{"id":22142,"date":"2022-10-04T10:18:15","date_gmt":"2022-10-04T13:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=22142"},"modified":"2022-10-06T10:55:34","modified_gmt":"2022-10-06T13:55:34","slug":"alergenos-no-esperados-parte-2-por-que-puede-haber-sulfito-en-azucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/alergenos-no-esperados-parte-2-por-que-puede-haber-sulfito-en-azucar\/","title":{"rendered":"Al\u00e9rgenos no esperados (parte II): \u00bfpor qu\u00e9 puede haber sulfito en az\u00facar?"},"content":{"rendered":"\n

El az\u00facar<\/a><\/strong> se refina utilizando el m\u00e9todo de Doble Sulfitaci\u00f3n<\/strong>. Este es el proceso de refinaci\u00f3n de az\u00facar<\/a> m\u00e1s utilizado y m\u00e1s barato en comparaci\u00f3n con otros procesos disponibles. Sin embargo, el principal inconveniente del proceso de sulfitaci\u00f3n es que el azufre ingresa al az\u00facar durante su proceso de refinaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Acci\u00f3n del \u00e1cido sulfuroso:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(1) Elimina las materias colorantes (propiedad com\u00fan a todos los \u00e1cidos).<\/p>\n\n\n\n

(2) Reduce a compuestos incoloros las sales f\u00e9rricas que se han formado por contacto con molinos, tanques y tuber\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Originalmente, el contenido de sulfato <\/strong>(SO3<\/sub>) en el jugo de ca\u00f1a de az\u00facar var\u00eda de 0,11% a 0,52%. Normalmente, los fosfatos, la s\u00edlice y el magnesio se eliminan parcialmente mediante clarificaci\u00f3n. Sin embargo, el potasio, el sodio, el cloruro y la baja concentraci\u00f3n de sulfato no se eliminan y estos componentes tienden a concentrarse con el procesamiento posterior.<\/p>\n\n\n\n

Se sigue el proceso de doble sulfitaci\u00f3n <\/strong>para la refinaci\u00f3n del az\u00facar blanco ya que desde entonces se ha prescindido del proceso de doble carbonataci\u00f3n. En este proceso, el encalado y sulfitado continuo se realiza en un tanque de reacci\u00f3n para el cual se obtiene un suministro continuo de di\u00f3xido de azufre de un quemador de azufre continuo quemando azufre en presencia de aire seco. La reacci\u00f3n qu\u00edmica tiene lugar como di\u00f3xido de azufre + ox\u00edgeno produciendo di\u00f3xido de azufre.<\/p>\n\n\n\n

En este punto, adem\u00e1s de di\u00f3xido de azufre, tambi\u00e9n se produce una peque\u00f1a cantidad de tri\u00f3xido de azufre. Durante la reacci\u00f3n en la fase l\u00edquida en el tanque de reacci\u00f3n continuo, tambi\u00e9n se produce una peque\u00f1a cantidad de sulfato soluble adem\u00e1s de sulfito de calcio insoluble a granel. Este sulfito de calcio en una etapa posterior ayuda a eliminar varias impurezas, incluidas las materias coloidales. Despu\u00e9s de la clarificaci\u00f3n del jugo de ca\u00f1a, el jarabe no sulfurado obtenido del evaporador se vuelve a sulfitar en un sulfitador de jarabe. Aqu\u00ed el exceso de di\u00f3xido de azufre reacciona con el agua formando \u00e1cido sulfuroso. <\/p>\n\n\n\n

La presencia de este \u00e1cido sulfuroso en el az\u00facar aumenta el contenido de di\u00f3xido de azufre del az\u00facar ya que est\u00e1 presente en el az\u00facar como anh\u00eddrido de \u00e1cido sulfuroso. Teniendo en cuenta el peligro para la salud, la Oficina de Normas de la India<\/strong> ha mantenido el l\u00edmite m\u00e1ximo de contenido de di\u00f3xido de azufre en 70 ppm para el az\u00facar blanco y para el az\u00facar refinada se ha fijado en 20 ppm mientras que la Norma Internacional se ha fijado en 10 ppm para el az\u00facar refinada.<\/p>\n\n\n\n

Si quieren saber m\u00e1s del proceso de extracci\u00f3n de az\u00facar<\/strong> les recomiendo leer este art\u00edculo: \u00abHow Sugar Is Processed\u00bb<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfSaben el origen del az\u00facar que reciben? \u00bfC\u00f3mo es la cadena de suministro? La respuesta podr\u00eda ser crucial para la adecuada determinaci\u00f3n en la identificaci\u00f3n de al\u00e9rgenos no esperados<\/a> <\/strong>en sus materias primas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDesean aprender m\u00e1s? Los invitamos a conocer el
Programa de Gesti\u00f3n de Al\u00e9rgenos.<\/a><\/strong>
\u00a1Quiero inscribirme!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Leila Burin.<\/strong> 
Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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