\u00bfDe qu\u00e9 estuvimos hablando?<\/strong><\/p>\n\n\n\n An\u00e1lisis de Riesgos<\/strong><\/p>\n\n\n Conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n Al hablar de An\u00e1lisis de Riesgos<\/a><\/strong> podemos decir que hay 3 niveles de abordaje<\/strong> diferentes. El que hacemos al desarrollar un HACCP, el que debemos hacer para tomar diferentes decisiones t\u00e9cnicas y el que hacen los Organismos como la EFSA o el CDC sobre las poblaciones para poder establecer un l\u00edmite regulatorio en un contaminante.<\/p>\n\n\n\n Dentro de un HACCP<\/strong><\/a>, el an\u00e1lisis de riesgo consiste en definir la probabilidad con la que todos los peligros significativos identificados espec\u00edficamente puedan ocurrir o incorporarse en cada etapa del proceso productivo; en funci\u00f3n de su severidad (que es intr\u00ednseco del peligro). Entendiendo por peligro, un ente (biol\u00f3gico, qu\u00edmico o f\u00edsico) que puede provocar un efecto adverso significativo contra la salud de los consumidores objetivo.<\/p>\n\n\n\n Otra aplicaci\u00f3n del an\u00e1lisis de riesgo<\/a> es el que se utiliza para respaldar decisiones<\/strong> como lo solicitan los requisitos de las normas del marco GFSI<\/strong> para determinar que un procedimiento de control es adecuado. Por ejemplo, al definir acciones para la gesti\u00f3n de materias primas, para la aprobaci\u00f3n de proveedores, para la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos<\/a>; o al definir la frecuencia de auditor\u00edas internas, de revisiones de partes astillables y elementos for\u00e1neos, o de tareas de limpieza.<\/p>\n\n\n\n Finalmente, el AR para la EFSA<\/strong> es un campo especializado de las ciencias aplicadas que implica la revisi\u00f3n de datos y estudios cient\u00edficos con el fin de evaluar los riesgos asociados con ciertos peligros. <\/p>\n\n\n\n El An\u00e1lisis de riesgos<\/em><\/strong>: Proceso que consta de tres componentes: evaluaci\u00f3n de riesgos, gesti\u00f3n de riesgos y comunicaci\u00f3n de riesgos. ![\"Encuestas](\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/encuestas-pi-analisis-de-riesgos.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Y la Evaluaci\u00f3n de riesgos<\/em><\/strong>: Proceso basado en conocimientos cient\u00edficos, que consta de las siguientes 4 fases: (i) determinaci\u00f3n (identificaci\u00f3n) del peligro, (ii) caracterizaci\u00f3n del peligro, (iii) evaluaci\u00f3n de la exposici\u00f3n, y (iv) caracterizaci\u00f3n del riesgo. Son cuestiones epidemiol\u00f3gicas a lo largo de la cadena de alimentos, que tomamos como informaci\u00f3n ya procesada.<\/p>\n\n\n\n