{"id":21432,"date":"2022-08-30T12:33:03","date_gmt":"2022-08-30T15:33:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=21432"},"modified":"2023-07-30T15:46:33","modified_gmt":"2023-07-30T18:46:33","slug":"vestimenta-en-la-industria-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/vestimenta-en-la-industria-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Vestimenta en la industria de alimentos: \u00bfqu\u00e9, c\u00f3mo y por qu\u00e9?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Aplicaci\u00f3n: Alimentos h\u00famedos, secos, pesados y grasos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Siempre nos preguntan c\u00f3mo debe ser la <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-vestimenta-en-industria-de-alimentos-calzado-barbijo-guantes-y-armarios\/\">vestimenta para quienes se desempe\u00f1an en la industria alimentaria<\/a> y nuestra respuesta comienza con \u201cdepende\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Depende del producto, del proceso, del ambiente, de las personas, del puesto&#8230;<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/vestimenta-para-manipuladores-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Vestimenta_PNG-709x1024.png\" alt=\"Vestimenta en la industria de alimentos.\" class=\"wp-image-37\" width=\"355\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Vestimenta_PNG-709x1024.png 709w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Vestimenta_PNG-208x300.png 208w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Vestimenta_PNG.png 720w\" sizes=\"auto, (max-width: 355px) 100vw, 355px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" style=\"font-size:15px\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/carteleria-pi\/\" target=\"_blank\"><strong>[Revisar toda la Carteler\u00eda PI]<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Hemos elaborado una tabla en la que tratamos de combinar todas las respuestas para colaborar en su mejor elecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En esta ocasi\u00f3n presentamos <strong>las variables seg\u00fan el tipo de producto:&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>h\u00famedos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>secos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>pesados<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>grasos<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Alimentos h\u00famedos, es decir, microbiol\u00f3gicamente sensibles y que dependen de la temperatura de refrigeraci\u00f3n para su manipuleo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Por ejemplo: quesos, <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/tag\/carnes\/\" target=\"_blank\">carnes<\/a>, salsas, etc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Calzado: <\/strong>impermeable, porque se debe lavar y desinfectar. Atenci\u00f3n a la suela, que no tenga huellas o relieves muy profundos para que dicha desinfecci\u00f3n pueda ser eficaz.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pantal\u00f3n<\/strong>: largos y de tela liviana, porque no retiene la humedad y si se moja se seque r\u00e1pidamente. Las piernas largas protegen al alimento de pelos y microorganismos de la piel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Casaca<\/strong>: de tela liviana y siempre es recomendable de mangas largas y pu\u00f1os ajustados, porque no retiene la humedad y si se moja se seque r\u00e1pidamente. Las mangas largas protegen al alimento de pelos y microorganismos de la piel. Se pueden agregar \u201cmanguitos\u201d descartables de pl\u00e1stico, para poner por arriba de las mangas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Guardapolvo<\/strong>: no es necesario.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Delantal<\/strong>: impermeable y lavable porque debe evitar que se moje la <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/carteleria-pi-higiene-e-inocuidad-de-los-alimentos\/\" target=\"_blank\">vestimenta general<\/a> y el operario.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/6-tips-para-el-uso-correcto-de-guantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Guantes<\/a><\/strong>: impermeables porque las manos se da\u00f1an si permanecen h\u00famedas todo el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cofia<\/strong>: de tela liviana, que cubra todo el cabello y las orejas, porque no retiene la humedad y si se moja se seca f\u00e1cilmente. Protegen al alimento de pelos y microorganismos de la piel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Barbijo<\/strong>: debe cubrir nariz, boca y porque protegen al alimento de pelos y microorganismos de boca y nariz.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cubre barba<\/strong>: siempre que&nbsp;corresponda. La pol\u00edtica de \u201cqu\u00e9 se considera barba\u201d se debe documentar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>EPP<\/strong>: antideslizante, impermeable porque evita ca\u00eddas y mojarse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Alimentos secos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Por ejemplo: ingredientes en polvo, harinas, etc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Calzado<\/strong>: de seguridad porque debe proteger&nbsp;la seguridad de los trabajadores.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pantal\u00f3n<\/strong>: siempre es recomendable que sean largos y de tejidos naturales porque evita la acumulaci\u00f3n de electricidad est\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Casaca<\/strong>: siempre es recomendable de mangas largas y pu\u00f1os ajustados, y de tejidos naturales porque las mangas largas protegen al alimento de pelos y microorganismos de la piel y evita la acumulaci\u00f3n de electricidad est\u00e1tica. Se pueden agregar \u201cmanguitos\u201d descartables de pl\u00e1stico, para poner por arriba de las mangas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Guardapolvo<\/strong>: de tela liviana y de f\u00e1cil lavado porque en general se utiliza para operaciones puntuales y requiere un recambio muy frecuente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Delantal<\/strong>: no es necesario.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Guantes<\/strong>: no es necesario en la mayor\u00eda de los casos. Aun as\u00ed, siempre respaldarlo con un <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/encuestas-pi-analisis-de-riesgos\/\" target=\"_blank\">an\u00e1lisis de riesgos.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cofia<\/strong>: debe cubrir todo el cabello y las orejas porque protegen al alimento de pelos y microorganismos de la piel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Barbijo<\/strong>: debe cubrir nariz, boca porque protegen al alimento de pelos y microorganismos de boca y nariz.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cubre barba<\/strong>: siempre que&nbsp;corresponda. La pol\u00edtica de \u201cqu\u00e9 se considera barba\u201d se debe documentar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>EPP<\/strong>: antiest\u00e1tica porque evita chispas y descargas de electricidad est\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Alimentos pesados, a granel<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Por ejemplo: alimentos en bolsones, bins, tambores, medias reses, etc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Calzado<\/strong>: de seguridad porque debe proteger&nbsp;la seguridad de los trabajadores.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pantal\u00f3n<\/strong>: siempre es recomendable que sean largos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Casaca<\/strong>: siempre es recomendable de mangas largas y pu\u00f1os ajustados, porque las mangas largas protegen al alimento de pelos y microorganismos de la piel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Guardapolvo<\/strong>: no es recomendable porque entorpece los movimientos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Delantal<\/strong>: no es recomendable porque entorpece los movimientos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Guantes<\/strong>: de protecci\u00f3n y antideslizantes porque se reducen los accidentes por ca\u00eddas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cofia<\/strong>: debe cubrir todo el cabello y las orejas porque protegen al alimento de pelos y microorganismos de la piel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cubre barba<\/strong>: siempre que&nbsp;corresponda. La pol\u00edtica de \u201cqu\u00e9 se considera barba\u201d se debe documentar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Barbijo<\/strong>: Debe cubrir nariz, boca porque protegen al alimento de pelos y microorganismos de boca y nariz.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>EPP<\/strong>: De seguridad porque evita golpes y aplastamiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Alimentos grasos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Por ejemplo: aceites, grasas, crema, manteca, etc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Calzado<\/strong>: antideslizante y lavable porque se debe lavar y desinfectar y evitar resbalones.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pantal\u00f3n<\/strong>: largos y de telas de f\u00e1cil lavado, antimanchas porque as\u00ed la grasa se remueve mejor con el lavado. Las piernas largas protegen al alimento de pelos y microorganismos de la piel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Casaca<\/strong>: de tela de f\u00e1cil lavado, antimanchas porque as\u00ed la grasa se remueve mejor con el lavado. Siempre es recomendable de mangas largas y pu\u00f1os ajustados porque protegen al alimento de pelos y microorganismos de la piel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Guardapolvo<\/strong>: no es necesario.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Delantal<\/strong>: impermeable y lavable porque debe proteger la vestimenta general de suciedad dif\u00edcil de lavar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Guantes<\/strong>: no es necesario porque afecta la sensaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/barreras-a-la-contaminacion-pulmones-sanitarios-lavamanos-y-vestimenta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">limpieza en las manos<\/a> y puede reducir la conciencia de lavado, en la mayor\u00eda de los casos. Aun as\u00ed, siempre respaldarlo con un <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-analisis-de-riesgos-como-herramienta-de-decision-grabacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">an\u00e1lisis de riesgos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cofia<\/strong>: de tela liviana porque as\u00ed la grasa se remueve mejor con el lavado, que cubra todo el cabello y las orejas para proteger al alimento de pelos y microorganismos de la piel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Barbijo<\/strong>: debe cubrir nariz, boca porque protegen al alimento de pelos y microorganismos de boca y nariz.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cubre barba:<\/strong> siempre que&nbsp;corresponda. La pol\u00edtica de \u201cqu\u00e9 se considera barba\u201d se debe documentar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>EPP<\/strong>: antideslizante porque evita ca\u00eddas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1.jpg\" alt=\"Paula Feldman.\" class=\"wp-image-18408\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1.jpg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/paula-feldman-200x200-1-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Paula Feldman.<br><\/strong>Ingeniera Agr\u00f3noma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).<br>Es directora de Portal de Inocuidad desde el a\u00f1o 2012. Ha dirigido Axonas desde el a\u00f1o 2000, durante 18 a\u00f1os. Es docente en diversos \u00e1mbitos profesionales y act\u00faa como experta t\u00e9cnica en actividades de acreditaci\u00f3n de organismos de certificaci\u00f3n. Es consultora senior en sistemas de gesti\u00f3n de la calidad e inocuidad de alimentos.<br>Fue responsable de las actividades de capacitaci\u00f3n del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.<br>Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formaci\u00f3n de nivel internacional: PCQI, auditora l\u00edder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.<br>Ha dise\u00f1ado y dictado 50 cursos abiertos en los \u00faltimos 4 a\u00f1os sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualizaci\u00f3n, Documentaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resoluci\u00f3n de No conformidades, Implementaci\u00f3n de normas.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aplicaci\u00f3n: Alimentos h\u00famedos, secos, pesados y grasos. Siempre nos preguntan c\u00f3mo debe ser la vestimenta para quienes se desempe\u00f1an en la industria alimentaria y nuestra respuesta comienza con \u201cdepende\u201d. Depende del producto, del proceso, del ambiente, de las personas, del puesto&#8230; [Revisar toda la Carteler\u00eda PI] Hemos elaborado una tabla en la que tratamos de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24882,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[82,297,60,121,69],"class_list":{"0":"post-21432","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-bpm","9":"tag-industria-alimentaria","10":"tag-inocuidad-alimentaria","11":"tag-paula-feldman","12":"tag-vestimenta-para-manipuladores","13":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/vestimenta-en-industria-alimentaria-que-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/vestimenta-en-industria-alimentaria-que-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21432"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21432\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24880,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21432\/revisions\/24880"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24882"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}