{"id":22469,"date":"2022-10-25T13:20:18","date_gmt":"2022-10-25T16:20:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=22469"},"modified":"2022-10-25T13:20:18","modified_gmt":"2022-10-25T16:20:18","slug":"verificacion-del-sistema-documental","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/verificacion-del-sistema-documental\/","title":{"rendered":"Verificaci\u00f3n del sistema documental"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/manual-de-calidad-su-importancia-como-reflejo-de-la-organizacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Documentos<\/a><\/strong>: \u00bfes necesario que la<strong> Alta Direcci\u00f3n apruebe todos los documentos<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<p>La primera respuesta es que s\u00ed. Aunque no hay nada definido tan espec\u00edficamente, siempre en l\u00ednea con la pol\u00edtica de la empresa, la direcci\u00f3n deber\u00e1 aprobar los procedimientos, declaraciones generales, formatos&#8230; siempre que est\u00e9n asociados con los valores de la compa\u00f1\u00eda, con el <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-higiene-del-transporte-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cuidado de la inocuidad<\/a>, seguridad, legalidad&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Puede distinguirse entre los documentos vitales y otros. Los vitales los debe aprobar la Direcci\u00f3n y dejar los formatos de registro o los instructivo del d\u00eda a d\u00eda en manos de otro puesto. Sin olvidar que esta responsabilidad debe estar claramente indicada, ya que de lo contrario: \u00bfC\u00f3mo se asegura que utilicen las referencias \u00aboficiales\u00bb de la empresa?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Ve\u00e1moslo con alg\u00fan ejemplo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Documentos realizados por otros Departamentos que no sea <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/metricas-o-indicadores-beneficios-para-la-calidad-e-inocuidad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Calidad<\/a>: Calidad aprueba.<\/li><li>Documentos realizados por Calidad para otros Departamentos: el responsable de ejecutar el documento lo valida y Calidad aprobar\u00eda tras la validaci\u00f3n del otro Departamento.<\/li><li>Documentos de Calidad general, pol\u00edticas, normas, etc. que los realiza el Ppto de Calidad: otra persona de Calidad distinta a la que ha realizado el documento valida y Direcci\u00f3n lo aprueba.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9stos clarifican lo descrito anteriormente: si los documentos marcan componentes estructurales del sistema, son decisiones que definen el modo de trabajo, incluyen pol\u00edticas, definiciones, compromisos, estructuraci\u00f3n de recursos; los deber\u00eda aprobar la Direcci\u00f3n. Y la validaci\u00f3n queda en manos de Calidad. Entendiendo por validaci\u00f3n el hecho de controlar que se cumple con las formas, las denominaciones, formalidades del documento, y requisitos internos de la documentaci\u00f3n y el sistema.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente,&nbsp;los documentos relacionados con <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/certificaciones-gfsi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inocuidad alimentaria<\/a><\/strong>: una persona de Calidad los valida y el Comit\u00e9 de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-seguridad-alimentaria-sqf\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">seguridad alimentaria<\/a> (todos los miembros donde est\u00e1n incluidos personal de Direcci\u00f3n) los aprueba. Aqu\u00ed es importante recalcar que este tipo de documentos tambi\u00e9n deber\u00eda estar aprobado por la Direcci\u00f3n porque est\u00e1n asociados a la inocuidad y debe ser uno de los intereses principales de la empresa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autoras<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1.jpg\" alt=\"Paula Feldman.\" class=\"wp-image-18408\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1.jpg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<br><\/strong>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Documentos: \u00bfes necesario que la Alta Direcci\u00f3n apruebe todos los documentos? La primera respuesta es que s\u00ed. 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