{"id":22167,"date":"2022-10-05T10:00:00","date_gmt":"2022-10-05T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=22167"},"modified":"2022-10-11T11:01:26","modified_gmt":"2022-10-11T14:01:26","slug":"food-defense-en-el-transporte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/food-defense-en-el-transporte\/","title":{"rendered":"Food Defense en el transporte (parte I)"},"content":{"rendered":"\n

La defensa alimentaria<\/a><\/strong> es la protecci\u00f3n de los alimentos contra la contaminaci\u00f3n o adulteraci\u00f3n deliberada<\/strong> por sustancias biol\u00f3gicas, qu\u00edmicas, f\u00edsicas o radiactivas. Para protegerse contra estas amenazas, el an\u00e1lisis de mitigaci\u00f3n de riesgos considera qu\u00e9 medidas de seguridad f\u00edsica, personal y operativa son necesarias.<\/p>\n\n\n\n

Estas medidas de seguridad se aplican principalmente a los productores de alimentos, pero tambi\u00e9n se aplican a las empresas de log\u00edstica y transportistas<\/a><\/strong>. Las empresas de log\u00edstica y transporte son responsables de proteger las materias primas y los alimentos transportados de la manipulaci\u00f3n<\/strong> y la contaminaci\u00f3n durante el transporte, su estacionamiento en alg\u00fan parking y el almacenamiento (por ejemplo, mediante el sellado de los contenedores de transporte). Las estaciones de limpieza tambi\u00e9n son vulnerables a la manipulaci\u00f3n y deben entrar en la matriz de lugar potencial para food defense<\/a>, y analizarlo. Los contenedores de transporte limpios o vac\u00edos, por ejemplo, deben sellarse y asegurarse despu\u00e9s de la limpieza para evitar la manipulaci\u00f3n o la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En este art\u00edculo hablaremos de los sistemas de seguridad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Hay varios sistemas que se utilizan para asegurar un contenedor de transporte de alimentos <\/strong>contra potencial contaminaci\u00f3n intencionada externa. Uno de los m\u00e1s comunes son los sistemas de cierre<\/strong>: todas las aberturas accesibles (tapas protectoras y bocas de acceso), cajas de almacenamiento (pe, para mangueras), v\u00e1lvulas, conexiones roscadas, etc., deben estar bien cerradas. Los sistemas de cierre pueden emplear cerraduras mec\u00e1nicas y llaves a juego o cerraduras digitales que solo pueden abrir personas autorizadas con el c\u00f3digo digital apropiado. Con los sistemas de cierre digital<\/strong>, las cerraduras se pueden programar para que solo se puedan abrir en las llamadas \u00ab\u00e1reas geogr\u00e1ficas\u00bb (donde se encuentran los destinatarios de las mercanc\u00edas, las estaciones de limpieza, etc.). Si alguien intenta abrir una cerradura digital restringida geogr\u00e1ficamente fuera del \u00e1rea geogr\u00e1fica autorizada, no podr\u00e1 hacerlo.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, el sistema de seguridad m\u00e1s extendido y rentable que se emplea en el transporte de alimentos es el precinto de seguridad de pl\u00e1stico<\/strong>. Con los sistemas de precintos de seguridad, las aberturas (tapas protectoras y pozos de registro), cajas de almacenamiento (para mangueras), v\u00e1lvulas, conexiones roscadas, etc., se sellan individualmente con precintos de seguridad de pl\u00e1stico. Si bien los sellos de seguridad no pueden evitar que se abran las bocas de acceso o las cajas de almacenamiento de mangueras, pueden ser un signo de manipulaci\u00f3n del contenedor de transporte (indicado a trav\u00e9s de sellos da\u00f1ados, retirados o reemplazados) que se pueden descubrir durante las revisiones del contenedor (por ejemplo, antes de la descarga). Los bienes transportados no deben aceptarse ni descargarse si se descubre la manipulaci\u00f3n del sello de seguridad (que indica la manipulaci\u00f3n del contenedor de transporte).<\/p>\n\n\n\n

En nuestra pr\u00f3xima entrega les contaremos sobre los Riesgos asociados a los precintos de seguridad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Para conocer m\u00e1s los invitamos al<\/a><\/strong>
Curso Online Food Defense y Fraude Alimentario.<\/a><\/strong>
\u00a1Quiero inscribirme!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Acerca de: ENFIT, Asociaci\u00f3n Internacional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es la primera asociaci\u00f3n internacional que desarrolla est\u00e1ndares europeos e internacionales para una mayor seguridad y transparencia en la cadena de suministro: \u201cDirectiva ENFIT – Transporte de materias primas y alimentos sin envasar en contenedores de transporte\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Las materias primas para productos qu\u00edmicos, alimentos o piensos se transportan en todo el mundo desde la producci\u00f3n primaria (agricultura y ganader\u00eda, miner\u00eda y producci\u00f3n de petr\u00f3leo) hasta el acopio y primeras elaboraciones (l\u00e1cteos, cereales y molinos de semillas) y de ah\u00ed a la producci\u00f3n secundaria (fabricaci\u00f3n de productos finales para consumidores). Los contenedores de transporte, silos, camiones cisterna, pal\u00e9s, cajas y carros utilizados para ello, as\u00ed como los veh\u00edculos utilizados para el transporte, deber\u00e1n cumplir los requisitos t\u00e9cnicos e higi\u00e9nicos y ser aptos. Para mantener una alta calidad del producto y evitar la contaminaci\u00f3n cruzada, las unidades de transporte deben limpiarse y desinfectarse peri\u00f3dicamente de acuerdo con las normas internacionales ENFIT.<\/p>\n\n\n\n

Entre sus miembros y partes interesadas, ENFIT tiene el conocimiento de todos los procesos de la cadena de suministro y, con su trabajo, crea una transferencia de conocimiento efectiva entre los involucrados.<\/p>\n\n\n\n

Desde Agosto de 2022, Leila Burin es la representante en Espa\u00f1a para ENFIT<\/a>, lo que permitir\u00e1:<\/p>\n\n\n\n

– Realizar auditor\u00edas, y emitir certificados del protocolo ENFIT de limpieza de transporte.
– Promover el Protocolo ENFIT de limpieza.
– Promover el Protocolo ENFIT de trazabilidad \u2013 con tecnolog\u00eda Blockchain en la nube, y un GID.
– Promover el Protocolo ENFIT de Food Defense.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Si desean conocer m\u00e1s sobre protocolos de higiene en el transporte <\/strong>d\u00e9jennos sus datos y consulta:<\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Me interesa comunicarme!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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