significar \u00abPrimer turno\u00bb, mientras que \u00abAzul\u00bb podr\u00eda indicar \u00abSegundo turno\u00bb. En esta situaci\u00f3n, a los empleados del turno se les ense\u00f1a a comprender qu\u00e9 herramientas de color son para su turno, por lo que es menos probable que utilicen las herramientas de otro turno. El uso de c\u00f3digos de colores para designar espacios de trabajo de esta manera puede ser particularmente \u00fatil para las empresas que controlan de cerca los costos de herramientas y equipos. El resultado puede ser una menor incidencia o uso indebido de herramientas en \u00e1reas no aprobadas, as\u00ed como menos art\u00edculos perdidos o extraviados.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En tercer lugar<\/strong>, la codificaci\u00f3n por colores suele ser parte de las empresas que siguen un sistema 5S, que integra \u00abse\u00f1ales\u00bb de color en todo un proceso de trabajo o instalaci\u00f3n para reducir el desperdicio y optimizar la productividad. Las herramientas codificadas por colores complementan y respaldan de manera intuitiva los objetivos de un lugar de trabajo 5S. El c\u00f3digo de colores promueve una cultura en el lugar de trabajo donde las herramientas y los suministros se colocan donde se necesitan y se mantienen en buen estado para que duren su uso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Finalmente<\/strong>, la codificaci\u00f3n por colores tambi\u00e9n se puede emplear para distinguir entre limpieza y saneamiento en las rutinas de mantenimiento. Por ejemplo, \u00abnegro\u00bb es un color com\u00fan que se usa para identificar las herramientas de limpieza que se usan en los suelos y alrededor de los desag\u00fces. Se pueden seleccionar otros colores para designar herramientas que son apropiadas para desinfectar superficies en contacto con alimentos, o para diferenciar entre herramientas que se especifican para usar con agentes qu\u00edmicos particulares. Esta pr\u00e1ctica tambi\u00e9n puede ayudar a prevenir la ocurrencia no deseada de usar un agente de limpieza muy corrosivo en el equipo equivocado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" style=\"font-size:22px\"><strong>Orientaci\u00f3n para implementar su programa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Una vez que una instalaci\u00f3n ha determinado que la codificaci\u00f3n por colores es una decisi\u00f3n positiva, se debe tener cuidado al implementar un sistema de codificaci\u00f3n por colores que tenga sentido. Aqu\u00ed hay algunos consejos para asegurar un sistema de codificaci\u00f3n de colores bien implementado:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>1. Mantenlo simple<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Una vez que haya identificado los peligros, aseg\u00farese de que sus asignaciones de colores sean lo m\u00e1s simples y l\u00f3gicas posible. Una buena regla general es asignar solo un color a cada zona. Aseg\u00farese de que los colores que seleccione tengan sentido en relaci\u00f3n con su proceso. Tambi\u00e9n es una buena idea verificar la disponibilidad de colores en las herramientas que necesita antes de finalizar su plan. Esto le permitir\u00e1 a su operaci\u00f3n la mayor flexibilidad<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>2. Sea consistente<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Una vez que haya realizado asignaciones de color l\u00f3gicas, considere d\u00f3nde se debe aplicar el color para asegurarse de que el proceso se siga correctamente. Tenga en cuenta la manipulaci\u00f3n de materiales, la maquinaria, las etiquetas, la se\u00f1alizaci\u00f3n de la planta, los armarios de almacenamiento, <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-vestimenta-en-industria-de-alimentos-calzado-barbijo-guantes-y-armarios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la ropa de los empleados<\/a> y las marcas en el piso. Los elementos clave dentro de una zona en particular deben identificarse con el color apropiado para garantizar la consistencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>3. Comunicar el Programa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Una vez que decida implementar un programa de codificaci\u00f3n por colores, aseg\u00farese de tener tambi\u00e9n una estrategia de comunicaci\u00f3n sobre c\u00f3mo se implementar\u00e1 el programa entre sus empleados. A menudo se recomienda reunirse primero con los empleados del turno y luego comunicar el programa a todos los empleados. Haga lo que haga, aseg\u00farese de implementar el programa en su totalidad. Es mejor NO tener parte de su instalaci\u00f3n siguiendo el protocolo antiguo mientras que otra parte de la instalaci\u00f3n est\u00e1 usando su nuevo protocolo codificado por colores.<\/p>\n\n\n\n<p>La codificaci\u00f3n por colores es una forma efectiva de minimizar la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-contaminacion-cruzada\/\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> u otros peligros dentro de una instalaci\u00f3n de procesamiento. La codificaci\u00f3n por colores puede demostrar la dedicaci\u00f3n de una empresa a la calidad y la consistencia de sus productos al tiempo que mantiene un alto nivel de inocuidad tanto para sus empleados como para los usuarios finales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Muchos procesos fundamentales de inocuidad de productos podr\u00edan considerarse artefactos de la cultura de inocuidad de alimentos; por ejemplo: pol\u00edtica de seguridad alimentaria establecimiento de objetivos y revisi\u00f3n de la gesti\u00f3n inocuidad de los alimentos en las reuniones de gesti\u00f3n recursos de seguridad alimentaria concienciaci\u00f3n sobre los riesgos (p. ej., para el desarrollo de APPCC) [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22647,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[87,335,481,38,39,100,99,45,297,60,103],"class_list":{"0":"post-22641","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-5s","9":"tag-brcgs","10":"tag-cultura-de-inocuidad","11":"tag-diseno-higienico","12":"tag-diseno-sanitario","13":"tag-fssc-22000","14":"tag-gfsi","15":"tag-ifs-food","16":"tag-industria-alimentaria","17":"tag-inocuidad-alimentaria","18":"tag-leila-burin","19":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/codigo-de-colores-en-industria-alimentaria-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/codigo-de-colores-en-industria-alimentaria-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22641"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22646,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22641\/revisions\/22646"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}