{"id":22379,"date":"2022-10-18T11:25:32","date_gmt":"2022-10-18T14:25:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=22379"},"modified":"2022-10-18T11:25:33","modified_gmt":"2022-10-18T14:25:33","slug":"hay-contacto-cruzado-en-el-camion-a-granel-de-mi-materia-prima-del-campo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/hay-contacto-cruzado-en-el-camion-a-granel-de-mi-materia-prima-del-campo\/","title":{"rendered":"\u00bfHay contacto cruzado en el cami\u00f3n a granel de mi materia prima del campo?\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p>Los <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/nuevos-alimentos-en-base-de-insectos-nuevos-alergenos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">al\u00e9rgenos<\/a> pueden estar presentes en los alimentos en forma de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contaminacion-por-contacto-cruzado-de-alergenos-definiendo-las-particulas-y-como-gestionarlas\/\" target=\"_blank\">contacto cruzado<\/a>. Se ha definido el contacto cruzado como un residuo u otra cantidad m\u00ednima de un <strong>al\u00e9rgeno alimentario que se incorpora involuntariamente a otro alimento<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Algunas razones por las que puede ocurrir el contacto cruzado se deben a:&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>mezcla agr\u00edcola en una materia prima,<\/li><li>transferencia de un ingrediente que contiene contacto cruzado,<\/li><li>procesos que utilizan equipos de fabricaci\u00f3n compartidos,<\/li><li>l\u00edneas concurrentes o<\/li><li>limpieza inadecuada del equipo de uso compartido.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Identificar los <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/alergenos-no-esperados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">al\u00e9rgenos<\/a> presentes en alimentos e ingredientes puede ser un proceso complejo que requiere consultar con los proveedores y obtener especificaciones detalladas de las materias primas. Al garantizar que todos los <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/alergenos-inesperados-grabacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">al\u00e9rgenos, incluidos los inesperados<\/a>,<\/strong> se identifiquen y se incluyan en la evaluaci\u00f3n de riesgos del producto, la industria alimentaria puede cumplir con los requisitos reglamentarios, mitigar la necesidad de retiros y retiradas de producto del mercado debido a la mala gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos y proporcionar informaci\u00f3n importante a los consumidores con alergia alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Se puede aplicar una <strong>Matriz de Riesgo de Materia Prima<\/strong> en un cuestionario basado en un <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-analisis-de-riesgos-como-herramienta-de-decision-grabacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">an\u00e1lisis de riesgos<\/a> para determinar una calificaci\u00f3n de riesgo. La clasificaci\u00f3n de riesgo se puede utilizar para informar los enfoques de muestreo para las actividades de verificaci\u00f3n, como el an\u00e1lisis anal\u00edtico, para comprender la presencia y la prevalencia del contacto cruzado.<\/p>\n\n\n\n<p>La mezcla agr\u00edcola es el resultado de diferentes cultivos que crecen muy cerca unos de otros, comparten los mismos campos debido a la rotaci\u00f3n de cultivos y\/o comparten los mismos equipos\/instalaciones para la cosecha, el transporte y el almacenamiento, a pesar de la aplicaci\u00f3n de controles de al\u00e9rgenos. Como parte de las <strong>Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas (BPA)<\/strong>. Esto significa que la presencia de cantidades variables de un cultivo puede encontrarse en otro cultivo. En particular, la presencia de al\u00e9rgenos, como cereales que contienen gluten, cacahuetes, soja y lupino. Aunque es posible aplicar procesos para limpiar cultivos y reducir la concentraci\u00f3n de granos, semillas o legumbres mezclados, estos generalmente no los eliminan por completo y, por lo tanto, la identificaci\u00f3n y declaraci\u00f3n de al\u00e9rgenos es una consideraci\u00f3n importante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Algunas de las consideraciones generales para los al\u00e9rgenos asociados con la mezcla agr\u00edcola son:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00bfQu\u00e9 otros cultivos se est\u00e1n cultivando (o se pueden cultivar) cerca?<\/li><li>\u00bfQu\u00e9 otros cultivos utiliza el agricultor para la rotaci\u00f3n de cultivos?<\/li><li>\u00bfEn qu\u00e9 temporadas se cosechan los cultivos? Esto proporciona informaci\u00f3n sobre otras plantas cercanas y equipos compartidos.<\/li><li>\u00bfQu\u00e9 medidas existen para reducir efectivamente los restos f\u00edsicos de otros cultivos?<\/li><li>\u00bfQu\u00e9 cultivos se compran a granjas contratadas o mayoristas?<\/li><li>\u00bfQu\u00e9 medidas efectivas existen para minimizar el posible contacto cruzado con al\u00e9rgenos de la maquinaria de mantenimiento y el equipo de cosecha?<\/li><li>\u00bfQu\u00e9 medidas efectivas existen para minimizar el posible contacto cruzado de al\u00e9rgenos de equipos e instalaciones de almacenamiento compartidos y\/o transporte?<\/li><li>\u00bfEl procesador primario y secundario tiene controles de al\u00e9rgenos dentro de sus instalaciones?<\/li><li>\u00bfCu\u00e1l es la forma del cultivo o cultivo procesado? \u00bfEl contacto cruzado es similar en apariencia?<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Se debe hacer el an\u00e1lisis materia prima\/materia prima, por ejemplo, para Hierbas (or\u00e9gano, mejorana, romero, tomillo, perejil, etc):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00bfHay cultivos de trigo en la misma regi\u00f3n geogr\u00e1fica?<\/li><li>\u00bfQu\u00e9 otros cultivos se est\u00e1n cultivando (o se pueden cultivar) cerca? Esto incluye los cereales que contienen gluten, incluidos el trigo, el trigo silvestre y la cebada.<\/li><li>\u00bfEl al\u00e9rgeno es similar en tama\u00f1o y color a la hierba (es decir, dif\u00edcil de limpiar y separar)? \u00bfCu\u00e1l es la forma del contacto cruzado (p. ej., f\u00e1cilmente dispersable &#8211; polvo\/polvo o part\u00edculas &#8211; partidas, enteras, semillas, hojas, vainas, s\u00e9mola, c\u00e1scara, perla, grano, tierra gruesa)?<\/li><li>\u00bfCu\u00e1l es la forma de la hierba?<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Ejemplos de contactos cruzados conocidos:&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Or\u00e9gano con contacto cruzado de trigo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Mejorana con contacto cruzado de trigo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfConocen otros casos?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><strong>Si quieren aprender m\u00e1s sobre las medidas de mitigaci\u00f3n del riesgo de al\u00e9rgenos, los invitamos a inscribirse en nuestro curso de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/programa-de-gestion-de-alergenos\/\" target=\"_blank\">Gesti\u00f3n de Al\u00e9rgenos<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los al\u00e9rgenos pueden estar presentes en los alimentos en forma de contacto cruzado. 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