\u00a1Nos encanta compartirles compilados! <\/p>\n\n\n\n
En nuestro blog tenemos mucho contenido sobre inocuidad alimentaria. Lo decimos una vez m\u00e1s porque no queremos que se pierdan de nada \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n
Hoy les traemos el tema: an\u00e1lisis sensorial<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Ver\u00e1n que hablamos de todo: desde qu\u00e9 significa encantar con los sentidos, \u00abarmar olores\u00bb, \u00bfpor qu\u00e9 nos levantamos el \u00e1nimo con alimentos?, conocemos nuestros sentidos, Evaluaci\u00f3n Sensorial Como Base en la Innovaci\u00f3n y Desarrollo de Alimentos, entre otros t\u00f3picos que confiamos ser\u00e1n de su inter\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n Ahora s\u00ed, les presentamos los art\u00edculos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
El an\u00e1lisis sensorial ha sido considerado como un m\u00e9todo marginal para la medici\u00f3n de la calidad de los alimentos y dado que las herramientas b\u00e1sicas son los sentidos, es a\u00fan mucho menos valorado. Sin embargo, su evoluci\u00f3n y desarrollo a lo largo de la historia ha permitido que la aplicaci\u00f3n de este an\u00e1lisis en la industria alimentaria y en la actualidad puede ser reconocida como una de las herramientas m\u00e1s necesarias e importantes para asegurar la aceptaci\u00f3n del producto por parte del consumidor.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Estamos tan acostumbrados a oler y reconocer aromas y olores muy acentuados, por lo que el umbral de respuesta comienza a elevarse, dejando de percibir olores y aromas m\u00e1s sutiles.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Cuando estamos con depresi\u00f3n, pena o tristeza, solemos levantarnos el \u00e1nimo con alimentos que en alg\u00fan momento nos hicieron sentir bien. \u00bfPor qu\u00e9 ocurre esto?<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Sabemos que contamos con 5 sentidos b\u00e1sicos los que est\u00e1n interconectados y funcionan de manera conjunta. Nos permiten la percepci\u00f3n de todo cuanto nos rodea pero por sobre todo nos permite una selecci\u00f3n natural de lo necesario para nuestra supervivencia. <\/li><\/ul>\n\n\n\n
\u00bfEs lo mismo \u201cpercibir\u201d que \u201csentir\u201d? \u00bfQu\u00e9 pasa cuanto sentimos? \u00bfQu\u00e9 sucede cuando percibimos? Para responder esta pregunta, debemos situarnos en los sentidos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Alejandra Freixas Sep\u00falveda, Magister en Nutrici\u00f3n, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y Alimentaci\u00f3n Colectiva, Formaci\u00f3n en \u00e1reas de Inocuidad y HACCP, Marketing de Alimentos, Alimentos Funcionales; nos habl\u00f3 sobre la Evaluaci\u00f3n Sensorial Como Base en la Innovaci\u00f3n y Desarrollo de Alimentos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
En nuestro encuentro con\u00a0Alejandra Freixas Sep\u00falveda, Magister en Nutrici\u00f3n y Especialista en Catering y Alimentaci\u00f3n Colectiva,\u00a0donde estuvimos conversando sobre el desaf\u00edo de desarrollar alimentos basados en plantas y el importante rol que tiene el\u00a0an\u00e1lisis sensorial\u00a0en el proceso, recorrimos algunos temas que nos traen a la actualidad y a la tendencia de\u00a0consumo de alimentos \u00abPlant based\u00bb.\u00a0<\/li><\/ul>\n\n\n\n