{"id":21884,"date":"2022-09-29T10:00:00","date_gmt":"2022-09-29T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=21884"},"modified":"2022-09-27T18:38:35","modified_gmt":"2022-09-27T21:38:35","slug":"trazabilidad-lista-de-verificacion-fda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/trazabilidad-lista-de-verificacion-fda\/","title":{"rendered":"Lista de verificaci\u00f3n para la nueva regla de trazabilidad de alimentos de la FDA"},"content":{"rendered":"\n<p>Una nueva y estricta regla de <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/la-trazabilidad\/\" target=\"_blank\">trazabilidad de alimentos<\/a><\/strong> se har\u00e1 oficial el <strong>7 de noviembre del 2022<\/strong>. La nueva regla cubre la siguiente lista de trazabilidad de alimentos; incluyendo estos <strong>\u201calimentos de alto riesgo\u201d<\/strong> implicados en enfermedades transmitidas por alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Quesos distintos del queso duro<\/li><li>Crust\u00e1ceos<\/li><li>Pepinos<\/li><li>Pescados<\/li><li>Hierbas frescas<\/li><li>Frutas y verduras reci\u00e9n cortadas<\/li><li>Verduras de hoja verde<\/li><li>Melones<\/li><li>Moluscos<\/li><li>Mantequilla de cacahuete (man\u00ed)<\/li><li>Pimientos<\/li><li>Ensaladas delicatessen listas para comer<\/li><li>Huevos con c\u00e1scara de gallinas domesticadas<\/li><li>Coles<\/li><li>Tomates<\/li><li>Frutas de \u00e1rboles tropicales<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Para que estos <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/manual-las-5-claves-para-mantener-los-alimentos-seguros\/\" target=\"_blank\">alimentos sean m\u00e1s seguros<\/a>, la regla requiere una <strong>descripci\u00f3n detallada de los or\u00edgenes y movimientos<\/strong> de los alimentos a lo largo de la producci\u00f3n, el procesamiento y el env\u00edo, incluso cuando estos alimentos se transforman en otros productos alimenticios, o cuando se les agregan otros alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Mantener registros tan extensos a menudo es casi imposible con l\u00e1piz y papel, o incluso con hojas de c\u00e1lculo ordinarias, por lo que los <strong>c\u00f3digos de barras<\/strong> nunca han sido tan importantes. \u00c9stos ofrecen soluciones asequibles, robustas y f\u00e1ciles de usar que rastrean los or\u00edgenes y destinos de los productos de principio a fin.<\/p>\n\n\n\n<p>En la nueva regla de la FDA, estos puntos de datos requeridos se denominan <strong>Elementos de datos clave<\/strong> o <strong>KDE<\/strong>. Las etapas del proceso de producci\u00f3n se denominan eventos cr\u00edticos de seguimiento o CTE. Estos son los <strong>eventos de seguimiento cr\u00edticos<\/strong> y sus <strong>KDE<\/strong> requeridos:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"537\" height=\"530\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-21899\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-1.png 537w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-1-300x296.png 300w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-1-100x100.png 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 537px) 100vw, 537px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>La regla introducir\u00e1 la designaci\u00f3n del \u201cprimer receptor<\/strong>\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Es la primera persona (que no sea una granja) que compra y toma posesi\u00f3n f\u00edsica de un alimento enumerado. Solo los alimentos que son originarios (es decir, cultivados, criados, capturados o, en el caso de un producto b\u00e1sico no producido, como los huevos, cosechados) pueden tener un primer receptor. Los alimentos enumerados que se crean (como una ensalada de delicatessen lista para comer que no est\u00e1 hecha con ninguno de los ingredientes enumerados) no tienen un primer receptor. El prop\u00f3sito del primer receptor es rastrear los movimientos de productos dentro o entre organizaciones antes de la venta.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"475\" height=\"541\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-21901\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-2.png 475w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-2-263x300.png 263w\" sizes=\"auto, (max-width: 475px) 100vw, 475px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Transformaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cambiar un alimento en la Lista de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/glosario-pi-trazabilidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">trazabilidad de alimentos<\/a>, su paquete y\/o su etiqueta (con respecto al c\u00f3digo de lote de trazabilidad o al identificador de producto de trazabilidad), por ejemplo, combinando ingredientes o procesando un alimento (por ejemplo, cortando, cocinando, mezclando, re-envasado). El transformador del alimento estar\u00eda obligado a establecer y mantener registros que contengan y vinculen el nuevo c\u00f3digo de lote de trazabilidad del alimento con la siguiente informaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"525\" height=\"358\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-21903\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-3.png 525w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-3-300x205.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Creaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Crear es la fabricaci\u00f3n o producci\u00f3n de un alimento en la Lista de rastreabilidad de alimentos a trav\u00e9s de la fabricaci\u00f3n o el procesamiento utilizando solo ingredientes que no est\u00e1n en la Lista de trazabilidad de alimentos. Crear no incluye originar o transformar un alimento.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"523\" height=\"235\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-21905\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-4.png 523w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-4-300x135.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 523px) 100vw, 523px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Transporte<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El env\u00edo es un evento en la cadena de suministro de un alimento en el que un alimento se organiza para su transporte (p. ej., por cami\u00f3n o barco) desde un lugar definido a otro lugar definido en una granja diferente, un primer receptor o un receptor posterior.<\/p>\n\n\n\n<p>Para esta etapa, sugerimos consultar con la p\u00e1gina de la FDA:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"524\" height=\"417\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-21907\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-5.png 524w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-5-300x239.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 524px) 100vw, 524px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Adem\u00e1s de mantener todos los registros anteriores, el remitente deber\u00e1 <strong>enviar<\/strong> todos estos registros, con la excepci\u00f3n del tipo y n\u00famero de registro de referencia y el nombre del transportista, al destinatario inmediato posterior.<\/p>\n\n\n\n<p>Si el remitente es una granja, tambi\u00e9n estar\u00eda obligado a enviar la siguiente informaci\u00f3n (si corresponde) al destinatario inmediato posterior:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"527\" height=\"346\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-21908\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-6.png 527w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/lista-de-verificacion-fda-tabla-6-300x197.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 527px) 100vw, 527px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e4f2fa\"><strong>Para conocer c\u00f3mo complementar estos requisitos los invitamos a los cursos:<\/strong> <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/pcqi\/\" target=\"_blank\">PCQI para Alimentos Procesados<\/a> y <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/trazabilidad-alimentaria\/\" target=\"_blank\">Trazabilidad Alimentaria<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Referencia<\/strong>: FSN, 19-08-2022.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una nueva y estricta regla de trazabilidad de alimentos se har\u00e1 oficial el 7 de noviembre del 2022. 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