{"id":21100,"date":"2022-08-09T10:00:00","date_gmt":"2022-08-09T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=21100"},"modified":"2022-08-29T20:04:52","modified_gmt":"2022-08-29T23:04:52","slug":"analisis-de-riesgo-para-agua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-de-riesgo-para-agua\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis de riesgo para agua"},"content":{"rendered":"\n

Las normas bajo el GFSI nos especifican que se debe hacer un an\u00e1lisis de riesgos (AR)<\/a> en diferentes requisitos, y dependiendo del requisito, ser\u00e1 entonces nuestro dise\u00f1o del AR.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, para el agua, BRCGS<\/a><\/strong> nos sugiere en su Gu\u00eda de Interpretaci\u00f3n<\/strong> que dicho AR para la frecuencia del an\u00e1lisis del agua incluya:<\/p>\n\n\n\n

  1. informaci\u00f3n hist\u00f3rica<\/li>
  2. la fuente del agua (por ejemplo, suministro de red o pozo)<\/li>
  3. preocupaciones espec\u00edficas del sitio (por ejemplo, duraci\u00f3n del almacenamiento de agua o el uso de tuber\u00edas de plomo)<\/li>
  4. tratamientos dados al agua<\/li>
  5. su uso.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Para poder realizar el AR adecuado, en funci\u00f3n del dise\u00f1o sanitario<\/a> real existente en nuestra f\u00e1brica, sugerimos la siguiente matriz de gesti\u00f3n para los materiales de las tuber\u00edas<\/strong>. Es decir, para poder ponderar adecuadamente el punto 3, debemos entender el riesgo asociado al material de la tuber\u00eda, y dise\u00f1ar la medida de control adecuada. Esta medida de control podr\u00eda ser tanto una frecuencia aumentada del an\u00e1lisis; o su reemplazo, dependiendo del valor total del AR.<\/p>\n\n\n

    \n
    \"An\u00e1lisis<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Donde, como siempre, los par\u00e1metros y valores los debe establecer la propia empresa. <\/p>\n\n\n\n

    Para poder puntuar la columna 3, de consecuencia de la falla, debemos investigar con fuentes como la EFSA, y sus an\u00e1lisis de riesgos<\/a> para cada elemento que hemos detectado que podr\u00eda estar presente: p.e. para n\u00edquel<\/a>: Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water (09\/2020). All\u00ed se ve que se ha concluido que el n\u00edquel puede provocar reacciones eccematosas en la piel en personas sensibilizadas al n\u00edquel despu\u00e9s de la ingesti\u00f3n oral. Tambi\u00e9n, algunos sugieren que puede haber una asociaci\u00f3n entre la exposici\u00f3n al n\u00edquel y resultados adversos en la reproducci\u00f3n y el desarrollo. Y finalmente que la exposici\u00f3n diet\u00e9tica aguda al n\u00edquel de una botella peque\u00f1a de agua (500 ml) con una alta concentraci\u00f3n de n\u00edquel fue de 0,04 lg\/kg pc del agua del grifo y 0,08 lg\/kg del agua embotellada.<\/p>\n\n\n\n

    Estos datos los debemos trazar con los resultados de nuestros an\u00e1lisis hechos en los laboratorios acreditados correspondientes, y podremos poner un valor en la columna 2. Por supuesto que debemos tambi\u00e9n revisar cu\u00e1l es el valor permitido por la legislaci\u00f3n correspondiente. Por ejemplo, en la UE, ese valor es de 20\u00b5g\/l, para n\u00edquel.<\/p>\n\n\n\n

    Para conocer m\u00e1s los invitamos al<\/strong><\/a>
    Curso Online: <\/strong><\/a>\u00abBRCGS Food \u2013 Versi\u00f3n 9\u00bb.<\/strong><\/a>
    \u00a1Quiero inscribirme!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

    Autora<\/strong><\/p>\n\n\n

    \n
    \"Leila<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Leila Burin.<\/strong> 
    Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.
    PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
    2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
    1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.
    Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.
    2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
    14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.
    18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
    M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n

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