{"id":21133,"date":"2022-08-17T10:55:30","date_gmt":"2022-08-17T13:55:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=21133"},"modified":"2023-08-11T11:50:11","modified_gmt":"2023-08-11T14:50:11","slug":"analisis-de-riesgo-compilado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-de-riesgo-compilado\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis de riesgo [compilado]"},"content":{"rendered":"\n<p>Nos encanta compartirles compilados porque en nuestro blog tenemos mucho contenido y no queremos que se pierdan de nada \ud83d\ude09 <\/p>\n\n\n\n<p>Hoy con lo m\u00e1s destacado sobre<strong> an\u00e1lisis de riesgo<\/strong>: desde peligros en establecimientos donde se sirven alimentos, riesgos y prioridades, HACCP y la identificaci\u00f3n de peligros, la relevancia del oxido de etileno, el an\u00e1lisis de riesgo como herramienta de decisi\u00f3n (se trata de un s\u00faper <em>live<\/em> para tomar nota), entre otros temas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Ahora s\u00ed, con ustedes, los art\u00edculos: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-analisis-de-peligros-en-los-establecimientos-donde-se-sirven-alimentos\/\" target=\"_blank\">El an\u00e1lisis de peligros en los establecimientos donde se sirven alimentos<\/a>. En cada fase de las operaciones implicadas, desde la recepci\u00f3n de alimentos hasta su servicio deben examinarse paso a paso: las fuentes y medios de contaminaci\u00f3n, las posibilidades de acceso de contaminantes que sobreviven a los tratamientos t\u00e9rmicos, y las posibilidades de supervivencia y desarrollo microbiol\u00f3gico.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/cambio-de-producto-dentro-del-turno\/\" target=\"_blank\">Cambio de producto dentro del turno<\/a>. Un elemento clave de la\u00a0auditor\u00eda\u00a0es auditar la gesti\u00f3n de los cambios de productos para garantizar que se completen a un nivel adecuado de calidad y control. Si el cambio de producto se completa incorrectamente, esto representa una debilidad en un punto clave del proceso de producci\u00f3n, lo que podr\u00eda resultar en la producci\u00f3n de productos no conformes como&#8230;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/las-5-principales-no-conformidades-de-haccp-y-como-solucionarlas\/\" target=\"_blank\">Las 5 principales no conformidades de HACCP y c\u00f3mo solucionarlas<\/a>. \u00bfPor qu\u00e9 el plan\u00a0HACCP\u00a0es el sistema de\u00a0inocuidad alimentaria\u00a0por excelencia? Durante al menos 50 a\u00f1os, el HACCP ha sido el principal protocolo probado para gestionar y comprender adecuadamente la\u00a0inocuidad alimentaria. Cuando se produce un retiro o una intoxicaci\u00f3n, la mayor\u00eda de las veces el an\u00e1lisis de la causa ra\u00edz indica que se debi\u00f3 a una implementaci\u00f3n deficiente de los requisitos previos, en lugar de un dise\u00f1o inadecuado de HACCP.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/los-riesgos-y-las-prioridades\/\" target=\"_blank\">Los riesgos y las prioridades<\/a>. En la columna de hoy quiero explicarles c\u00f3mo aplicamos el concepto de\u00a0riesgo\u00a0a la acci\u00f3n de implementaci\u00f3n. Las normas vigentes del marco\u00a0GFSI\u00a0hacen mucha referencia a la evaluaci\u00f3n del riesgo y existen diversas metodolog\u00edas que pueden utilizarse para calificar el riesgo de una situaci\u00f3n. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-oxido-de-etileno-sigue-siendo-un-problema\/\" target=\"_blank\">El \u00f3xido de etileno sigue siendo un problema<\/a>. Durante varios meses, ha habido un aumento en las\u00a0retiradas de alimentos\u00a0y las retiradas de productos contaminados con \u00f3xido de etileno. M\u00e1s recientemente, la revista francesa para consumidores\u00a0<em>\u00ab60 Millions de consommateurs\u00bb<\/em>\u00a0volvi\u00f3 a plantear el problema.\u00a0<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-haccp-y-la-identificacion-de-peligros\/\" target=\"_blank\">El HACCP y la identificaci\u00f3n de peligros<\/a>. Cuando trabajamos en un\u00a0Plan\u00a0HACCP, el an\u00e1lisis que estamos haciendo es de peligros y no de riesgos. El\u00a0an\u00e1lisis de riesgos\u00a0se refiere, seg\u00fan definici\u00f3n de EFSA (European Food Safety Authorith), a: \u201cUn campo especializado de las ciencias aplicadas que implica la revisi\u00f3n de datos y estudios cient\u00edficos con el fin de evaluar los\u00a0riesgos\u00a0asociados con ciertos peligros(&#8230;)\u00bb.\u00a0<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/nuevos-alimentos-en-base-de-insectos-nuevos-alergenos\/\" target=\"_blank\">Nuevos alimentos en base de insectos: \u00bfnuevos al\u00e9rgenos?<\/a> Los\u00a0insectos comestibles\u00a0han ganado inter\u00e9s en los \u00faltimos a\u00f1os en todo el mundo como una soluci\u00f3n para paliar la falta de\u00a0prote\u00ednas\u00a0en un futuro pr\u00f3ximo. Con m\u00e1s de 9 mil millones de personas en todo el mundo en los pr\u00f3ximos 20 a\u00f1os, es necesario garantizar la\u00a0seguridad alimentaria.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/cambio-climatico-y-su-impacto-esta-preparada-la-region-del-caribe\/\" target=\"_blank\">Cambio clim\u00e1tico y su impacto: \u00bfest\u00e1 preparada la regi\u00f3n del Caribe?<\/a> Es necesario volver a recordar el vocabulario, y diferenciar\u00a0seguridad\u00a0de\u00a0inocuidad alimentaria\u00a0(FAO): La\u00a0seguridad alimentaria y nutricional: estado en que todas las personas tienen en todo momento acceso f\u00edsico y econ\u00f3mico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades y preferencias alimenticias a fin de llevar una vida activa y sana.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-analisis-de-riesgos-como-herramienta-de-decision-grabacion\/\" target=\"_blank\">El an\u00e1lisis de riesgos como herramienta de decisi\u00f3n [grabaci\u00f3n]<\/a> Paula Feldman, Directora de Portal de Inocuidad, estuvo conversando con\u00a0Leila Burin, nuestra Coordinadora Acad\u00e9mica, Especialista y Docente del\u00a0Curso Online An\u00e1lisis de Riesgos IN-PLANT. El tema fue:\u00a0El an\u00e1lisis de riesgos como herramienta de decisi\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-de-riesgo-para-agua\/\" target=\"_blank\">An\u00e1lisis de riesgo para agua<\/a><span style=\"color: initial;\">.<\/span> Las normas bajo el GFSI nos especifican que se debe hacer un\u00a0an\u00e1lisis de riesgos (AR)\u00a0en diferentes requisitos, y dependiendo del requisito, ser\u00e1 entonces nuestro dise\u00f1o del AR.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00a1Pronto les traemos m\u00e1s res\u00famenes para ayudarlos con todo el contenido que tenemos en este blog! <\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQued\u00f3 alguna pregunta sobre el tema? <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/contacto\/\" target=\"_blank\">\u00a1Quedamos atentos a sus mensajes para seguir conversando!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nos encanta compartirles compilados porque en nuestro blog tenemos mucho contenido y no queremos que se pierdan de nada \ud83d\ude09 Hoy con lo m\u00e1s destacado sobre an\u00e1lisis de riesgo: desde peligros en establecimientos donde se sirven alimentos, riesgos y prioridades, HACCP y la identificaci\u00f3n de peligros, la relevancia del oxido de etileno, el an\u00e1lisis de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21153,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[112],"tags":[81,128,335,534,99,70,297,60],"class_list":{"0":"post-21133","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-contenidos-originales","8":"tag-alergenos","9":"tag-analisis-de-riesgos","10":"tag-brcgs","11":"tag-compilados","12":"tag-gfsi","13":"tag-haccp","14":"tag-industria-alimentaria","15":"tag-inocuidad-alimentaria","16":"entry"},"featured_image_src":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/analisis-de-riesgo-compilado-2022-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/analisis-de-riesgo-compilado-2022-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Portal de Inocuidad","author_link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/author\/adminweb\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21133"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21133\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21155,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21133\/revisions\/21155"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21153"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}