Paula Feldman<\/strong>, Directora de Portal de Inocuidad, estuvo conversando con Ariel P\u00e9rez Barrio<\/strong>, Ingeniero Qu\u00edmico, que cuenta con 20 a\u00f1os de experiencia en la industria alimenticia y gastron\u00f3mica. Es el creador de los cursos: Desarrollo de Productos Alimenticios<\/a>, Desarrollo de Productos Alimenticios (Parte II)<\/a> y Mantenimiento en la Industria de Alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n El tema: Pasos previos para el desarrollo de un producto alimenticio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Encuentro + Conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n [Ver el live completo]<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tuvimos nuestro Live <\/em>de Portal de Inocuidad con el experto en desarrollo de productos alimenticios<\/a> Ariel P\u00e9rez Barrio<\/strong>. El objetivo del encuentro fue conversar sobre los primeros pasos en el proceso de desarrollo de un nuevo producto<\/strong> y con esta idea repasamos las actividades que deben incluirse en el proceso.<\/p>\n\n\n\n Ya sea que se comience desde una posici\u00f3n en la que se conoce la actividad y la tecnolog\u00eda de los alimentos o desde una posici\u00f3n muy motivada pero sin conocimiento espec\u00edfico, los pasos son similares y lo que cambia es la eficiencia con la que se los transita.<\/p>\n\n\n\n Las ideas para los nuevos productos surgen de la motivaci\u00f3n y el compromiso de quien lidera el proceso y entre los disparadores est\u00e1n las ideas de: distinguirse en el mercado<\/strong>, mejorar lo que ya existe, aumentar la cantidad ofertada, seguir las tendencias o atender un p\u00fablico espec\u00edfico, entre otras. <\/p>\n\n\n\n Siempre se comienza realizando pruebas y degustaciones informales<\/strong> que pueden realizarse en el propio entorno del emprendedor o en un entorno profesional dentro del laboratorio de desarrollo de una empresa. Luego se busca una mejora con la participaci\u00f3n de cocineros, chef expertos en cocina o con la participaci\u00f3n de tecn\u00f3logos en alimentos, por ejemplo, y de este modo se va obteniendo el primer prototipo <\/strong>sobre el cual seguir avanzando en el proceso.<\/p>\n\n\n\n En una segunda etapa ya es necesario identificar cu\u00e1les son los utensilios y equipos <\/strong>que ser\u00e1n necesarios as\u00ed como estandarizar la receta para volver a la etapa de degustaci\u00f3n y de este modo ir profesionalizando el desarrollo del alimento<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Otro aspecto que se contempla entre los primeros pasos, es el de las inversiones<\/strong>. En general, al inicio se aprovechan los recursos propios disponibles y una vez que se consolida la primera idea fuerte se incluyen m\u00e1s recursos como pueden ser instalaciones de prueba, equipos de escala piloto, cocinas o plantas \u201camigas\u201d.<\/p>\n\n\n\n Un cuarto paso, laborioso pero necesario, se relaciona con la distribuci\u00f3n de tareas<\/strong>. Siempre es aconsejable hacer el desarrollo en equipo – familia, amigos, socios, colaboradores, empleados – para poder abarcar:<\/p>\n\n\n\n Ya sea un hobb<\/em>y, una actividad comercial o profesional, el desarrollo de nuevos productos alimenticios siempre tiene un norte: mejorar, satisfacer y dejar una impronta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Acerca del invitado<\/strong><\/p>\n\n\n Ariel P\u00e9rez Barrio.<\/strong> Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a1Y nos encontramos en un directo una vez m\u00e1s! Distintos expertos en la industria de los alimentos nos comparten todo lo que saben. Adem\u00e1s siempre est\u00e1n abiertos a responder consultas de nuestra comunidad. 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Ingeniero Qu\u00edmico, recibido en la UBA. Cuenta con 20 a\u00f1os de experiencia en la industria alimenticia y gastron\u00f3mica con responsabilidades crecientes dentro de sectores como Calidad, Desarrollo de Productos, Elaboraci\u00f3n y Mantenimiento en empresas como Mondelez, Tostadas Riera, Fantoche, Chocoarroz y La Parolaccia.
Desde hace 4 a\u00f1os trabaja asesorando Emprendedores y Pymes alimenticias en el Desarrollo de sus Productos, Gesti\u00f3n de sus Procesos y Personal, Estudio de Costos, Organizaci\u00f3n del Mantenimiento y aspectos legales involucrados al establecimiento elaborador y los productos.
Adem\u00e1s tiene dos emprendimientos desarrollados y que hoy gestiona : Oki Alimentos Saludables y Gualeyos. Es el creador de los cursos: Desarrollo de Productos Alimenticios<\/a>, Desarrollo de Productos Alimenticios (Parte II)<\/a> y Mantenimiento en la Industria de Alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n