{"id":22391,"date":"2022-10-19T08:03:10","date_gmt":"2022-10-19T11:03:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=22391"},"modified":"2022-10-20T10:09:18","modified_gmt":"2022-10-20T13:09:18","slug":"certificacion-ifs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/certificacion-ifs\/","title":{"rendered":"Hablemos de IFS Food"},"content":{"rendered":"\n

En 2003<\/strong>, la Federaci\u00f3n Alemana de Distribuidores y su hom\u00f3loga francesa elaboraron una norma com\u00fan de inocuidad y calidad alimentaria<\/a> para permitir la evaluaci\u00f3n de los proveedores de alimentos<\/a><\/strong>. Esta fue la primera variante de la Norma IFS Food<\/strong>,<\/a> designada para certificar a los proveedores que producen productos alimentarios de marca privada para la distribuci\u00f3n. En Octubre del 2022 ya estamos en su versi\u00f3n 7.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El objetivo<\/strong> de la Certificaci\u00f3n IFS Food<\/a> es evaluar si las actividades de procesado de un fabricante son capaces de producir productos que sean inocuos, legales y que cumplan con las especificaciones del cliente.<\/p>\n\n\n\n

La Certificaci\u00f3n IFS Food<\/a> siempre es espec\u00edfica para un emplazamiento de producci\u00f3n. Todos los productos y procesos del emplazamiento de producci\u00f3n correspondiente se incluir\u00e1n en el alcance de la Evaluaci\u00f3n IFS Food:  s\u00f3lo se puede aplicar cuando un producto se \u201cprocesa\u201d o cuando existe un riesgo de contaminaci\u00f3n del producto procedente del envase primario.<\/p>\n\n\n\n

Se puede realizar una evaluaci\u00f3n de recertificaci\u00f3n de manera anunciada o no anunciada. La opci\u00f3n no anunciada es obligatoria al menos una vez cada tres Evaluaciones de certificaci\u00f3n IFS.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Opci\u00f3n de Evaluaci\u00f3n Anunciada<\/h2>\n\n\n\n

La Evaluaci\u00f3n anunciada se lleva a cabo en un momento y fecha acordados entre la compa\u00f1\u00eda y la entidad de certificaci\u00f3n seleccionada y se realizar\u00e1 en d\u00edas consecutivos. La Evaluaci\u00f3n de recertificaci\u00f3n se programar\u00e1 como pronto ocho (8) semanas antes de la fecha de vencimiento y como m\u00e1ximo dos (2) semanas despu\u00e9s de la fecha de vencimiento de la Evaluaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Opci\u00f3n de Evaluaci\u00f3n no anunciada<\/h3>\n\n\n\n

La Evaluaci\u00f3n no anunciada se realiza dentro de una ventana de tiempo de [\u201316 semanas antes de la fecha de vencimiento de la Evaluaci\u00f3n; + dos (2) semanas despu\u00e9s de la fecha de vencimiento de la Evaluaci\u00f3n], y tendr\u00e1 lugar sin notificaci\u00f3n previa de la fecha a la compa\u00f1\u00eda, para garantizar el car\u00e1cter no anunciado de la Evaluaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Duraci\u00f3n de la Evaluaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Criterios: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 n\u00famero total de empleados (incluidos los trabajadores a tiempo parcial, los trabajadores por turnos, el personal temporal, el personal administrativo, etc.), teniendo en cuenta el n\u00famero m\u00e1ximo total de empleados durante un a\u00f1o, <\/p>\n\n\n\n

\u2022 n\u00famero de alcances de producto (p.e.: 1. Carnes<\/a> rojas y blancas, aves de corral y productos c\u00e1rnicos 2. Pescado y productos de pescado 3. Huevo y productos derivados 4. Productos l\u00e1cteos; etc)<\/p>\n\n\n\n

\u2022 n\u00famero de etapas de procesado (p.e.: P1 Esterilizaci\u00f3n (ej. latas), P3 Irradiaci\u00f3n de alimentos, P4 Conservaci\u00f3n: salado, marinado, azucarado, acidificado\/encurtido, curado, ahumado etc. Fermentaci\u00f3n, acidificaci\u00f3n, etc).<\/p>\n\n\n\n

Realizaci\u00f3n de la Evaluaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

 La Evaluaci\u00f3n se planificar\u00e1 en base a las siguientes fases: <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Reuni\u00f3n inicial <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Evaluaci\u00f3n del sistema de gesti\u00f3n de inocuidad alimentaria y calidad<\/a> existente, que se consigue mediante la comprobaci\u00f3n de la documentaci\u00f3n (planes HACCP, documentaci\u00f3n de gesti\u00f3n de la calidad, etc.), <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Evaluaci\u00f3n in situ: observaci\u00f3n detallada de todas las \u00e1reas de producci\u00f3n in situ, l\u00edneas de producci\u00f3n y procesos de producci\u00f3n, incluyendo entrevistas con el personal empleado y recopilaci\u00f3n de informaci\u00f3n sobre par\u00e1metros clave del proceso, como la vigilancia de los puntos de control cr\u00edticos (PCC) y las medidas de control relacionadas a contrastar con la informaci\u00f3n del plan HACCP<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Documentaci\u00f3n y revisi\u00f3n\/inspecci\u00f3n de registros: evaluaci\u00f3n de documentos y procedimientos, comprobaci\u00f3n cruzada de documentos y registros en base a investigaciones y hallazgos obtenidos durante la Evaluaci\u00f3n in situ. <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Conclusiones finales extra\u00eddas de la Evaluaci\u00f3n, <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Reuni\u00f3n final.<\/p>\n\n\n\n

Sistema de Puntuaci\u00f3n IFS<\/h2>\n\n\n\n

El sistema de puntuaci\u00f3n IFS cubre un rango de puntuaci\u00f3n basado en el nivel de cumplimiento de los requisitos, desde el cumplimiento total hasta una desviaci\u00f3n y\/o no conformidad. En la Norma IFS Food, hay seis (6) posibles puntuaciones. Se otorgan puntos para cada requisito de acuerdo con la siguiente tabla:<\/p>\n\n\n

\n
\"Sistema<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Requisitos KO<\/h3>\n\n\n\n

Estos requisitos son esenciales y abordan temas clave que debe garantizar el emplazamiento de producci\u00f3n para demostrar cumplimiento. Si el auditor<\/a> identifica que la compa\u00f1\u00eda no cumple al menos uno de estos requisitos durante la Evaluaci\u00f3n, la compa\u00f1\u00eda no obtendr\u00e1 la certificaci\u00f3n, y son los siguientes:<\/p>\n\n\n\n

1) 1.2.1 Gobernanza y compromiso <\/p>\n\n\n\n

2) 2.2.3.8.1 Sistema de vigilancia de cada PCC <\/p>\n\n\n\n

3) 3.2.2 Higiene personal <\/p>\n\n\n\n

4) 4.2.1.3 Especificaciones de materias primas <\/p>\n\n\n\n

5) 4.2.2.1 Cumplimiento de producto y receta <\/p>\n\n\n\n

6) 4.12.2 Mitigaci\u00f3n del riesgo de materiales extra\u00f1os <\/p>\n\n\n\n

7) 4.18.1 Trazabilidad <\/p>\n\n\n\n

8) 5.1.1 Auditor\u00edas internas <\/p>\n\n\n\n

9) 5.9.2 Procedimientos de retirada y recuperaci\u00f3n <\/p>\n\n\n\n

10) 5.11.2 Acciones correctivas<\/p>\n\n\n\n

Puntuaci\u00f3n y condiciones para emitir el Certificado de la Evaluaci\u00f3n IFS<\/h3>\n\n\n
\n
\"Puntuaci\u00f3n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La validez del Certificado IFS sigue siendo la misma cada a\u00f1o y se determina por la fecha de la Evaluaci\u00f3n inicial.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

Nuestro acompa\u00f1amiento<\/h2>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad acompa\u00f1a a las empresas en todos los pasos que deban dar para lograr una implementaci\u00f3n exitosa y sustentable de los requisitos de las normas certificables. Nuestros expertos tienen mucha experiencia y conocimiento, y podr\u00e1n dise\u00f1ar pr\u00e1cticas y documentos que se adapten a cada empresa, se integren f\u00e1cilmente a su historia y se arraiguen en una cultura de inocuidad de largo plazo.<\/p>\n\n\n\n

El asesoramiento para la implementaci\u00f3n se realiza con sustento cient\u00edfico y pr\u00e1ctico y est\u00e1 enfocado en alcanzar tambi\u00e9n mayores eficiencias en todos los procesos de gesti\u00f3n de la empresa.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s sobre Certificaciones.<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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