{"id":21845,"date":"2022-09-27T14:49:40","date_gmt":"2022-09-27T17:49:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=21845"},"modified":"2022-09-27T17:07:39","modified_gmt":"2022-09-27T20:07:39","slug":"fraude-alimentario-fssc-webinar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fraude-alimentario-fssc-webinar\/","title":{"rendered":"Fraude Alimentario: extracto y traducci\u00f3n de FSSC Insights Webinar"},"content":{"rendered":"\n

Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el fraude alimentario<\/a> para FSSC 22000<\/a>?\u00a0<\/p>\n\n\n\n

 Hay dos aspectos principales que debe observar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Es deliberado y acto intencional, ya sea que se trate de sustituci\u00f3n, adici\u00f3n, manipulaci\u00f3n o etiquetado incorrecto, se ha pensado y planificado y <\/li>
  2. Es la motivaci\u00f3n o el impulsor de que es para obtener ganancias econ\u00f3micas, por lo tanto, el fraude alimentario<\/a> es una actividad delictiva realizada con el objetivo de ganar dinero.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    La cl\u00e1usula 2.5.4 consta de dos componentes principales:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Una evaluaci\u00f3n de vulnerabilidad de fraude alimentario que debe documentarse y <\/li>
    2. Un plan de mitigaci\u00f3n de fraude alimentario<\/a>.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      A su vez, en la evaluaci\u00f3n de vulnerabilidad de fraude alimentario, hay tres \u00e1reas principales:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      1. Identificar y evaluar cu\u00e1les son las vulnerabilidades potenciales.<\/li>
      2. Desarrollar e implementar medidas de mitigaci\u00f3n y control; que debe estar respaldado por el sistema de gesti\u00f3n de inocuidad alimentaria de la organizaci\u00f3n.<\/li>
      3. Priorizarlas frente a las vulnerabilidades identificadas.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        La gran diferencia que hace FSSC22000 es que el Plan de mitigaci\u00f3n, debe cubrir todos los procesos y productos dentro del alcance de la certificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

        Es importante recalcar tambi\u00e9n que el plan debe cumplir con la legislaci\u00f3n aplicable y, debe mantenerse actualizado.<\/p>\n\n\n\n

        \u00bfPor d\u00f3nde empezar? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Una de las formas es mapear los ingredientes que se incluyen en su producto y rastrearlos en la cadena de suministro, y se evidencian las complejidades en la misma. Otras consideraciones que debe tener en cuenta, es considerar si puede ser diluci\u00f3n, falsificaci\u00f3n, sustituci\u00f3n o mejoras no aprobadas, ya sea que se trate de producci\u00f3n en el mercado gris: \u00bfcu\u00e1l es la posibilidad de robo, o desviaci\u00f3n? Tambi\u00e9n el etiquetado incorrecto o el ocultamiento es un escenario posible. Para ello se recomienda \u201cpensar como un criminal\u201d. <\/p>\n\n\n\n

        Otros factores importantes son:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        – la vulnerabilidad econ\u00f3mica de su producto, qu\u00e9 tan alto es el valor econ\u00f3mico de su producto, mayor es el riesgo de fraude alimentario<\/a> o m\u00e1s atractivo se vuelve para el fraude alimentario, <\/p>\n\n\n\n

        – observar los datos hist\u00f3ricos, por ejemplo, hay antecedentes de fraude alimentario vinculados a su industria o vinculados a su producto, <\/p>\n\n\n\n

        – tendencias actuales de la industria porque las tendencias: lo que era relevante hace dos a\u00f1os podr\u00eda no serlo m\u00e1s hoy.<\/p>\n\n\n\n

        Otros aspectos importantes son:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        – la detectabilidad: \u00bfTiene m\u00e9todos de detecci\u00f3n de rutina disponibles?<\/p>\n\n\n\n

        – la accesibilidad a materias primas, materiales de empaque y productos terminados, <\/p>\n\n\n\n

        – \u00bfC\u00f3mo es la relaci\u00f3n que tiene con sus proveedores? Por ejemplo, cuando tiene una relaci\u00f3n de larga data con un proveedor; podr\u00eda ser de menor riesgo en comparaci\u00f3n con aquellos proveedores en los que est\u00e1 solo haciendo compras puntuales<\/p>\n\n\n\n

        Como se ha mencionado, el plan de mitigaci\u00f3n debe estar respaldado por el sistema de gesti\u00f3n de la inocuidad de los alimentos y eso significa que debe incluir activamente el fraude alimentario cuando analice la capacitaci\u00f3n: aseg\u00farese que est\u00e1 creando conciencia en lo que respecta a las auditor\u00edas internas de fraude alimentario, esta es su oportunidad de desafiar el sistema. Es esencial evaluar que, si hay m\u00e9todos de prueba implementados, evaluar si son los m\u00e1s apropiados seg\u00fan las medidas de mitigaci\u00f3n evaluadas. Finalmente, si est\u00e1n realizando auditor\u00edas de proveedores, tambi\u00e9n incluir el fraude alimentario, as\u00ed como en la gesti\u00f3n de especificaciones.<\/p>\n\n\n\n

        Para conocer m\u00e1s los invitamos al<\/a><\/strong>
        Curso Online Food Defense y Fraude Alimentario.<\/a><\/strong>
        \u00a1Quiero inscribirme!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Fuente<\/strong>: FSSC Insights Webinar : Food Fraud<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

        Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

        \n
        \"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

        Leila Burin.<\/strong> 
        Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
        PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
        2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
        1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
        Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
        2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
        14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
        18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
        M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

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