{"id":20773,"date":"2022-07-26T10:00:00","date_gmt":"2022-07-26T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=20773"},"modified":"2023-02-28T00:20:56","modified_gmt":"2023-02-28T03:20:56","slug":"revisando-el-analisis-de-vulnerabilidad-de-fraude-alimentario-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/revisando-el-analisis-de-vulnerabilidad-de-fraude-alimentario-sal\/","title":{"rendered":"Revisando el an\u00e1lisis de vulnerabilidad de fraude alimentario: sal"},"content":{"rendered":"\n<p>Desde el esc\u00e1ndalo del <strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/el-fraude-alimentario-esta-empeorando-advierten-grupos-de-la-industria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fraude alimentario<\/a><\/strong> con carne de caballo en 2013, los est\u00e1ndares de GFSI han desarrollado varios requisitos para impulsar a las plantas elaboradoras a mejorar las medidas de mitigaci\u00f3n contra el fraude en sus proveedores (BRCGS, IFS) y tambi\u00e9n durante su proceso (FSSC22000). Es bien sabido que la sustituci\u00f3n de la carne vacuna no se encuentra en el top 10 de los productos alimenticios con mayor riesgo de <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/fraude-alimentario-en-fichas-tecnicas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fraude alimentario<\/a> seg\u00fan la bibliograf\u00eda disponible. El est\u00e1ndar BRC, ya en su versi\u00f3n V7 cre\u00f3 nuevos requisitos (en el punto 5.4) y una Gu\u00eda de cumplimiento de fraude alimentario, ya ampliamente difundida y utilizada como base para la estrategia de mitigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En \u00e9sta, se categoriza la informaci\u00f3n de acuerdo a la probabilidad de ocurrencia, de detectabilidad y de rentabilidad. Dentro del <strong>criterio de ganancia econ\u00f3mica <\/strong>se puede a su vez evaluar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El coste del producto<\/li>\n\n\n\n<li>El costo de la adulteraci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>El margen de beneficio<\/li>\n\n\n\n<li>El volumen de venta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Y m\u00e1s aun, si evaluamos la motivaci\u00f3n relacionada con los factores impulso econ\u00f3mico, como el suministro y precio de materiales; atributos especiales del producto o componentes determinantes del valor de los materiales; diferencia de precios significativa entre pa\u00edses, negocio de impacto en la salud, nivel de la competencia; o tensiones finales impuestas por los proveedores; ninguno de estos factores parece que aplica a sal.<\/p>\n\n\n\n<p>Normalmente, el valor asignado es bajo en nuestro an\u00e1lisis de medidas gesti\u00f3n del <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/escenas-de-auditorias-fraude-video\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fraude alimentario<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, observen esta noticia del <strong>Hinustan Times<\/strong>, del 09.06.2022:<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.hindustantimes.com\/cities\/chandigarh-news\/ludhiana-four-grocers-held-for-selling-sub-standard-salt-101654721122742.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.hindustantimes.com\/cities\/chandigarh-news\/ludhiana-four-grocers-held-for-selling-sub-standard-salt-101654721122742.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Donde la polic\u00eda de Moti Nagar en Ludhiana arrest\u00f3 a cuatro tenderos de la colonia Shaheed Bhagat Singh por vender m\u00e1s de <strong>800 kilos de sal de mala calidad<\/strong> utilizando el envase de una marca de renombre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo tanto, les sugerimos estar <strong>siempre actualizados y alertas con cada materia prima<\/strong> que reciben, especialmente si la cadena de suministro es muy larga.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#e5f3fb\"><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/food-defense-y-fraude-alimentario\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Para saber c\u00f3mo estar actualizado los invitamos al <\/a><\/strong><br><strong><a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/food-defense-y-fraude-alimentario\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Curso Online \u00abFood Defense y Fraude Alimentario\u00bb.<br>\u00a1Quiero inscribirme!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Autora<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg\" alt=\"Leila Burin.\" class=\"wp-image-18410\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1.jpeg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/leila-burin-200x200-1-100x100.jpeg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Leila Burin.<\/strong>&nbsp;<br>Coordinadora Acad\u00e9mica de Portal de Inocuidad.<br>PhD en Ciencias Qu\u00edmicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biol\u00f3gicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.<br>2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditor\u00edas de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.<br>1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia T\u00e9cnica en Aseguramiento de Calidad. Direcci\u00f3n. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos &amp; BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitaci\u00f3n: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y M\u00e9xico; y auditora para Heinz NA.<br>Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biolog\u00eda e Introducci\u00f3n a la Biolog\u00eda Celular. Unidad Acad\u00e9mica: CBC (Ciclo B\u00e1sico Com\u00fan), UBA, entre 1993 y 2000.<br>2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.<br>14 PUBLICACIONES Y ART\u00cdCULOS.<br>18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.<br>M\u00e1s de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde el esc\u00e1ndalo del fraude alimentario con carne de caballo en 2013, los est\u00e1ndares de GFSI han desarrollado varios requisitos para impulsar a las plantas elaboradoras a mejorar las medidas de mitigaci\u00f3n contra el fraude en sus proveedores (BRCGS, IFS) y tambi\u00e9n durante su proceso (FSSC22000). 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