{"id":20274,"date":"2022-06-22T10:00:00","date_gmt":"2022-06-22T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/?p=20274"},"modified":"2025-02-27T11:17:10","modified_gmt":"2025-02-27T14:17:10","slug":"desafios-sensoriales-en-el-desarrollo-de-alimentos-plant-based-grabacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/desafios-sensoriales-en-el-desarrollo-de-alimentos-plant-based-grabacion\/","title":{"rendered":"Desaf\u00edos sensoriales en el desarrollo de alimentos plant based  [grabaci\u00f3n]"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00a1Sali\u00f3 un nuevo directo y esperamos que hayan estado all\u00ed! \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<p>Si no pudieron, aqu\u00ed les compartiremos la grabaci\u00f3n y tambi\u00e9n un resumen para ponerse al d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n<p>Recuerden que siempre les acercamos el video de las entrevistas que venimos haciendo a los grandes referentes de la industria de alimentos. Pero nos encanta encontrarlos en vivo,  por supuesto. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Paula Feldman<\/strong>, Directora de Portal de Inocuidad, estuvo conversando con&nbsp;<strong>Alejandra Freixas Sep\u00falveda<\/strong>, investigadora y docente experta en&nbsp;desarrollo y an\u00e1lisis sensorial, a cargo del&nbsp;<strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-sensorial-de-alimentos\/\" target=\"_blank\">Curso Online: An\u00e1lisis Sensorial de Alimentos<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El tema: <strong>Desaf\u00edos sensoriales en el desarrollo de alimentos plant base<\/strong>d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>A continuaci\u00f3n compartimos el encuentro en Linkedin:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.linkedin.com\/video\/embed\/live\/urn:li:ugcPost:6943264924571693056\" height=\"504\" width=\"504\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"\" title=\"Publicaci\u00f3n integrada\"><\/iframe>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En nuestro encuentro con<strong> Alejandra Freixas Sep\u00falveda<\/strong> donde estuvimos conversando sobre el desaf\u00edo de desarrollar alimentos basados en plantas y el importante rol que tiene el <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-sensorial-entre-percibir-y-sentir-lo-que-nos-rodea\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">an\u00e1lisis sensorial<\/a> en el proceso, recorrimos algunos temas que nos traen a la actualidad y a la tendencia de <strong>consumo de alimentos \u00abPlant based\u00bb<\/strong>. La pandemia, el encierro, la preocupaci\u00f3n por el control de peso y la vida saludable, junto con la conciencia ambiental son los hechos desencadenantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Existen informes hechos en Latinoam\u00e9rica que reflejan en n\u00fameros que esta tendencia se hace presente donde los consumidores est\u00e1n interesados en consumir alimentos de origen vegetal&nbsp; que tengan caracter\u00edsticas saludables. Frente a esto la industria debe hacer el esfuerzo de tender un puente de transici\u00f3n entre los h\u00e1bitos tradicionales culturales con los que fuimos educados desde la ni\u00f1ez y a trav\u00e9s de los distintos aprendizajes ancestrales hacia una nueva alimentaci\u00f3n donde, adem\u00e1s, debe pasarse de la elaboraci\u00f3n dom\u00e9stica a la Industrial considerando los desaf\u00edos de los alimentos plan based.<\/p>\n\n\n\n<p>Junto a esto, es necesaria la reeducaci\u00f3n respecto de los nuevos alimentos por cuyas opciones y tendencias est\u00e1n traccionando los consumidores. Para masificar el consumo de este tipo de productos, por otro lado, hay que considerar que el alimentaci\u00f3n debe seguir respondiendo a una alta demanda de volumen. Cada vez somos m\u00e1s personas en el mundo con necesidades de prote\u00ednas, de energ\u00eda, etc. y el desarrollo de los alimentos debe considerar la posibilidad de elaborar alimentos a semejante escala.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a los desaf\u00edos que presenta este tipo de productos en la industria desde el punto de vista organol\u00e9ptico y del <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/conozcamos-nuestros-sentidos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">an\u00e1lisis sensorial<\/a>, la textura est\u00e1 resuelta o por lo menos bastante avanzada a trav\u00e9s de tecnolog\u00edas de extrusi\u00f3n. Donde hay a\u00fan mucho por trabajar es en los sabores, los aromas y en la selecci\u00f3n de aditivos para acompa\u00f1ar este aumento de escala y est\u00e1 transici\u00f3n o puente -como dec\u00edamos unos p\u00e1rrafos m\u00e1s arriba- entre el consumo tradicional y las nuevas tendencias. El <a href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/evaluacion-sensorial-como-base-en-la-innovacion-y-desarrollo-de-alimentos-grabacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">an\u00e1lisis sensorial<\/a> funcionar\u00e1 de motor para masificar el consumo: porque el que ya est\u00e1 consciente est\u00e1 dispuesto a sacrificar lo sensorial pero el que a\u00fan no lo est\u00e1 ingresar\u00e1 al consumo de Plant Based a trav\u00e9s de los sentidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Acerca de la invitada<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1.jpg\" alt=\"Alejandra Freixas Sep\u00falveda.\" class=\"wp-image-18434\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1.jpg 200w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alejandra-freixas-200x200-1-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Alejandra Freixas Sep\u00falveda<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Magister en Nutrici\u00f3n, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentaci\u00f3n colectiva, Formaci\u00f3n en \u00e1reas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomit\u00e9 SC12 del Instituto Nacional de Normalizaci\u00f3n INN, ISO\/TC 34 Foods Products. Divisi\u00f3n Normas Evaluaci\u00f3n Sensorial. Miembro de la Comisi\u00f3n Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluaci\u00f3n Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones.<br>Docente de Educaci\u00f3n Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Aut\u00f3noma de Chile, Universidad del Pac\u00edfico, Chile. Dictando asignaturas de Producci\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulaci\u00f3n, Caracter\u00edsticas de los alimentos, Evaluaci\u00f3n sensorial, Est\u00e1ndares de Calidad y Normas ISO 9000, Gesti\u00f3n de Servicios de Alimentaci\u00f3n, Bromatolog\u00eda, Composici\u00f3n de alimentos, Caracter\u00edsticas Funcionales, Etiquetado.<br>Profesora del&nbsp;<strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.portaldeinocuidad.com\/web\/analisis-sensorial-de-alimentos\/\" target=\"_blank\">Curso Online: An\u00e1lisis Sensorial de Alimentos<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Portal de Inocuidad \u00a9 Se proh\u00edbe la reproducci\u00f3n total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorizaci\u00f3n<\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Sali\u00f3 un nuevo directo y esperamos que hayan estado all\u00ed! \ud83d\ude09 Si no pudieron, aqu\u00ed les compartiremos la grabaci\u00f3n y tambi\u00e9n un resumen para ponerse al d\u00eda. 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