{"id":22479,"date":"2022-10-26T12:49:15","date_gmt":"2022-10-26T15:49:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=22479"},"modified":"2022-10-26T12:51:19","modified_gmt":"2022-10-26T15:51:19","slug":"certificacion-fssc-22000","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificacion-fssc-22000\/","title":{"rendered":"Hablemos de la Norma FSSC 22000"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>El Esquema se basa en los siguientes est\u00e1ndares o especificaciones t\u00e9cnicas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Los requisitos de la norma ISO 22000 establecidos para todas las organizaciones que\u00a0formen parte de la cadena alimentaria.<\/li><li>Los requisitos de la norma ISO 9001 (en la cual se requiere la certificaci\u00f3n <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/encuesta-sobre-el-desarrollo-del-esquema-fssc-22000-v6\/\" target=\"_blank\">FSSC 22000<\/a>&#8211; Calidad).<\/li><li>Los Programas de prerrequisitos (PPR) correspondientes seg\u00fan las especificaciones\u00a0 t\u00e9cnicas del sector (por ejemplo, ISO\/TS 22002-x; PAS xyz).<\/li><li>Los requisitos adicionales de la FSSC 22000, seg\u00fan los establecieron las partes interesadas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si la Fundaci\u00f3n determina que se necesitan actualizaciones o cambios en el Esquema, los requisitos para la comunicaci\u00f3n y la implementaci\u00f3n de dichas modificaciones se publicar\u00e1n por separado. Por ejemplo la de Diciembre del 2021, donde, entre otros requisitos, detallan c\u00f3mo se debe seguir por parte de los organismos de certificaci\u00f3n con la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/covid-19\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pandemia del COVID 19<\/a>.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Objetivos<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Los objetivos espec\u00edficos del Esquema son los siguientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Establecer y mantener un registro preciso y confiable de las organizaciones certificadas que han demostrado cumplir con los requisitos del Esquema.<\/li><li>Fomentar la implementaci\u00f3n precisa de sistemas de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/metricas-o-indicadores-beneficios-para-la-calidad-e-inocuidad-alimentaria\/\" target=\"_blank\">gesti\u00f3n de la calidad y la inocuidad<\/a> de los alimentos.<\/li><li>Promover el reconocimiento nacional e internacional y la aceptaci\u00f3n general de los sistemas de gesti\u00f3n de la i<span style=\"text-decoration: underline;\">nocuidad de los alimentos<\/span> y de la calidad e inocuidad de los alimentos.<\/li><li>Proporcionar informaci\u00f3n y realizar campa\u00f1as sobre los sistemas de gesti\u00f3n de la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/primeros-pasos-para-la-implementacion-de-normas-de-inocuidad-y-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">calidad y la inocuidad de los alimentos<\/a>.<\/li><li>Proveer apoyo para la certificaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de la inocuidad de los alimentos\u00a0 en el campo de la calidad y la inocuidad de los alimentos.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Alcance<\/h2>\n\n\n\n<p>A diferencia de la <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificacion-ifs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">IFS Food<\/a><\/span> o la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificacion-brcgs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BRCGS<\/a>, este esquema posee los siguientes <strong>alcances<\/strong>, adem\u00e1s de aquellos de elaboraci\u00f3n de alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Crianza de animales para la\u00a0obtenci\u00f3n de carne, leche, huevos y miel.<\/li><li>Crianza de peces y\u00a0mariscos.<\/li><li>Comercios minoristas y\u00a0 mayoristas.<\/li><li>Servicio de restaurante.<\/li><li>Suministro de<span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-higiene-del-transporte-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> servicios de transporte<\/a><\/span> y almacenamiento de alimentos perecederos y alimentos perecederos y estables a temperatura ambiente; para\u00a0animales.<\/li><li>Producci\u00f3n de empaques para\u00a0alimentos y materiales de empaque.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Este Esquema, adem\u00e1s, posee otra oferta de certificaci\u00f3n, que es el sello FSSC 22000-Calidad: y complementa los requisitos con lo establecido en la\u00a0norma ISO 9001:2015 para los Sistemas de gesti\u00f3n de la calidad (SGC), y el resultado es la certificaci\u00f3n FSSC 22000 para la categor\u00eda FSSC 22000-Calidad.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>En este esquema, tambi\u00e9n existen \u201crequisitos adicionales\u201d, y son:&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>-gesti\u00f3n de servicios y materiales comprados,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211;<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/se-reglamento-la-ley-de-etiquetado-frontal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">etiquetado de productos<\/a>,\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>-defensa de los alimentos,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>-mitigaci\u00f3n del <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fraude-alimentario-fssc-webinar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fraude alimentario<\/a>,\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>-uso del logo,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211;<a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/alergenos-inesperados-grabacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos<\/a>,\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>-control ambiental,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>-formulaci\u00f3n de productos,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>-transporte y entrega,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>-almacenamiento y almac\u00e9n,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>-control de peligro y acciones para prevenir la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contaminacion-por-contacto-cruzado-de-alergenos-definiendo-las-particulas-y-como-gestionarlas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a>,\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>-verificaci\u00f3n de los PPR,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>-desarrollo de productos,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>-estado de salud.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">C\u00e1lculo del tiempo de la auditor\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<p>El tiempo total de la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/errores-comunes-en-la-gestion-de-auditorias-de-inocuidad-grabacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">auditor\u00eda<\/a> in situ depende del n\u00famero de trabajadores y la cantidad de planes HACCP. Para las auditor\u00edas de seguimiento, ser\u00e1n la mitad de tiempo de la auditor\u00eda de certificaci\u00f3n y las de re-certificaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>El ciclo de<strong> certificaci\u00f3n<\/strong> consiste en una auditor\u00eda de Etapa I, luego una auditor\u00eda de Etapa 2 (auditor\u00eda de certificaci\u00f3n), luego 2 a\u00f1os de auditor\u00edas de seguimiento; y luego al tercer a\u00f1o, la auditor\u00eda de re-certificaci\u00f3n. El intervalo entre las auditor\u00edas de etapa 1 y etapa 2 no debe ser superior a 6 meses. La etapa 1 debe repetirse si se necesita un intervalo m\u00e1s extenso, o si luego de la auditor\u00eda de Etapa I se eval\u00faa que la empresa no est\u00e1 preparada para continuar a la auditor\u00eda de certificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\"><strong>Auditor\u00edas no anunciadas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>El Organismo de Certificaci\u00f3n debe garantizar que, por cada organizaci\u00f3n certificada, se realice, al menos, una auditor\u00eda de seguimiento no anunciada despu\u00e9s de la auditor\u00eda de certificaci\u00f3n inicial y, dentro de cada per\u00edodo de tres (3) a\u00f1os posterior.<\/p>\n\n\n\n<p>La organizaci\u00f3n certificada puede optar voluntariamente por reemplazar todas las auditor\u00edas de seguimiento por auditor\u00edas de seguimiento no anunciadas anuales. Las auditor\u00edas de recertificaci\u00f3n pueden realizarse no anunciadas y a solicitud de la organizaci\u00f3n certificada.<\/p>\n\n\n\n<p>La auditor\u00eda de certificaci\u00f3n inicial (etapa 1 y etapa 2) no puede realizarse de manera no anunciada.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>USO DE ICT: <\/strong>La ICT puede utilizarse como herramienta de auditor\u00eda remota durante las auditor\u00edas de la FSSC 22000<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">No conformidades<\/h2>\n\n\n\n<p>Hay tres niveles de clasificaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/las-5-principales-no-conformidades-de-haccp-y-como-solucionarlas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">no conformidades<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>No conformidad menor<\/strong>: cuando el hallazgo no afecte la capacidad del sistema de gesti\u00f3n de lograr los resultados deseado<\/li><li><strong>No conformidad mayor<\/strong>: cuando el hallazgo afecte la capacidad del sistema de gesti\u00f3n de lograr los resultados previstos<\/li><li><strong>No conformidad cr\u00edtica<\/strong>: cuando se observa un impacto directo en la inocuidad de los alimentos sin una acci\u00f3n apropiada por parte de la organizaci\u00f3n durante la auditor\u00eda o cuando est\u00e1n en juego la legalidad y la integridad de la certificaci\u00f3n. En este caso, se suspende el certificado.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-genesis-blocks-gb-columns gb-layout-columns-1 one-column gb-has-custom-background-color\" style=\"padding:25px;background-color:#f1f1f1\"><div class=\"gb-layout-column-wrap gb-block-layout-column-gap-2 gb-is-responsive-column\">\n<div class=\"wp-block-genesis-blocks-gb-column gb-block-layout-column\"><div class=\"gb-block-layout-column-inner\">\n<h2 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Nuestro acompa\u00f1amiento<\/h2>\n\n\n\n<p>Portal de Inocuidad acompa\u00f1a a las empresas en todos los pasos que deban dar para lograr una implementaci\u00f3n exitosa y sustentable de los requisitos de las normas certificables. Nuestros expertos tienen mucha experiencia y conocimiento, y podr\u00e1n dise\u00f1ar pr\u00e1cticas y documentos que se adapten a cada empresa, se integren f\u00e1cilmente a su historia y se arraiguen en una cultura de inocuidad de largo plazo.<\/p>\n\n\n\n<p>El asesoramiento para la implementaci\u00f3n se realiza con sustento cient\u00edfico y pr\u00e1ctico y est\u00e1 enfocado en alcanzar tambi\u00e9n mayores eficiencias en todos los procesos de gesti\u00f3n de la empresa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificaciones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">M\u00e1s sobre Certificaciones.<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Esquema se basa en los siguientes est\u00e1ndares o especificaciones t\u00e9cnicas: Los requisitos de la norma ISO 22000 establecidos para todas las organizaciones que\u00a0formen parte de la cadena alimentaria. Los requisitos de la norma ISO 9001 (en la cual se requiere la certificaci\u00f3n FSSC 22000&#8211; Calidad). 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